[中式食譜] 炸芙蓉肉 [1P]

甄華

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菜 名： 炸芙蓉肉
, J8 e# y  s8 S2 n, p8 x& e主 料： 瘦猪肉250克、面粉150克、鸭蛋2个、生油750克（耗100克）、精盐5克、酒5克、川椒末2克、味精5克、泡打粉3克、生粉25克、清水120克。
* [6 i' E3 ~* X0 w& Q5.39.217.76做 法： 1、将瘦肉用刀片薄，先花刀后切成菱形，腌上精盐、味精、酒、葱、川椒末待用。
4 X* a0 _- \' V$ b+ H# w! M$ E+ }, F5.39.217.762、把鸭蛋磕开用碗盛起，掺入面粉、生粉、泡打粉和清水用竹筷拌匀成浆，然后再加入生油25克，再搅均匀成脆皮浆。+ g3 @; e; @/ n7 k8 {: v8 W
3、炒鼎上火，放入生油，候油热时，将腌好的猪肉逐片沾上面浆下油鼎炸至酥脆，捞起盛在盘中，盘边拼酸甜萝卜即成。上菜时配上甜酱2碟。