不生病的生活實踐篇第05講：穀物的正確吃法
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/ G+ h, k0 w9 I' H atvb now,tvbnow,bttvb新谷弘實/胃腸內視鏡學專家6 z# m1 R5 @* V* Y- r' n1 _! ~
+ a) S, D1 ^4 s8 e8 B' u# l 關於飲食的基本，希望大家先釐清認知，我們人類的主食應是「穀物」。公仔箱論壇) T# o6 C* J1 p. y
: C2 t2 P1 V, L公仔箱論壇 我剛赴美的1960年代，日本人的食物以穀物為中心。現在聽到「一湯一菜」，常被認為是貧窮的代名詞，但在以前，菜和湯只是用來搭配主食「白飯」的東西，因此一、兩樣就已足夠。; W. \3 F1 _0 T) X+ q% _! `
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日本進入高成長期後，原來高價的肉類價格大幅降低，使原來以穀物為中心的飲食模式崩潰，日本人也從這時期起，肥胖者逐漸增加。 5.39.217.76, R4 b1 }5 o( x- o1 I' n! t
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肥胖成為問題時，首先被攻擊的就是主食「白飯」。白飯是極佳的能量來源，因此被貼上「容易肥胖」的標籤，人們避之唯恐不及。
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0 P* |: ~- E mtvb now,tvbnow,bttvb 認為吃白米及其他穀物會發胖的觀念是錯誤的。如果以穀物為中心的飲食會發胖，問題應是吃的方法不對。不論米或麥，如果採取適合人類的吃法，絕對不會造成肥胖。
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正確的吃法，就是食用沒有經過精製處理的穀物。例如稻米要吃糙米；麵粉要吃全麥麵粉；蕎麥麵則吃使用全蕎麥粉製成的產品，而非僅使用蕎麥穗的芯製成的雪白產品。6 [9 G9 f$ X: Q- l' d0 ]# _1 v
. F/ a; b/ D& P8 Q }2 x7 p 為什麼未經精製的產品較佳呢？原因是經過精製後，穀物中原本含有的豐富「生命」也隨之喪失。$ ?; H9 t$ k6 o# e4 Z4 {
S5 g( [2 V/ ]' J1 T* O5 W公仔箱論壇 再重覆一次。只有生命才能養生。8 H! l; R8 B7 m' X
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蔬菜和水果含有豐富的酵素，但是營養價值相當分岐，而且很難保存大量的新鮮產品。相對的，穀物一年雖然僅收成一、兩次，但是能夠長期維持生命，而且可穩定供應。公仔箱論壇+ h. T+ R3 z$ l- O0 S
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自有文明以來，人類就栽培穀物做為主食，最重要的意義，就是穀物是所有食物中最能有效率的攝取其「生命」的食物。
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" y" v! g& ^1 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 現在的營養學認為米、麥等作為主食的穀物中，離胺酸(lysine)等必要的胺基酸不足，必須攝取肉類和乳製品來補充，其實，要攝取必要的胺基酸，未必非動物性蛋白質不可。5.39.217.76, H! |, J# D2 v% E8 f: a* T6 V
9 S; i4 C5 O; l3 H/ {7 p5.39.217.76 東方人以稻米，西方人以麥為中心，另外再混合各種雜糧類作為主食，這樣就可以攝取到所有必要的胺基酸。
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3 C8 o1 F* |1 _4 g4 G* u9 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 「食」的基本，就是取得「生命」。因此，以米、麥、雜糧類(稗、小米、玉米、喬麥、藜麥…等等)穀物為主食的飲食生活絕對有其必要。5.39.217.76( ~0 G, Z, u A; k
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【煮出好吃的糙米Step by Step】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# U7 c. S7 K( ^, O: Q
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˙水洗
# R. x" t3 m# q; \公仔箱論壇 將糙米與個人愛好的雜糧放入鍋中，用良質的水輕洗一、兩次，無需像白米般淘洗。此時如果用力搓洗，可能使重要的胚芽脫落，因此只要輕輕的，將雜質洗掉的程度即可。
# o0 S% x' d8 d: CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 p7 ~& U" t1 C8 ~. ^5 o公仔箱論壇˙浸泡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F; m$ ?- g6 b- Q! ?1 M0 B
建議使用具有烹煮糙米功能的電鍋，並且使用比電鍋上標示的，煮糙米飯標準水量刻度稍多的水，先浸泡至少三○分鐘，可能的話，浸泡時間可拉長至兩小時。這時候當然也要使用良質的水。5.39.217.76, j$ P$ S) R7 ~# h9 q
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˙加味
2 h- y3 v e9 o3 E" F) C公仔箱論壇 我在煮飯之前會先加入半茶匙的天然海鹽。這樣不僅能使糙米飯帶有淡淡的鹹味，而且有助於引出糙米的養分。如後面會詳細說明的，鹽分會導致血壓上升，不少人需控制鹽分的攝取量。但這是指一般的精製鹽，天然海鹽含有豐富的礦物質，不致於使血壓上升。
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. j6 c0 J/ m* _0 r' e B/ b2 ]5.39.217.76 養成長期食用糙米的習慣非常重要。各位要將吃白米與吃糙米會造成不同腸相的想法放在心上，然後配合自己的生活型態來培養習慣，同時依照個人的愛好做適度的調整。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. w6 R) |$ X' L" K. P
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【發芽糙米的簡單製作方法】公仔箱論壇, ]9 P' l0 Y! a
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將糙米浸在水中，自然就會發芽。若希望加速糙米發芽，可使用30℃左右的溫水，大約一天就可完成。不過這種方法要維持一定的水溫，在過程中必須多次更換溫水來保溫。公仔箱論壇/ A+ _& E7 X' j+ I( S7 _
$ N) k* @4 j* {2 F) V$ [ E1 Y6 \" d 在溫暖的季節，只要將糙米浸在常溫的水中，很容易就可以製作出發芽糙米。有時間但是怕麻煩的人，可將浸在水中的糙米放入冰箱，這種方法不必換水，大約三天時間就能製作出發芽糙米。
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: a7 [3 y) ]4 J: `( ?/ R% n5 U: YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 不論哪一種方法，水量最好完全蓋過糙米，而且，由於發芽時需要氧氣，因此不可密封。胚芽部分長出大約一公釐的芽就大功告成了。
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! B9 c' G6 ?# n5 b; ~: _ 發芽糙米最好單獨吃，若要與混合其他穀物，建議選擇雜糧類，而不要與白米混合。 |
發表於 2008-11-30 04:16 PM
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