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H3 `, D# q: `( l# j3 k' P' B; ~% g3 l公仔箱論壇【材 料】
0 G# V& C) \& g6 ~! }5.39.217.76公仔箱論壇4 k0 ~7 M# @! C- f& R6 B: s9 U) w T
中種麵糰：公仔箱論壇: c0 o3 Y0 {- z: Z+ x8 }
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水 66公克tvb now,tvbnow,bttvb0 d4 V# u/ S5 _! G& J2 L
高筋麵粉 110公克9 ?1 T9 H% M: L; G$ f( D% o
新鮮酵母 4公克 ! x9 ^. P. _9 A
" e8 ~, }# u2 [8 qtvb now,tvbnow,bttvb) B; w0 v) }8 s: g# R
主麵糰：* g" E: p7 t! Q" M$ e
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高筋麵粉 28公克
! Q* _) O) }# Q$ X/ ^+ Y/ W5 X水 4公克0 R8 z' [$ h! R
奶粉 5公克
2 a8 g& Q* Y5 Ltvb now,tvbnow,bttvb細砂糖 17公克 % V6 R5 a/ U. S! \* R+ ?
鹽 2公克tvb now,tvbnow,bttvb7 B& o) |' \- C, w- I
全蛋 8公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' g5 D. s6 ?3 r" P L
酵素 1公克
) ?1 S. j0 ?) P# w公仔箱論壇奶油 18公克
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2 y4 ]4 ? a+ R+ ~, w) ]- q6 Q內餡：# u7 o4 ]2 \/ Y( I6 U8 }# ?
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粿加蕉 260公克
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裝飾：' |' e+ r( ]! o, q5 y& w6 s; t2 N
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海苔粉 適量
' D- L1 H$ q* Otvb now,tvbnow,bttvb美乃茲 適量
" y! i7 M) Y0 G9 i, D5.39.217.76柴魚花 適量' @- l. D* \/ v* H4 s8 [/ r
& `8 o/ T3 d4 Z6 u& D; ^* f& D; r【做 法】
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1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。5.39.217.762 ]9 i: ^ {! R
! m" l9 n% o/ U1 R2 T3 E8 A+ u公仔箱論壇2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb. [6 A; V4 T$ T0 K
( z$ b9 @- `. k8 o: A! g4 x3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。
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' u2 H6 y1 T' _. d( B4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。1 ]: v4 S' g% j4 v) F
/ C$ O, }2 [) w- \) N$ Z% I( ]5.39.217.765.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。公仔箱論壇' K9 v7 K3 l0 d5 Q2 G) s
2 ^* G5 R" ]6 m* R4 q% {. g$ a; z0 {tvb now,tvbnow,bttvb6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb, q& s" L. }( j' _# j- q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 x# |8 w* R5 h8 @1 j- a
7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。tvb now,tvbnow,bttvb' u$ o. k ?; g, S
' \2 v! l. ~, _0 X) v- e f& V ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-6 04:20 AM
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