[美食介紹] 豬肋骨食譜｜Son姐煮場 烤豬肋骨

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大小T兩個小時候，最喜歡去的美式餐廳，有兩個招牌菜每次一定會點，一個是Baby back rib，另一個是potato skin。他們兩姊弟喜歡吃的，我都會嘗試在家中做，不過買不到入口的、餐廳用的Baby back rib，只能用一般豬肉檔的排骨。記得第一次整的時候，因為貪心貪大條，結果中伏，焗了很久豬肉還是硬硬的。以前不像今日，上網Google一下，想知甚麼都有答案，中了一次伏我還未能吸取教訓，繼續買大條肋骨，先煮後醃再焗，的確夠腍，不過不夠入味，又失敗！5.39.217.76; O' l$ a0 Y* z0 l+ @
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非常不服氣，百思不得其解之際，突然醒起英文叫Baby back rib，即是乳豬啦，乳豬腩和燒豬的腩，完全是兩回事。終於明白我錯在用了太大隻太老的豬。於是乎再走去豬肉檔，講明要細隻的豬越細條的肋骨越好，焗出來的效果，終於似樣了。所以大家見我今日在鏡頭前做示範，談笑用兵好像輕鬆容易，只因為大家沒有見過我之前失敗了不知幾多次的嘗試。所以，自古成功在嘗試，跟着我的食譜煮，地獄廚神都可以洗脫污名！( S# t- f- \$ p8 ^4 ?1 v% g

9 J$ F2 O! Y% \tvb now,tvbnow,bttvb以前我是買超市一樽樽的BBQ sauce，不過其實幾貴。一支幾十蚊，一次我要用兩支才夠。而且每次我都要另外再加自己的調味，既然如此，不如試吓自己調配醃料。其實醃製材料非常簡單，不過變化很多，非常隨意。喜歡甜一點的可以多加一些糖，加糖漿或者蜜糖一樣得。喜歡酸一點的可以加多一點醋。喜歡食辣的，可以加辣椒粉cayenne pepper or paprika，悉隨尊便。至於那獨特的燒烤味smokey flavor，家中焗爐做不到，但只要加幾滴liquid smoke就搞掂。大家有興趣想買的話，大型超市可以搵得到。
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今次教大家將所有材料用攪拌機拌勻，證明我真的傾囊相授沒保留。是經過我反覆嘗試不斷改良，做出來的最好效果。公仔箱論壇6 k  l' C1 r8 k/ y3 K/ v

& Q4 N3 Y6 f( Y5.39.217.76其實整餸同做人一樣，不可以一部通書睇到老，每個焗爐的溫度都有偏差，加上糖分不低，怕火候控制得不好太早焗燶的話，可以先用一層錫紙鋪在豬肋骨上面，完全熟透之後，取走錫紙，調高溫度，焗至自己喜歡的燶度。又或者焗熟之後攤凍，要食的時候再入焗爐翻熱。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& b1 x8 L- e+ `

  P2 L/ K' T" n7 u& E2 z% I$ N3 N' o6 W; v- Y我建議大家一次過做多一點，吃不完的拆肉，用法包或豬仔包做三文治，或者炒意粉，一樣咁好食！
( H# V/ w' T# {0 M8 ?0 a2 Y' h7 ytvb now,tvbnow,bttvb2021新一年，祝大家豐衣足食，日日有食神！
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb/ y8 o- \0 m8 {
丹麥急凍豬肋骨2條
- m) q! N4 B$ p" Z5.39.217.76洋葱、蒜頭各1個tvb now,tvbnow,bttvb. h0 B. @  z5 n6 S
茄膏1碗公仔箱論壇( A7 j, }5 u5 N5 O3 o
意大利陳醋1碗
- h  C( A6 o$ u, w# k糖1碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  O) Y0 w: K$ ^2 ~" m# ?! V
喼汁、Tabasco、黑胡椒適量tvb now,tvbnow,bttvb4 \, G& \8 @; e( F7 \" a: |! f
做法：公仔箱論壇1 m+ C; S! I; F
1.豬肋骨徹底解凍索乾水
4 z$ w$ L! h7 f5 O2.把所有調味料放入攪拌機攪勻成醃料5.39.217.76# _4 \; U0 N) b3 b# G
3.肋骨最好可以醃過夜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 _* I' ]0 L) o6 Q* @1 S& U' n3 [
4.放入預熱180℃焗爐，焗大概45分鐘，喜歡肉fall off the bone的話，可以先調低火力焗更長時間，然後最後15分鐘調高火力公仔箱論壇  o  q: K! X2 L0 p+ N: \& ]8 F
5.取出攤涼切件
- }9 c  t+ v+ k) |% {$ W示範：Son姐
+ z" ^6 O$ M# A% F( ?攝影：陳秉謙、葉天榮、魯雋華
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