做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… …
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: k: p) a w5 b. E+ Z9 p5.39.217.76  公仔箱論壇( _6 q5 N& ^+ i& q
$ }$ t( C6 O& G 准备时间： 20分钟公仔箱論壇! F9 A7 j! j9 l# n9 U4 T
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烹饪时间： 20分钟
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# S5 g* p% n. y4 g7 k! S) s5.39.217.76 量： 4人份 5.39.217.767 `6 F. ^- B9 W; G6 l8 b
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb6 T; n( s- w! G! h4 m) V5 d
5.39.217.762 ]3 s' p& v% ]# h0 J5 S" T) K
上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g
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+ _: ^( P6 O6 z! @% JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须
, K- n" V+ W! v1 y8 a) I a5.39.217.76公仔箱論壇/ p1 O( f( M, [ K" _+ w
青椒 (green bell pepper) 1个
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红椒 (red bell pepper) 1个0 e8 I' Y1 h x& \, G7 Z
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花椒 (peppercorn) 6-7粒
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盐 (salt) 1小匙 (tsp)tvb now,tvbnow,bttvb! S& I. E: r J$ v
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黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)公仔箱論壇, ]9 Q6 v* g3 c6 H
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辣油 (chili sauce) 少许公仔箱論壇 r+ j1 ^7 B' p1 Z) {
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0 \4 [1 Z1 y" j& ytvb now,tvbnow,bttvb
; }+ Y2 k8 k q公仔箱論壇 花生酱蘸汁：
. h( V1 Y* l. T) _1 ?tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- m) `0 v4 Q, t! ~( B
花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替
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" T ], c% u- v: j( M/ f; TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 水 (water) 120ml
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以上材料搅匀成花生酱蘸汁 ' U! H3 R$ n# C& ?* f' h' m }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 K3 N6 X9 n3 U6 S
酱油汁：
1 I: H# T7 k6 B( p+ ?4 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 H& ]% u0 a; O4 ~
酱油 (soy sauce) 70ml
3 O9 H$ u7 K! c& P! c: X8 Y公仔箱論壇5.39.217.76! M/ B; [, @$ }7 v- j$ L
水 (water) 30ml* c( h3 H4 Z9 b3 i
! p* l/ I ^/ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)
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# ~$ ~8 |2 X- @8 {, C P5 Z5.39.217.76 以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用 tvb now,tvbnow,bttvb' F8 m# K7 v \, q! g0 n4 r
; i3 I% K7 }; [5.39.217.76 做法：5 O9 p3 y( ]7 @( v3 G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 c" B! H/ Y9 ?, p1 H
1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；) u) q5 ~2 N& A0 D$ u7 _( S# b! g
8 @6 J8 e! H! L, Z4 J公仔箱論壇 2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；
+ [2 |7 F5 K+ N/ X: XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 ~( |: T# {1 r" _: a
3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；
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4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；) _2 M6 y7 @& w
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5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；* C2 e1 N' d! B
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6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。
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5 c4 Z7 U7 C w, utvb now,tvbnow,bttvb 贴士：公仔箱論壇8 @( I9 M0 U% M9 ^
! G3 R! |% N. t) Ktvb now,tvbnow,bttvb a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；5 a9 W8 n* M% U- e6 {7 s/ X3 [+ Y+ a
( p5 C$ Y$ u5 x# tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；; W6 y$ E$ Y3 I& b5 j, E
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c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。
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發表於 2009-8-19 05:13 AM
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