撰文：余曉彤出版：2025-11-06 5.39.217.76" n3 G8 @4 G# i# E
/ q, H5 s4 P6 @, N1 O TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 I5 J& o+ A1 W% n& q
6 z, r- @5 i3 |, g. o) y r) N
棉花雞即是魚肚蒸雞，肥媽版本易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。肥媽將所有步驟複雜簡單化，不用沙爆、油爆或燜煮，只是用蒸的方式將傳統味道還原。公仔箱論壇7 w0 [( |' A+ J
3 d: F% d% r( I7 z( |
魚肚、花膠的分別tvb now,tvbnow,bttvb2 D/ a6 n0 t& ]$ i' I/ U
棉花雞是茶樓點心經典，最受歡迎的當然是充滿膠質的魚肚，軟腍入味的確難以抗拒。魚肚，跟花膠同屬魚膘，只是來自大型海魚如鱘魚、鰵魚、大黃魚、海鰻等 ，魚膘較大較厚較矜貴的稱為花膠，肥媽在片段中使用的是沙爆魚肚。
9 e! o( e+ i( l1 G7 y4 B/ C0 d3 e( d* V
* i: G' S& l5 b+ |1 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花膠（資料圖片）* @5 u4 \: h8 D4 a- s) J7 G
; ~" h6 {6 \' S+ D3 d. t
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y6 J/ ]) Z% D0 ?- |# k
魚肚（資料圖片）
% F5 f8 q! T8 \: @4 L# Jtvb now,tvbnow,bttvb/ J3 S; S% k7 l4 i% |
棉花雞食譜｜魚肚鬆化滑嫩 一定先汆水處理魚肚大致可分為沙爆和油爆，前者像炒栗子，以燙熱的細沙爆炒；油爆則以油炸方法令魚肚更鬆化滑嫩，但相對較油膩。不過肥媽並沒有用以上兩個方法處理魚肚，反而選擇最簡單的方法。魚肚先洗淨浸過夜，其後大火汆水數分鐘再浸凍水，擠乾後切件。她亦提醒魚肚浸發後一定要汆水或先煮才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。
9 ^. H/ M, @$ F$ J e) S6 T# w
, H6 z, k% s7 M3 C% ftvb now,tvbnow,bttvb 9 e- K/ T! N8 C% h; S2 Y: U
肥媽版本的棉花雞易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。（YouTube@肥媽 Maria Cordero）
% c1 A" t" j! t6 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, P, }- G3 y3 ^" @8 X7 o6 ]0 p* G+ L公仔箱論壇至於蒸雞的部分，肥媽用雞腿肉取締雞件，啖啖肉之餘處理亦非常方便。蒸煮前先用基本調味料醃一醃，為雞肉增加底味，同時也為魚肚調味。5.39.217.763 V) S4 b" t! I1 B2 F2 c& M& K/ ?1 }
tvb now,tvbnow,bttvb; {9 `% p" k* J- z3 s8 c
請按圖看棉花雞做法及貼士：
, c" e7 |' [" E5.39.217.76公仔箱論壇# o# a/ N2 Z- l8 F
- p1 j. c* D0 F" T- a2 o' B公仔箱論壇
8 ~9 B4 v( o6 q1 X1 c公仔箱論壇 公仔箱論壇, E4 I1 J& K! ]0 s: U0 C5 i
 公仔箱論壇9 h: H9 H! ?9 C1 u
! z1 d. n! E H. e, w STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 : m+ ]7 b7 E1 V! s
; A, w2 o$ G3 T, r% k- Y
肥媽【棉花雞】食譜tvb now,tvbnow,bttvb4 r# N5 R$ g! n
材料：魚肚、雞腿肉、雲耳、金針、薑蓉
. Y! |1 r/ ~& F P& M/ b5 s4 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料：生抽、生粉、菇粉、油、糖、鹽、胡椒粉
, ]) R8 b% s: D- C; P調味料：紹興酒、生抽、麻油]
. U/ ^6 K& Z$ D* s* V/ |公仔箱論壇
( ?/ n8 \! D; u公仔箱論壇做法：
5 q: H% m* C$ O& |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 魚肚洗淨浸過夜，凍水連薑片、蔥段一同煲滾，加入魚肚大火汆水幾分鐘後盛起再浸凍水，擠乾後切塊。
3 R2 X+ F3 A4 ^5 Q4 w( I' J5.39.217.762. 金針和雲耳洗淨浸發，雲耳放在滾水裏煮5分鐘，取出瀝乾。
6 m( z2 M, _, ~+ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 雞腿肉切件，加入醃料醃10分鐘。5.39.217.764 O6 t# b" u' V9 _ Q
4. 金針和雲耳加入紹興酒、生抽及麻油拌勻。
5 R# {; r! J! j+ _$ g! Y5. 準備一個蒸碟，順序放入魚肚、雞腿肉、雲耳和金針，並灑上薑蓉。* W. u/ i, @* @* B% w: O6 \) p6 ^, A
6. 隔水以中火蒸約8-10分鐘，即成。5.39.217.76* a( k* X: _- L9 E) j/ D6 o- ~- N
7 t: }9 u' o3 G不失敗秘訣：5.39.217.76( k6 @; c) l$ n- \; w
1.魚肚浸發後必需汆水，不然烹煮後的口感便會硬身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T) W1 b" J* J
2.金針雲耳不用浸發太久，若木耳變質會加促產生毒素。9 y1 M# F4 a% z
3.用雞腿肉取締雞件，免卻吐骨的煩惱。
( q, J% R3 o3 M- x7 `' h0 `
/ D7 | R0 ]& _# i T$ M公仔箱論壇
4 \2 a( P5 J/ ?9 A8 T! ~1 |, sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉花雞食譜（資料圖片）
' k& N3 U- g9 s8 {7 W& D! gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 N8 J; X$ E8 }5 [" Z) O
資料來源：YouTube@肥媽 Maria Cordero木耳需要浸發多久？
) |: W4 }. C9 y3 t
6 J, o- c- \+ W木耳浸泡時間愈長，加上溫暖潮濕的天氣，容易滋生細菌。當浸泡時間超過8小時，木耳變質所產生的細菌量將達至原來的數倍至數十倍，繼而產生毒素。雞腿肉取締雞件有什麼好處？
" q" q3 Z6 {! D; z公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb/ {, w7 Z6 k" ^! ?% |2 o
用雞腿肉取締雞件免卻吐骨的煩惱。 如何令魚肚口感鬆化滑嫩？
0 B7 O2 G9 M ?8 X$ ^1 i$ w
) x; r1 r& S5 E9 E& hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肥媽提醒魚肚浸發後一定要先汆水才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。 |
發表於 2025-11-7 11:27 AM
| 
