[美食介紹] 瑞士的芝士锅Fondue

5.39.217.76; n! {7 G" [& T2 o
瑞士芝士锅并非复杂的烹调，说到正宗和传统，就要从芝士的种类入手……。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 v$ [7 f  @, a( H4 L
用一个锅子，芝士溶在面，加酒，把面包切成方块，叉起，沾芝士浆来吃，就是瑞士芝士锅（Fondue）的基本，并非一种很复杂的烹调。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m( U! m" E5 v( X1 Y4 H# a/ C

说到正宗和传统的味道，当然要从芝士的种类入手。原则上，要有两种芝士配合，那就是Gruyere Cheese和Ementhaler Cheese。公仔箱論壇$ c3 A  E4 G, A, ]  w

各用一大块，可以手抓的尺寸，在削器上擦，刨出一丝丝的芝士，是主要的原料。另外有带甜的Riesling白酒、樱桃烈酒Kirsh和最后撒上的豆蔻粉和红辣椒粉而已，其他一概不用，就是那么简单了。
/ L# M& i2 v7 P- D9 \6 z
用什么锅子都行5.39.217.766 w  m  P6 l1 Y' `5 S
公仔箱論壇2 p% ]- U- J+ D, ]  T+ h: p' r" p. i
锅子叫为Caquelon，下面用火水生火，当今都用不锈钢或不粘底化学物的了，古时候是用陶器，之后也有瓷的，用什么锅子都行，但记得第一件事就要剥大蒜瓣，用它涂一涂锅子的壁，才不容易焦。公仔箱論壇1 r1 n, F% H# s' ^  w8 k4 {6 q+ z

这一个步骤完毕后就可以把白酒倒入加热，但不可热到滚，发小泡即加入芝士碎，最好是一面刨一面溶化。

浆太薄，就刨多一点芝士；浆太稠，多下白酒。最后加樱桃烈酒，才够味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ^4 U/ G, p+ I5 u# l- \4 l) e. ~2 q( j
# l8 {. r+ f. x8 y8 ^. }- ?- r
另一方面，把面包切成方块，但每一块都要带面包皮，那才容易用叉子叉起。面包切成一大篮，备用。公仔箱論壇" B( s, |1 U8 t2 e! j5 l

什么食材都能加" z" H$ b. F" f; [

单把面包沾芝士吃太过单调，其他任何食材都能加进去，像鱼呀肉呀鸡呀，还有人把苹果和梨也切成方块沾芝士。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i+ Y; P4 ^$ A; i0 M5 H- |
tvb now,tvbnow,bttvb$ L; F' C+ \( n% A
吃时有点礼节，那就是不把沾浆的叉子直接送进口，第一不很卫生，第二会烫伤你的唇。面包沾了芝士，用放在你面前的那另一根叉子食之。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ E9 i- j/ a( L+ @, e
6 |6 c3 U0 R# m/ M8 B( e
嫌传统的那两种芝士太过单调的话，也可用意大利巴马山芝士来玩变化，也有人加一些金不换叶子。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Z4 M7 K  @+ P* C' Q5 n
另外的变化来自酒，可以用香槟来代替白酒，也有人加红酒，令芝锅变成粉红。但是樱桃或其他水果蒸馏了又蒸馏的烈酒是不变的，没有这些水果白兰地，芝士锅做不成。+ p, ^+ N# d- i- H) e

嗜酒的老饕，还有一种吃法，是先把面包块浸了果子烈酒，再拿去沾芝士浆的，你在瑞士那么吃，周围的同好会点头赞许。

最后，锅底的芝士焦，是最好吃的部份，有点像猪油渣，自己刮很困难，可请侍者代劳，如果你吃上瘾，那么就要叫另一道瑞士名菜煎芝士（Raclette）了。5.39.217.761 w# w6 k  L5 y' a0 g6 Q
tvb now,tvbnow,bttvb# W% ^9 S. X1 z3 r. n: r/ E8 L
5.39.217.761 ], d3 j3 x& v( P. V1 c; S, e

. n* k: X( h5 l3 Q

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

minixd