來源：大洋網
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雞腿菇以其形如雞腿，肉味似雞絲而得名。雞腿菇味道鮮美，口感細嫩，與爽脆鮮甜的萵筍拌炒成菜，常食有助於增進食慾、健脾開胃、清熱解毒和清心安神。清彤說，近來廣州天氣乾燥，MM們可多吃雞腿菇炒萵筍，一來可清心降火，二來有助於消除緊張的情緒，幫助睡眠。 5.39.217.766 N; m# P: A$ S3 R# m
; `2 |$ w9 j" I4 O ] Y公仔箱論壇今日廚神：劉清彤
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$ d2 Q3 X& ^& g; Z/ L) m$ D2 j5.39.217.76職業：室內設計
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星座：獅子座
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身高：158厘米" r! b% ]6 e( N- ]
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攝影/撰文：鄭巧雲5.39.217.76* _" A! P/ X2 u& {0 b9 Z0 P
) `5 X) v9 H: E1 i烹製材料(三人份) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 q7 F0 F$ [6 [7 X3 t9 x y) H( _
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材料：雞腿菇(222克)、萵筍(1根)、紅甜椒(1只) tvb now,tvbnow,bttvb4 D1 Y, A% N( _& F0 g; q# k
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調料：油(3湯匙)、生粉(1/2湯匙)、料酒(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)
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1：雞腿菇洗淨，斜切成片；紅甜椒切開去蒂和籽，斜切成片。 - Q' ~, i, O) C6 B0 d; a2 X
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2：萵筍去葉和皮，切成片；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻成生粉水。 公仔箱論壇. e# d9 Z$ W: H% ?( a# h L6 b. F
$ z3 Z5 Z1 Y1 z6 c* C3：燒熱3湯匙油，倒入雞腿菇拌炒1分鐘，放入紅椒片翻炒均勻。 公仔箱論壇- I5 @6 H7 E8 J
$ U' U1 ?' v4 g9 n0 [( Q4 i. X- ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4：放入萵筍片翻炒1分鐘，直至雞腿菇變軟，注入1/3杯清水煮沸。 tvb now,tvbnow,bttvb: U6 `/ E! H% {' J8 P" g/ a
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5：加入1/3湯匙料酒、1/2湯匙雞粉和1/3湯匙鹽拌炒入味，淋上1/3湯匙香油。
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* }+ f( A6 I0 x6 y' W6：澆入生粉勾薄芡後，便可上碟。
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廚神貼士
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0 a7 v4 u8 p- K5 R+ F& M0 |$ R+ P1、雞腿菇的含水量很大，拌炒成菜後極易滲出水分，應用生粉水勾薄芡，讓湯汁變得濃稠，味道更加鮮美。 8 U0 N) J% T0 V, P2 x6 Z& d, d) }* a
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2、應先將雞腿菇倒入鍋中過油拌炒，再倒入萵筍稍炒一下便可調味，萵筍生吃熱炒均相宜，炒製時間不宜過長，否則顏色會變黃，並失去爽脆的口感。
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3、萵筍有鎮靜作用，有助於消除緊張，幫助睡眠，對高血壓和心髒病患者極為有益。由於萵筍含有對視神經有刺激作用的物質，有眼疾者、夜盲症者皆不宜多食。 7 l. q& y: _8 s) W
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精緻美麗秋日健康美味蘑菇宴(組圖)
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發表於 2008-3-11 08:31 PM
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