[中式食譜] 拔絲芋頭

甄華

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% Z' s9 o/ J6 ]- g6 j芋頭500克，
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白糖200克，: C& J2 y3 e# f* b4 q5 b
熟豬油或清油750(克實耗100克)。tvb now,tvbnow,bttvb9 S; r! O$ f6 |( K

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【做法】
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1.先把芋頭洗淨去皮，切成滾刀切或菱形塊，放盤內待炸。
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2.芝麻揀去雜質後待用。
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0 A9 i' Q3 s, K( v8 V8 B' L; D3.火上架炒勺，燒好後倒入油750克，燒至六成熟時，將芋頭塊放入，兩次炸熟上色(呈金黃色)潷漓出油。
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4.將炒勺內油倒出，留余油15克，將白糖200克放入鍋中、不停地攪動，使糖受熱均勻熔化，但火不宜太大，等糖液起小針尖大小的泡時，迅速將炸好的芋頭塊倒入，撒上芝麻，顛翻均勻後，盛盤急速上桌。