4 M; R @" y) m/ w9 p! b& H0 h酸菜鱼的详细做法
+ j- ~* y- C. [# V8 x1 u; Z$ B公仔箱論壇[所需材料]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 a: D1 H+ C- P
: T. ^3 p& Q* E5 k! B. j, J, y材料：酸菜、草鱼tvb now,tvbnow,bttvb5 X9 E: o$ k: y/ P3 s C, s# N/ m
配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻
/ | W5 X: F/ \/ ttvb now,tvbnow,bttvb调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉公仔箱論壇$ h6 |1 x9 R$ `+ s d' `: T5 f6 ^
6 _( v4 \; r6 L2 G1 E3 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹饪过程]
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准备阶段
4 U! C( M! A; _4 t/ S: b6 M& K! s7 Y: ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, ]; M; }+ O! q* n2 A6 `' [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。
+ b* z% p+ D1 T4 }- f" B" N0 n- K5 W 2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅5.39.217.76. P* e4 c7 n, l* y& F
3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）) W' d7 @/ c* u
4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法） 3 f8 [& R- Z( [$ x9 b4 M
5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）1 ^4 q0 n; L8 V* U; H( V5 P
6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
9 s/ {7 P6 U7 Z! C0 Y/ Q9 e ftvb now,tvbnow,bttvb 7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% b: p a; @3 s; e# E
8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）5.39.217.76" |8 } ]( ^. b+ D& f
9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
+ b$ T2 n* c) ?5 N. j7 ]tvb now,tvbnow,bttvb 10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。
! x. r5 t! m' C- _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ ?7 L" p4 K+ Y: r下锅tvb now,tvbnow,bttvb% D+ S' q7 O1 D# P$ r
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11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）tvb now,tvbnow,bttvb& ^ F% T; \6 ~
12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）tvb now,tvbnow,bttvb$ ]( Q- H2 T$ R3 C& u6 f
13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。4 N- w" m, @3 C8 F4 r
14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）tvb now,tvbnow,bttvb% @, q( y/ [ Y8 v
15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
0 Y! \5 {8 u2 l* |9 [ @ 16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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