做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… …
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2 g- ?+ s: B. G0 \2 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  5.39.217.763 j3 i" b, Y' J
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准备时间： 20分钟公仔箱論壇# T A/ {) G: U
! @! e2 J, ]/ z8 x/ ^公仔箱論壇 烹饪时间： 20分钟
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a8 l. J: ?+ E; L/ `) N/ \$ J 量： 4人份 公仔箱論壇- w' m4 i: S' X! L9 U0 z) q
( k6 E9 l$ G/ n9 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y) ?, d( \5 j
9 P4 |2 C5 i8 a 上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g
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豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须
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青椒 (green bell pepper) 1个TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 u4 h. R4 R5 P9 h! C( p% c
$ r, d' ~+ F" }' f- X, P+ W: @ B, n- T! \公仔箱論壇 红椒 (red bell pepper) 1个
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) k% P# f7 N: I" P7 p+ V5.39.217.76 花椒 (peppercorn) 6-7粒, Q$ ?3 F7 z: j6 @/ F9 K4 Z# L+ o* T. ]
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盐 (salt) 1小匙 (tsp)
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# C% ` D5 V) _& i 黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)5.39.217.765 f" j& Q5 ^0 ?0 d
$ N0 ~( C# T+ U" G3 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 辣油 (chili sauce) 少许5.39.217.76) k; \" r# ~$ i1 y$ B+ F0 [6 |
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$ o; J; {7 W4 o& l2 |4 E- j公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 T5 J" G/ _8 p7 f2 x* H2 p
花生酱蘸汁：公仔箱論壇" k5 t' _9 m$ m: T+ m, Y& t& C/ m
7 o- n1 E) Y& R/ o9 R" j1 ]% q公仔箱論壇 花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替
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水 (water) 120ml
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以上材料搅匀成花生酱蘸汁
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( c9 }5 B0 J: R; a0 e/ F 酱油汁：4 y, o, o+ h! x/ Z0 J6 |
: i* | \9 |+ ?+ x' p0 c% H! _tvb now,tvbnow,bttvb 酱油 (soy sauce) 70ml
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水 (water) 30mltvb now,tvbnow,bttvb8 w6 V0 I; n" ^4 Y* J: @5 n8 P( B
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糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)
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以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用
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* d. c6 T1 {4 M! F! F& w 做法：
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1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；
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4 X& O0 h( X7 a* R: z& M, n; \7 N5.39.217.76 2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；
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( H6 F; \! D3 ?( b/ U9 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: J7 b( M( _- V) Y& \ W
6 D5 p2 l/ Q# Q$ e$ B8 {% _/ Q. B公仔箱論壇 4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；5.39.217.76# X* B: j* I: R: r
0 x+ q$ ?, E8 ^/ ~8 D8 ?$ J 5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；
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6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。
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贴士：
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a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；! N f1 ^1 U& l9 w
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b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；tvb now,tvbnow,bttvb( J2 J, q) m' ^& W, m* [
& s/ m# d$ Y8 A+ a" OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。 公仔箱論壇* w, I: a6 |* G' Q
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發表於 2009-8-19 05:13 AM
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