ltc1971

遊客

1^#

字體大小: tT

發表於 2009-8-8 04:24 PM | 只看該作者

[中式食譜] 麻辣诱惑——冷锅泥鳅

麻辣诱惑——冷锅泥鳅,附送私家火锅底料制作秘方[28P]买点泥鳅（应该算鱼吧？），来个我爱的口味：冷锅泥鳅。

最近比较懒，很长时间没有做饭了。tvb now,tvbnow,bttvb" f4 V- }! _! Y! D9 K1 B+ j

其实泥鳅也是两掺的，怎么两掺呢？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a; V" y# B$ w- e; b

十天前，俺先买了一斤泥鳅，放在盆里养着，让它们吐吐脏东西。（盆上面要用透气的东西盖着）公仔箱論壇9 [; M$ ~7 J& J7 m7 s+ H# ~
. a8 E4 j/ V# Q1 f% Y
不知道是盆太小还是怎么回事，每天都会死两条。
公仔箱論壇7 l% e; O7 K* N8 l6 Q
四天之后，俺觉得它们可能是因为盆太小氧气不够才会死，所以给他们换了个大盆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 I4 p$ R4 ~" j# {0 v

因为盆大，所以没啥东西盖，想着不用盖也行了吧，反正这么大的盆，够他们扑腾了，谁知道第二天一看，居然跳盆自杀了六条。

5.39.217.76. y9 y$ U/ P& B/ _' b, r K
这就是九天后的那一斤泥鳅，自然减员过半，而且都是瘦骨伶仃的，看着很可怜。

; V) V* F( C$ `! t5 m4 T2 D8 o- I2 B" P
3 X2 t9 e- y- o2 s% c: p0 v7 H
活下来的太少了，没法做啊，只好又去买了半斤补上。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 M7 ]/ X8 G4 B/ h( f
不知道是它们看见新伙伴太兴奋，还是欺生，你看这盆里闹腾的，就这还是它们比较安静的时候拍的。

呵呵，其实上面这都是题外话，大家不嫌我唠叨吧？9 K/ _$ \4 Y# c: i
好吧，言归正传。公仔箱論壇- C3 @7 a* u9 B

先说说底料。

我这几年基本上没在外面买过火锅的底料，都是在家自己炒，原因不说大家也知道。自己炒其实一点也不便宜，比卖的要贵，但是吃着放心。

把底料的配方给大家说一下：; U( B. B/ V1 i# X7 A
tvb now,tvbnow,bttvb' k$ w/ N5 q; ~% w2 K" _1 F( Q7 l& H' u
配料:
4 Z7 h6 U( L" r0 ]" G4 {
牛油3斤，色拉油2斤，郫县豆瓣1斤，罂粟酱150克，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生姜1两，大蒜1两，花椒1.5两，豆豉15克，宜宾碎米牙菜15克，冰糖1两，上等辣椒面2两，大葱1两3寸段

香料配方: 公仔箱論壇/ S" i7 U5 [5 ]9 I: y5 F
( @$ T* R7 ?! X9 U
白扣5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，枝子5克，排草5克，老扣5克，甘松5克，陈皮5克，筚拨5克，香茅草5-8克，八角5克，香叶5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 v* Z7 P. O: K" i1 _8 ]
炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨. tvb now,tvbnow,bttvb( y1 t. m/ h, ~3 c

准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱，生姜，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9样拌匀.

另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完为止。然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可。tvb now,tvbnow,bttvb, h3 I; O9 D9 r5 ` Q" ?# s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @9 r6 H+ \, J
这个方子是我一直收藏着的，去年冬天炒这一锅料的成本大概是一百块钱左右。（这个配方中有一样东西我没放，那就是罂粟酱，自己吃第一没这个必要，第二我也不知道去哪买）。
公仔箱論壇7 e5 n, v3 G" B, d

tvb now,tvbnow,bttvb' j1 g1 X" [. C" k+ |

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ?# F0 I' Z$ w. | \3 v7 ?, S

$ t, d# R: G8 a+ g* }) v, v
炒好的料冷却后会结块，用刀子成小块，分装成几个袋子，放在冰箱的冷冻室，随用随取很方便。) }8 X4 i' v J) w) a5 r8 ^, b4 ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! i$ `) T. g0 O) ~" d0 d
5.39.217.76* @/ A& Y4 T, x! n$ e

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I$ G8 ^( S: n: W# P/ n; G* I

; c3 H5 K% \" y) m8 @1 O
底料已经有了，开始处理别的配料吧。

看看都需要什么：/ Y, E; u& ^$ R1 C, @; w" U L; f
1 H0 }" _4 _: H

tvb now,tvbnow,bttvb5 _1 a3 c  g8 G
这是那些牺牲了的泥鳅。虽然俺有点不忍心，可是没办法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* j, H5 c' x# H9 T
; u9 y8 ^5 Q8 D
泥鳅滑溜溜的不太好处理，告诉大家一个小窍门：先把养泥鳅的凉水倒掉，再用比较热的水（不需要开水，用手试一下比较烫就可以了），浇在盆里，记住，浇过热水要立即在盆上盖个盖子，泥鳅受热会乱跳。tvb now,tvbnow,bttvb, _. v( B" ~0 u  Y$ g: R) N

一两分钟后，泥鳅就都不动了。这时候在盆里倒一点醋，然后使劲在泥鳅堆里抓来抓去，这样做是为了把泥鳅身上那层粘液给去掉。tvb now,tvbnow,bttvb6 a& p9 w, @4 R" |) y
公仔箱論壇* H0 d7 D$ c$ `  }( a* V

黄豆芽一斤，我买的是那种一块钱一斤的长杆豆芽，这种豆芽口感比较好。那种小豆芽炒在锅里会有碎碎的感觉，而且不如这个吃着爽脆。% t' F- s0 ?+ Z9 s6 i0 X; {2 a5 F
1 D" a8 x( a( C: s3 u
豆芽买回来后，好好泡泡，去掉烂的豆瓣和豆皮，然后控干水份备用。
公仔箱論壇# l" z# O5 B! O& ^

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, A. C0 W N: \- m1 a8 a' t
魔芋豆腐一块，切片。公仔箱論壇8 s) x1 o1 u8 m
公仔箱論壇" i. z2 ?, n) @" Q' S. x9 j% S
主料都齐了，看看配料：

5.39.217.76: Y' v2 S" r+ c+ i% ~. t, ?% j

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 c8 _7 J7 I4 k, A& \2 y5 |+ x

tvb now,tvbnow,bttvb8 W4 w. O, h/ f1 a; m' n
- ~6 K' ]4 e0 ^+ W+ k8 x; R

我个人喜欢超麻超辣的东西，所以，除了自己炒制的底料外，还又另外加了辣椒，青花椒，大红袍花椒和保鲜花椒。

. b* _7 ~6 W2 s4 T* m* I, `

炒锅放油。油量要大一些，具体看个人爱好吧。5.39.217.76& O9 E o. {; Z6 G

油不太热的时候就把青红花椒放进去，慢慢炸出香味。# D& y; {9 ?% {$ v

tvb now,tvbnow,bttvb" { B7 d" a) ~" b; `6 Q' P) K
花椒炸一会后放入干红辣椒。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, l' T: D/ g- c1 r- p6 ?
0 Q/ g* n0 O5 T* L! p
放葱姜。炒出葱姜香味后，放入原先炒制好的火锅底料。公仔箱論壇9 a% \: i6 f D0 X9 W4 [

tvb now,tvbnow,bttvb2 R( U- a: G$ x, y# Z1 v3 W6 U
5 g+ D% n0 I3 r; Q' n
放入魔芋豆腐翻炒，我喜欢魔芋多炒一会味道更浓郁一些tvb now,tvbnow,bttvb' y7 q* d. D* f6 c

放入黄豆芽，翻炒后加盐，糖，添水略煮一下。煮的时间不要过长，豆芽断生即可。
0 D- C+ X7 |4 U% h Q

2 C3 Z" J/ S( U+ h( w6 K( f$ ?0 J' S
把炒好的魔芋豆腐和豆芽捞出垫在盆底。公仔箱論壇- k; N; n9 w) I- ^$ S% W8 ^
5.39.217.762 w3 m; w. z3 c6 q3 {

& X# {& [2 Q) W7 b% N; X
) y8 Z( A/ p+ @
把汤水盛在一只大碗里备用。. O) _7 y, ?1 M5 C, v

tvb now,tvbnow,bttvb) S, L* B9 Z, [
炒锅另放油，放入豆瓣小火炒一会。tvb now,tvbnow,bttvb7 u; x6 Y K0 O) U9 `0 R7 H0 l" ^

* C% g8 z4 p# C
把火调大，放入泥鳅翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。

现在可以把刚才盛出来的汤倒在炒锅里，煮一会。, f1 [1 W; Z) k3 `9 F
5.39.217.76 |- X2 [7 O5 a2 n6 H
煮泥鳅的时间不要过长，时间太久了泥鳅的肉会太烂，不筋道，口感不好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F4 b" `) h5 d, Z4 g: s

关火，放入鸡精，味精调味。$ V* E D* v3 f# Z
, d$ A% T$ k7 D6 I

2 b' I# }0 X, G- ]5 ?

s( w @1 Z" N& W
4 `- O% Z5 S) ?2 c5 S

tvb now,tvbnow,bttvb( c. |' Z5 E, H
公仔箱論壇+ |* x+ \1 C. [; f

大功告成，端盆上桌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ C) s" g9 A4 C. w! j

吃鱼不开火，所以叫冷锅鱼。咱没用别的鱼，所以叫冷锅泥鳅。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- k" U! ^; k) b: M* v. D+ Z% Q( n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& V& E/ k2 y' [$ `! M, l9 _
这个菜色泽红艳，口感鲜香麻辣，给你的视觉、味觉带来极大的冲击和震撼。
公仔箱論壇" g% I* Y- d, F! C/ V2 E2 [. s
当然了，这个冷锅像其它的鱼火锅一样，吃过里面的泥鳅和配菜后，可以开火再下其它的配菜，这个可以根据个人的喜好而定。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表