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【材 料】1 Q) m) M9 p& n1 g
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中種麵糰：tvb now,tvbnow,bttvb J! |3 r# }3 x* w' e
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水 66公克 Q3 R7 g- c- P0 j' w
高筋麵粉 110公克
& l2 u/ F. _. {6 F& j( k" W公仔箱論壇新鮮酵母 4公克 ; W. D9 i: V. b6 f4 C
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`1 H+ m& P' }: D: E# A( v, A6 }4 t主麵糰：5.39.217.769 z. t; ~6 K* M" g
5.39.217.769 D# O6 i8 ~4 n# C- o
高筋麵粉 28公克
* ~7 I5 R, Z) g% E: t" mtvb now,tvbnow,bttvb水 4公克/ s8 M7 a6 j" ]/ y: p
奶粉 5公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Z) T( E$ d7 Z: C
細砂糖 17公克
1 i# o, y' p& ^& }, V' I) G公仔箱論壇鹽 2公克
& G& }# C% e- \: F9 H7 m公仔箱論壇全蛋 8公克
* e3 z: p& x8 Z# Ytvb now,tvbnow,bttvb酵素 1公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ^! b1 R: @/ N q/ i& q
奶油 18公克
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6 O- G h0 d8 [8 A' oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。內餡：5.39.217.761 Q& s+ k6 d c4 n9 t/ Z! I
公仔箱論壇 D" ]0 t9 @) A- g
粿加蕉 260公克
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2 G1 y; N5 O- ~2 i3 e( ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. d3 E3 m$ i) t1 X+ D* A! _0 \1 B
裝飾：
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海苔粉 適量 公仔箱論壇7 Q& g* S: P* J5 _; P6 r7 G [
美乃茲 適量
: P+ Y: S" D3 h% R2 stvb now,tvbnow,bttvb柴魚花 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 \+ l2 D( P+ w! f' t" z
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【做 法】tvb now,tvbnow,bttvb, N) D& v t" ?( U/ Q( D. N! V
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1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。
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5 D( }4 W: {( }& u2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。
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3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u' Q6 S; g0 h, t
! e- l3 m; b: NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。公仔箱論壇) Y4 [: Y& G9 F% r' Q0 B
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5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。2 U1 j8 i% t( m. ^& ~) e
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6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。
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7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。tvb now,tvbnow,bttvb1 B. C1 |6 }$ ^. T
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8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-6 04:20 AM
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