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【材 料】
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0 {8 j3 ]. N- j+ X! a/ G8 o, K公仔箱論壇中種麵糰：
' _- W( S1 i5 f6 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) u. c, T1 V+ K: X( W" s7 I公仔箱論壇水 66公克
, U: i( O" c8 i3 ~公仔箱論壇高筋麵粉 110公克
# i5 X5 n% y/ z3 btvb now,tvbnow,bttvb新鮮酵母 4公克 ) a- O5 g% g+ r% T
# e2 W: a7 a e; _公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 a0 G, l' ?- T& R5 G: }
主麵糰：
. x. @% g# q: [; u# sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) S5 L) R) r4 U2 y% H
高筋麵粉 28公克
' C7 e8 k1 H& H$ ]' _, R/ S/ O$ W5.39.217.76水 4公克
' B# D$ x% O" A0 v奶粉 5公克
/ E3 r/ n1 h m& E5 Y7 J細砂糖 17公克 tvb now,tvbnow,bttvb4 C1 f& G. k5 Q' E
鹽 2公克
3 a$ X1 q1 f1 U2 a8 J9 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。全蛋 8公克
& r3 H! z+ R1 J, f+ e酵素 1公克 5.39.217.765 G8 M6 D$ j/ [! c8 ~
奶油 18公克tvb now,tvbnow,bttvb5 w+ l( J8 G( X. i, h
# A& b& G- i$ t5.39.217.76內餡：4 t/ v6 {. d# s9 D3 K/ [, Q# x6 ]
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粿加蕉 260公克
5 b5 j# J* `, J; }0 X5 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.760 }. r! Z9 d# R* | a3 L5 R3 v
5.39.217.76; E2 f& I: F; Q8 `: I( m; i
裝飾：
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; p6 N& s; ]: C- c. e( B3 V海苔粉 適量 - O9 i/ P) n+ u, J
美乃茲 適量
/ u$ E. ]3 n7 e. ]公仔箱論壇柴魚花 適量tvb now,tvbnow,bttvb a8 z" w# ?0 |) r' U0 ]
6 U' K1 y* n3 Y$ M) ^) c: K【做 法】5 c+ H; [. `2 Z$ I
9 [0 h+ K1 m: h4 W; L6 Z1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。5.39.217.767 N) g, q2 m0 o8 l5 s8 Z
0 r% m; E! R8 D$ K1 N1 R, f/ ?5.39.217.762.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。' M c2 K) V4 c' w$ h, F3 H: c2 X3 }
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3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。1 B+ q& ?# b7 {; u
+ e7 a+ t( t9 H7 ?公仔箱論壇4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。
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5 n! j+ E/ H1 Z' d5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。公仔箱論壇/ v6 |9 S! S0 J. b$ ] e
+ W- b) X5 z* \ Dtvb now,tvbnow,bttvb6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb. i7 b4 @$ x% c6 b s8 q
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7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。3 p4 F8 x- a& h8 s c
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8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-6 04:20 AM
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