做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… … - i! w% R0 J$ I7 M; U; T
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1 k0 ^9 ?5 A, ^$ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# X2 D7 m' i3 {) {: S 准备时间： 20分钟公仔箱論壇( _4 \) ?- o/ W: K( H% X
4 M ~$ V1 i5 l3 k( `7 ]tvb now,tvbnow,bttvb 烹饪时间： 20分钟5.39.217.767 a3 p8 \# X% t
* U6 X8 H3 [4 T! c6 N5.39.217.76 量： 4人份
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" I) g4 h& b: ?* E" R 材料：
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! e$ B* Z4 |* e4 s8 O g公仔箱論壇 上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g
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/ M, Q- V; O8 d" @4 Y; r3 b* ]- l$ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须
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青椒 (green bell pepper) 1个
5 b1 l/ B. B+ G; Z- B8 I, _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% v- q# W) x: m& q7 C) A$ X; ?tvb now,tvbnow,bttvb 红椒 (red bell pepper) 1个
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花椒 (peppercorn) 6-7粒
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盐 (salt) 1小匙 (tsp)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ]' }: S8 n$ |1 h1 S: |7 W
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黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)
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辣油 (chili sauce) 少许 D6 X$ d2 J! i* I/ B' O9 ]3 E' A
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/ S, ?5 z+ u( O) N: _' c) |) a公仔箱論壇 花生酱蘸汁：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, x' w* p2 @( s6 K$ |5 B6 X: A
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花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替
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- h _* l. v' R8 f7 M# u. f, Btvb now,tvbnow,bttvb 水 (water) 120ml
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; I; ]- T& x3 U# i4 x% o0 I4 ltvb now,tvbnow,bttvb 以上材料搅匀成花生酱蘸汁
. a, r3 x8 Y0 {. S- U5.39.217.76
. G: E# c$ G5 {6 }5 x. }) t公仔箱論壇 酱油汁：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ^9 {- _/ [' r U+ `+ W
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酱油 (soy sauce) 70ml5.39.217.76: A7 o7 e7 ^. h `/ j" C, l
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水 (water) 30ml公仔箱論壇. C$ c4 R7 |* c% Q0 f
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糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)
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以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用
}( K, B; F- X# V* u2 W% B0 o- ]% u公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ~* f# ?# [6 }
做法：
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1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；
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2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；8 j( Z# A1 m6 z) g9 W
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3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；
6 s. `( U) X4 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.763 w9 S) X; A9 n( c" ~# n
4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；6 Z4 A) X. N5 ]9 o% S' t, z
$ S: {" Y5 [! P+ L' `) otvb now,tvbnow,bttvb 5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；
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2 _" ` Z6 E; p8 Q& Y* Utvb now,tvbnow,bttvb 6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。) {: U1 a* {; }4 g
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7 b- Z% z+ ~0 ntvb now,tvbnow,bttvb 贴士：
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a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；tvb now,tvbnow,bttvb: n7 F _- E2 [ r' x/ ?
+ Q% G3 l# M3 T! q$ J7 k公仔箱論壇 b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；公仔箱論壇, ~+ x. I9 K3 y F
. E5 E' t9 p- |" @9 z1 f# s公仔箱論壇 c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。 tvb now,tvbnow,bttvb/ A* X+ J8 Q0 \) w
- ~0 a) j( b) W$ Q# M) G' xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  |
發表於 2009-8-19 05:13 AM
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