[美食介紹] 豬肋骨食譜｜Son姐煮場 烤豬肋骨

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大小T兩個小時候，最喜歡去的美式餐廳，有兩個招牌菜每次一定會點，一個是Baby back rib，另一個是potato skin。他們兩姊弟喜歡吃的，我都會嘗試在家中做，不過買不到入口的、餐廳用的Baby back rib，只能用一般豬肉檔的排骨。記得第一次整的時候，因為貪心貪大條，結果中伏，焗了很久豬肉還是硬硬的。以前不像今日，上網Google一下，想知甚麼都有答案，中了一次伏我還未能吸取教訓，繼續買大條肋骨，先煮後醃再焗，的確夠腍，不過不夠入味，又失敗！公仔箱論壇* n& d3 |2 I! X5 I  Q
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非常不服氣，百思不得其解之際，突然醒起英文叫Baby back rib，即是乳豬啦，乳豬腩和燒豬的腩，完全是兩回事。終於明白我錯在用了太大隻太老的豬。於是乎再走去豬肉檔，講明要細隻的豬越細條的肋骨越好，焗出來的效果，終於似樣了。所以大家見我今日在鏡頭前做示範，談笑用兵好像輕鬆容易，只因為大家沒有見過我之前失敗了不知幾多次的嘗試。所以，自古成功在嘗試，跟着我的食譜煮，地獄廚神都可以洗脫污名！5.39.217.766 k6 h) ]1 F2 H* c% @

+ y) y2 S& H3 _; x- A: f/ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以前我是買超市一樽樽的BBQ sauce，不過其實幾貴。一支幾十蚊，一次我要用兩支才夠。而且每次我都要另外再加自己的調味，既然如此，不如試吓自己調配醃料。其實醃製材料非常簡單，不過變化很多，非常隨意。喜歡甜一點的可以多加一些糖，加糖漿或者蜜糖一樣得。喜歡酸一點的可以加多一點醋。喜歡食辣的，可以加辣椒粉cayenne pepper or paprika，悉隨尊便。至於那獨特的燒烤味smokey flavor，家中焗爐做不到，但只要加幾滴liquid smoke就搞掂。大家有興趣想買的話，大型超市可以搵得到。
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今次教大家將所有材料用攪拌機拌勻，證明我真的傾囊相授沒保留。是經過我反覆嘗試不斷改良，做出來的最好效果。
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其實整餸同做人一樣，不可以一部通書睇到老，每個焗爐的溫度都有偏差，加上糖分不低，怕火候控制得不好太早焗燶的話，可以先用一層錫紙鋪在豬肋骨上面，完全熟透之後，取走錫紙，調高溫度，焗至自己喜歡的燶度。又或者焗熟之後攤凍，要食的時候再入焗爐翻熱。5.39.217.76! f# D1 e+ m. w* q) i  Y4 M/ Z. i

$ j9 {1 ?4 W/ e2 Y/ ?5.39.217.76我建議大家一次過做多一點，吃不完的拆肉，用法包或豬仔包做三文治，或者炒意粉，一樣咁好食！
, @$ J7 C$ D3 b, s  r( n# _2021新一年，祝大家豐衣足食，日日有食神！
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材料：
# o/ W1 T6 c$ C% f6 m. a/ K5.39.217.76丹麥急凍豬肋骨2條
. [" @" d4 ?& F4 c) X& W4 y洋葱、蒜頭各1個
3 b$ d. T4 J% i9 q) {1 W( N茄膏1碗  M0 _) j& ]7 p
意大利陳醋1碗
% _5 G* E" p: V( s2 T! |tvb now,tvbnow,bttvb糖1碗
: \3 P" z; U  Z; ~. q& E) q7 @* z公仔箱論壇喼汁、Tabasco、黑胡椒適量公仔箱論壇% k% |- }- G; r9 F$ h
做法：tvb now,tvbnow,bttvb! m9 c' y. B$ g6 N
1.豬肋骨徹底解凍索乾水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) v5 o3 I* B* t* ^/ U
2.把所有調味料放入攪拌機攪勻成醃料
1 C- ~& k) X* `2 S& N; G+ ?公仔箱論壇3.肋骨最好可以醃過夜7 z" ^/ c4 ^$ u( G. _( z0 i1 C
4.放入預熱180℃焗爐，焗大概45分鐘，喜歡肉fall off the bone的話，可以先調低火力焗更長時間，然後最後15分鐘調高火力
! o3 L7 L$ X$ A% W5 }5.取出攤涼切件5.39.217.76' t' i+ w6 k: M# R
示範：Son姐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; [. W/ Y% a5 [$ F" I& q6 k
攝影：陳秉謙、葉天榮、魯雋華
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