# _) Y8 O3 S; Z8 \7 j公仔箱論壇酸菜鱼的详细做法, J5 z) a2 e2 y# E/ C& Y- P
[所需材料]
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材料：酸菜、草鱼. G, v6 [5 D1 ]; Z& \2 X
配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻公仔箱論壇& `8 z7 F% L- @4 ~' m
调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉5.39.217.76* P6 Q) o! [' t9 e( s0 ^
u0 `) {- g. s# I: U/ E- }公仔箱論壇烹饪过程]
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: H* a1 e. h" Z+ dtvb now,tvbnow,bttvb准备阶段
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3 H L* z# Y; e公仔箱論壇 1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。
7 v6 f* t& T1 m( w, T/ o6 H. b. mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅
! E% s3 u9 M; H 3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）
8 g) ]. P+ @5 K+ J 4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
3 n; M/ x, S' d+ ^公仔箱論壇 5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）
N" v- i3 S1 E, C% m. |' K 6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
( x5 H) T( G: r; L2 b0 V% e. y 7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。9 ]. C7 B' i& t; C' g
8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）0 S# D& C; V# x+ `& G
9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状tvb now,tvbnow,bttvb2 j* z: v) n7 s9 y3 X" Y' t
10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。
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下锅
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11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）
- p2 f7 y" B+ }8 K- a8 ^ 12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）5.39.217.76) P. a! T' ^* O: d4 D g
13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
B* }" @% ]7 s7 c$ b0 w) lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）
1 `, Y0 c7 G7 F* W6 U 15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。5.39.217.765 w+ ~6 O+ C. R' U
16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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