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發表於 2021-1-22 06:45 PM
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[美食介紹] 香港製造臘腸|73年老字號金菊園後人創新品牌 豬粉腸做臘腸衣 限賣5,000斤四大招牌臘腸
秋風起,食臘味,要整一煲好食的煲仔飯,當然要用靚臘腸。今年有73年歷史,但97年結業的老字號臘味金菊園,其後人最近開創新品牌「金菊緣」,沿用當年配方炮製臘腸。礙於人手及工廠所限,只推出當年最受歡迎的四款臘腸,限量5,000斤,僅網上平台有售。8 l% Y% C" ~# P1 q3 ]+ ^
. _) A5 z$ |8 c全盛時間七間分店5.39.217.760 g; ]/ U" N B" A+ j, `% K
「金菊園是我太爺在1924年於廣州成立,當時他在南洋及香港做服裝生意,見到廣州有好多臘味舖做得出色,於是看準商機,在廣州海珠路開了第一間舖。之後到爺爺黎坤接手,搬來香港, 50至60年代都是好輝煌。」第四代傳人黎曉靈(Kimmy)憶述,當年舖頭更招攬股東做有限公司,買下多個旺區地舖,如皇后大道中、永樂街、白沙道、彌敦道等,開設7間分店,是許多老香港的集體味覺回憶。
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當年生意額極高,冬至時可日賣數萬斤,每間店的樓上天台均會生曬臘腸,才能應付龐大需求,「當時我們舖頭除了賣臘味,還可以堂食,不少名人食家,如唯靈、黎小田等,個個都好愛食我們的金銀膶、煲仔飯等。」1997年香港回歸,不少股東希望變賣資產,套現移民外國,金菊園只好結業。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q, H' E) j: b" ~' c( {9 M8 Y
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沿用豬大腿+肥豬肉+豬粉腸& k. F2 W% n" w ^1 q
「其實結業後,我爸爸好不捨得,就留住一班老師傅幫我們製作臘腸,年年都會做少量,送給朋友。」重新出發的原因,Kimmy坦言是因一枚鋼印,「舖頭已經結業多年,有一日爸爸跟我聊天,突然將金菊園的鋼印交給我,沒特別説甚麽,但是我心裏就好似埋下一粒種子,如果有一日,天時地利人和,我好想將這個味道帶給大家。」2 q9 U) f+ d, b- C
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雖然今年今年疫情嚴重,天時地利人和無一存在,但Kimmy認為現時一家能聚首食飯已經不易,於是決定同老師傅後人合作,繼往開來,創立品牌「金菊緣」,商標及包裝與當年大同小異,盒內夾有一張印刷版的金豬券。做法及用料亦盡量沿用過往,「我們對肉的要求好高,嚴選進口豬肉,通常都是用豬大腿,肥肉就用豬背脊,做出來的脂肪先會晶瑩剔透,不會油膩結塊。腸衣繼續用豬粉腸,玫瑰露亦選用同樣品牌,一埕埕的。」5.39.217.760 A1 d3 C9 v' P
" Z- I$ v- j) n& @* ^* R K9 p公仔箱論壇限量5,000斤
6 X4 @. Z, x+ ntvb now,tvbnow,bttvb今年品牌只推出臘腸,精選四款當年最受歡迎口味:頂級鵝肝腸、健康瘦肉腸($228/斤)、招牌切肉腸及經典鴨膶腸($218/斤),堅持人手製作,不加防腐劑,小量生產5,000斤,「當年金菊園,當然還有好多其他產品,例如金華火腿、鴨腎、臘肉、臘鴨等,希望來年推出更多產品,將以前那種人情味帶給大家。」tvb now,tvbnow,bttvb. D1 G! s2 s* ~( k0 M
採訪、攝影:《飲食男女》5 B# x: n" P! [$ D$ a, q+ L
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金菊緣 - 經典鴨潤腸 (1斤) - $218/件(原價298)
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金菊緣 - 招牌切肉腸 (1斤) - $218/件(原價298)
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金菊園後人Kimmy,創辦金菊緣,重現當年聞名的臘腸。: p Z$ j, |: @! l: h
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現時有頂級鵝肝腸、健康瘦肉腸($228/斤)、招牌切肉腸及經典鴨膶腸($218/斤)四類產品。公仔箱論壇6 {, L9 l6 q# V9 B# ~\" c: ?3 `
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1 z& b& \7 @$ X& Ptvb now,tvbnow,bttvb模仿當年包裝。* l0 D& m% f* M7 u8 d Z1 y3 y
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; b+ P. X( e. m+ ~1924年成立的金菊園,當年是香港知名臘味品牌,曾有七間分店。
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