[中式食譜] 清湯肉圓

  Q, z/ i2 O1 n- H. M! N+ o
做法參考:
3 L$ d9 ^: X) d. h
% E) W+ g3 H5 P4 }% ?+ F* T; w1.肉末裏加鹽,雞精,胡椒粉,蔥薑末,料酒,乾澱粉,少許豆腐.
2 Z4 t0 _2 K; ?1 X$ ~
, j) r2 W: L* l& p

2.用筷子使勁朝一個方向把肉末攪拌上勁.

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 G1 t* [, _/ n- L+ x# s
5.39.217.760 R7 s6 Y1 U4 E  y* K5 f# d
3.鍋裏燒開水,轉小火.戴上一次性手套,把攪拌好的肉末放在掌心,然後握拳,把肉末從食指和大拇指中擠出來成肉圓狀.2 c5 D/ C1 h. O& K( t& ]- S# h
公仔箱論壇" O& P* t7 ]9 G" v/ ~
! t3 z0 A, ]! x6 B$ P8 m1 I
5.39.217.767 D/ P# m, p- _
4.把肉圓用勺子從手上刮起,輕輕放入小火煮的水中,直至全部肉圓做好放進鍋中.等肉圓成型後,轉中火煮至熟(時間視肉圓大小而定,我大概煮三五分鐘左右),邊煮邊撇去浮末,加鹽,雞精調好味道.
+ H  ~# y* s* ]- p+ x  o6 o, j1 s# ~9 I

( R" V0 i5 g' z5.39.217.76公仔箱論壇2 U3 @+ O! W- m/ ?: B2 J
5.小青菜心子洗淨.

  P/ S# w3 M5 i+ n3 ~# U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z! l- T: d5 o% o2 _: j( |
6.把小青菜放入煮好的肉圓湯,即可起鍋,撒胡椒粉滴入麻油上桌., }" D* D; E: @! Q+ L1 O

! ]; v& Z8 K. Z% jtvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb# e9 B8 q9 c* q) q$ }" c

PS:
5 @/ o# R& f3 Ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" C5 L& F6 \3 [: G' n7 {7 h, n1 X- R
1.肉末不要買全精肉的,要帶點肥的好吃,我買的大概瘦肉和肥肉的比例7:3.. A" a8 T7 f1 E  z1 G, |2 N

) Z' v8 _% U% d公仔箱論壇2.如果有力氣有時間,可以買肉回來自己剁成肉末,口感和味道更好.9 {0 ~  B! J% O! B& |1 O- `/ |8 A. I

3.肉末裏加豆腐是爲了讓肉圓口感鬆,但是加豆腐要注意控制量,少量豆腐即可,否則做成肉圓下去煮,會有很多豆腐碎末漂出來,影響菜色.我那天是正好手邊有豆腐就放了豆腐,你們如果不喜歡,可以把白菜之類的蔬菜,用開水焯熟後切成末放進肉末裏,同樣可以起到作用.我不建議全部用肉末來做肉圓,口感太實,不好吃公仔箱論壇- ]* N+ A1 ]( K6 u; [

- N, r& V% r* u5.39.217.764.肉末加了調味以後一定要用筷子往一個方向使勁攪,攪到感覺筷子重起來,阻力大起來了,肉末變得很黏,就是上勁了.這樣肉圓煮的過程中就不會散開.不攪上勁,放到湯裏煮會散開,那樣就成肉末湯了.還有就是煮肉圓的水，在肉圓放下去的時候要小火，水在似滾非滾的狀態，不能是大火煮滾水，要不然肉圓放下去也要散開的。
/ w, j& {" o# A; B/ F) h3 A# l& L7 I5.39.217.76- N) u3 A$ b4 X8 `) W! s
5.湯裏的蔬菜可以按照自己的喜歡變化,喜歡吃油豆腐,烤麩之類的也可以放進去,但是不管放什麽,記住不要太多太雜.5.39.217.76# z/ H6 @/ l! D% j  ?

6.上桌前的胡椒粉麻油可以根據自己的喜好來決定放不放

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表