[美食介紹] 魚皮餃比拼｜潮州師傅盲試10款魚皮餃 大路牌子失手零分 兩自家製品牌齊勝出：皮薄餡靚冇得挑剔

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冬天到，又是打邊爐時候，除了肥牛和各大丸類，魚皮餃亦是歷久不衰的打邊爐配菜。魚皮餃以豬肉作餡料，當大家以為主角是豬肉餡，要多汁彈牙之際，今次為我們盲試魚皮餃的潮州師傅蘇青則指，外層的魚皮才是精髓。蘇師傅指︰「很多人以為魚皮餃源自潮州，其實是順德名菜。在香港，8、90年代的潮州師傅打完魚蛋後，剩下的魚肉會用來搓成魚皮餃皮，而豬肉餡料亦要與其他配料如大地魚碎等撈得平衡，才合乎標準。」5.39.217.76' B% `. R; [' x  l! E

4 |0 `% z3 l' L+ d& V公仔箱論壇今次比拼的10款魚皮餃，既有容易在超市買得到、亦有只此一家的專門店、老牌子的出品。蘇師傅以魚皮、餡料兩分面評分，每項5分，最高為10分。魚皮方面，要夠魚味、厚薄適中和煙韌；餡料，豬肉與其他配料如大地魚互相配合。此外，蘇師傅強調新鮮度很影響味道，不論師傅手藝如何，一不新鮮經已摧毀整粒魚皮餃。tvb now,tvbnow,bttvb4 B" {2 ~" m- O6 R4 `
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大埔振興肉丸($24/12粒)8 v* |3 K1 P. W, v; R
皮不算滑但煙韌，亦有魚味，唯一不好是餡料太淡及很散，亦沒有大地魚及芝麻香味。從接口位中可見是自己手包的。（6/10分）
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# s; Y: U) N" W( n1 Ztvb now,tvbnow,bttvb東興食品公司($100/斤)
3 D$ t4 p- B, v" B3 @5.39.217.76皮是手包的，整塊皮很韌，估計生粉落重手了。感覺到豬肉不新鮮，大地魚味很搶但沒有用，因為豬肉不新鮮，甚麼也救不了。（1/10分）
4 f2 Y9 u6 p4 U5 @公仔箱論壇公仔箱論壇0 d6 d" u% ^7 F4 v1 {
潮食派($54/250g)
4 x" x' V" ~' q7 D1 `+ e公仔箱論壇魚皮和餡都不新鮮，又霉又韌，賣相太醜。大地魚味太重，所以整件魚皮餃都是黃色。很明顯是機做，放得太久，沒有魚味。（0/10分）
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許記魚旦($35/盒)3 i0 g7 H# P  h9 `) v
皮不是煙韌，但皮薄餡靚，且有魚味及口感，餡料新鮮但大地魚味不夠。一定是手包，因為看得出接口位不整齊。（7/10分）
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! a% q/ i( Q1 j' s1 i$ S魚陣營($29.9/9粒)5.39.217.76# K" {8 N% I, m
餡料不新鮮，還感覺到開始有些變，是放得太久那一種。皮煙韌有魚味，但咬下去有些散，皮和餡不夾，變成沒有香味。（2/10分）! Z% W; \; ?) e7 S
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四海($28.9/200g)公仔箱論壇0 S1 `' v, a/ N- k" Q9 X0 ]
賣相不好，一看就知是機做。吃罷不會很大期望但亦不會難吃。豬肉是紅的，這是放在雪櫃太久之故。（6/10分）) @" h5 e. L. ]1 z" @

! U2 b) @% B) d3 C5 h5.39.217.76魚餃皇($40/盒)
* @. G" m% |' {- ~) u公仔箱論壇這款無法挑剔，安安全全，所有也過關。豬肉新鮮，皮又煙韌，只是薄了一些，口感差一點，是人手包的「靚仔型」。(7/10分)
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潮州仔($46/250g)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x  h, X8 g/ S+ Q( _
這個包得好像小雲吞，呈燕子尾，皮看下去也很通透，一定是手包，夠薄咬罷有口感。餡還可以但它放了大陸的麥芽酚，且洗得很乾淨，而令豬肉變白。其實它不是新鮮，但估計加了添加劑，便蓋過了它的不新鮮。(6/10分)
9 O" \5 W2 R! C* v) y) ?公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb5 }$ s# Q. J2 S) h! o& e
黃明記粥粉麵家($45/盒)5.39.217.76! R( Z% H, {$ j  Q
皮雖夠煙韌但感覺有粉糰，像未化開似的，應該是搓皮時搓得不夠均勻或份量不好。特別是接口位的粉糰太厚，一看就知是捏出來。豬肉則新鮮彈牙，並有少少大地魚味。(6/10分)tvb now,tvbnow,bttvb4 X" y* B' M" {5 z: K- n

: X5 F6 T% a$ G/ ~& f5.39.217.76唯豐潮州食品($40/打)
# K# P0 S7 O1 ^/ P7 q( F: A8 @魚皮不是厚又不是薄，煙煙韌韌的。餡料像廣東酒樓的小籠包的豬肉，洗得很乾淨再搓勻且漂白了，因此豬肉味不濃。聞到有魚味，像酒樓的灌湯餃般。(6/10分)4 z. t  I' s' ^2 Q
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盲試完畢後，同屬自設廠房製造各種類丸類、餃類的許記魚旦及魚餃皇成雙冠軍，取勝之道在於魚皮夠薄、夠煙韌，豬肉新鮮。蘇師傅感慨現在的魚皮餃沒有以前那種味道，特別是新鮮度，以往不會放在雪櫃保存待賣，加上現在大部份也用機器做，欠缺手切豬肉的口感。( B% |4 t2 g& W; u

* w; t2 a8 d3 q2 P& b7 q9 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: i8 `( L1 u2 ?2 k
冬天到，又是打邊爐時候，除了肥牛和各大丸類，魚皮餃亦是歷久不衰的打邊爐配菜。5.39.217.76\" z. e4 m\" `8 \. h; x/ s
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! A& p* C8 ]# y9 l6 d( u公仔箱論壇6 g- Q: g) r0 G+ x
今次比拼的10款魚皮餃，既有容易在超市買得到、亦有只此一家的專門店、老牌子的出品。
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( B. z  p! \' K# X5.39.217.76為我們盲試魚皮餃的潮州師傅蘇青以魚皮和餡料兩分面評分，魚皮要夠魚味、厚薄適中和煙韌；餡料的豬肉與其他配料如大地魚互相配合。tvb now,tvbnow,bttvb4 f) r7 f( |8 v9 D: W  f
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潮食派的魚皮餃，魚皮和餡都不新鮮，又霉又韌，賣相太醜。
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0 o+ u# j0 b$ U1 l5 ^\" X, i0 a公仔箱論壇魚陣營的魚皮餃，餡料不新鮮，還感覺到開始有些變，皮煙韌有魚味，但咬下去有些散。5.39.217.762 H; N4 ?) b2 j' N

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% [3 Q% s; t( }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。許記魚旦的魚皮餃皮薄餡靚，且有魚味及口感，而且接口位不整齊，一定是手包。
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) G( p$ K+ b( J4 [& m7 p! }% y\" I蘇青師傅指魚餃皇的魚皮餃無法挑剔，安安全全，所有也過關。豬肉新鮮，皮又煙韌，是人手包的「靚仔型」。tvb now,tvbnow,bttvb+ f6 w8 v! g. W4 I! b\" g6 R

( C. u) P- w0 Y2 T# nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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