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酸菜鱼的详细做法
9 S0 B9 q5 v v[所需材料]tvb now,tvbnow,bttvb- P8 n6 G# `) q$ N1 O- ^
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材料：酸菜、草鱼; \! `, M% g$ t8 [% v. h
配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻5.39.217.76; P" z5 a" D' k2 K) D& ?- G
调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉
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烹饪过程]
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% p: z1 G: \7 v3 z1 J& Stvb now,tvbnow,bttvb准备阶段tvb now,tvbnow,bttvb: R& P( R) v% y' w* h% R
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1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。
% w- `3 ?/ E. u" _# C/ J+ c2 u 2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅
2 t+ s# e5 S2 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）公仔箱論壇& n5 G8 D' b5 K8 Z
4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, w& j4 s$ s- z
5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）
4 X5 ]2 S- x& g; O" q% v1 D 6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。5.39.217.76# w2 R0 {. ?2 |( {+ L$ ^
7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。( U" u8 ]3 z3 N' l' k4 h$ s
8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）公仔箱論壇' g) b. T; t, k }; y- S
9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
8 {3 @" r6 s7 h, H5.39.217.76 10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, k: M, M& V) x
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下锅6 b6 h% X* y. d
' e5 `1 X+ A) W9 I5 e4 U& WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）
1 w3 M/ p5 Q2 y" H% M+ t 12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ E( p6 g$ o- A: \, j' S
13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
5 X* p8 y5 e) N, \- ]% z 14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）
: a7 D* Y B: P. b( P8 u公仔箱論壇 15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
7 R' g9 Z: n8 E$ p+ c3 P公仔箱論壇 16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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