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酸菜鱼的详细做法
^/ P0 U7 j K. `tvb now,tvbnow,bttvb[所需材料]
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! F' b8 X+ H5 s# _0 ^( bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：酸菜、草鱼
: H6 ]1 Y1 w% G4 C& y配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻5.39.217.767 T0 ^7 C8 Z7 u/ z/ o
调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉tvb now,tvbnow,bttvb- u8 w( m* Q* f3 k4 u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S M7 u$ w7 z C/ G2 j- w. E
烹饪过程]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 D$ O2 |6 m) m1 }8 W: m1 Y
2 c/ i$ I) r0 J$ F( l公仔箱論壇准备阶段
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; {9 O0 \9 L" I$ @; v 1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。
5 p: w$ A1 X' A; g% Etvb now,tvbnow,bttvb 2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅公仔箱論壇" I) n9 n$ p+ a2 e |) v! {
3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, u! O3 @& G6 ^, I& g- X) H0 |
4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
3 h. g: a o; O% U; b% h 5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）
7 {3 B6 ?4 {' j. ~' U3 G5 c, U5.39.217.76 6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。tvb now,tvbnow,bttvb. ^1 w! d. k; a2 \" e0 t
7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。tvb now,tvbnow,bttvb0 `3 r/ A: D: q5 y* Z2 [$ m# y
8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）5.39.217.760 j, S7 e+ L1 l5 z
9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状5.39.217.76# K8 o9 N* V; _# Q0 L' ]
10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。
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下锅2 ?4 D1 H. I" a8 [0 J( [
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11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）公仔箱論壇8 \3 n/ p/ v5 F& U. J$ ~
12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）
* v2 s0 v! U" H3 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
0 v3 \: S) j# `2 s# Q' o" x7 K' g 14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）
- n& F$ ^+ P# |% n- h6 P 15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
& a6 p0 b& _+ a5 |* K2 O+ H' GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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