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5 R, A2 L" d' E0 b/ T" j% c5 ]+ Otvb now,tvbnow,bttvb【材 料】公仔箱論壇: m8 T; y. M7 m+ j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z( Z0 w6 G8 n
中種麵糰：
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0 N+ x. B$ x# k/ _- e5 p H公仔箱論壇水 66公克tvb now,tvbnow,bttvb+ ~/ n$ E# e8 e& k
高筋麵粉 110公克
* ~: H$ Q( O+ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新鮮酵母 4公克 ! z8 y" d" _2 B2 G% \
2 z2 p# N+ G8 P0 X- V5 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) _% z5 K8 L3 b7 o主麵糰：
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高筋麵粉 28公克
( d, K H3 \3 x5.39.217.76水 4公克
# w! b1 o2 y% V) F公仔箱論壇奶粉 5公克
8 Y+ H, k# d) V* \6 ~2 T5.39.217.76細砂糖 17公克 公仔箱論壇3 |! @* C j5 d
鹽 2公克公仔箱論壇, v) ?- F4 D$ y- ~0 |- D
全蛋 8公克 , [5 a- u. Q2 a% v0 W8 f8 ^: G( x
酵素 1公克
% y2 o; U" p% g# Y奶油 18公克公仔箱論壇* ?/ ?0 l3 y& U8 q$ M* e
: k# l( N4 }3 e: F& c: F& U5.39.217.76內餡：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B" ~5 _3 ^ o2 r& |
5.39.217.766 U& S2 K0 x, e' j" z8 m- M o1 N. F
粿加蕉 260公克5.39.217.762 d6 L! H& J5 `2 o
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裝飾：% g: Z Q7 e8 u* D; J
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海苔粉 適量
3 @3 e/ T1 [" U: \, L4 H; i美乃茲 適量 , l: S. P% ~1 E3 l6 k% F6 ]
柴魚花 適量5.39.217.76 B6 u8 R$ W" H: ~, p
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【做 法】
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1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。
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/ ]% z, H1 l. D: s5.39.217.762.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。
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3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。
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! k3 {2 g" v' N& v4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。
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0 }& {8 H: p1 b4 {公仔箱論壇5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。6 A: y+ d* h* V! a: D3 o0 l
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6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 h2 E0 U$ I2 S3 P2 O9 y
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7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。tvb now,tvbnow,bttvb$ S! ~ b5 B' Y% _! w
8 X6 O Z9 c3 Q$ ^5 z! f. R. ?8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-6 04:20 AM
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