[美食介紹] 魚皮餃比拼｜潮州師傅盲試10款魚皮餃 大路牌子失手零分 兩自家製品牌齊勝出：皮薄餡靚冇得挑剔

itsctsu

冬天到，又是打邊爐時候，除了肥牛和各大丸類，魚皮餃亦是歷久不衰的打邊爐配菜。魚皮餃以豬肉作餡料，當大家以為主角是豬肉餡，要多汁彈牙之際，今次為我們盲試魚皮餃的潮州師傅蘇青則指，外層的魚皮才是精髓。蘇師傅指︰「很多人以為魚皮餃源自潮州，其實是順德名菜。在香港，8、90年代的潮州師傅打完魚蛋後，剩下的魚肉會用來搓成魚皮餃皮，而豬肉餡料亦要與其他配料如大地魚碎等撈得平衡，才合乎標準。」tvb now,tvbnow,bttvb) G7 r: S9 _! [  k

' C5 L) P# y8 R4 ]" }; E% h今次比拼的10款魚皮餃，既有容易在超市買得到、亦有只此一家的專門店、老牌子的出品。蘇師傅以魚皮、餡料兩分面評分，每項5分，最高為10分。魚皮方面，要夠魚味、厚薄適中和煙韌；餡料，豬肉與其他配料如大地魚互相配合。此外，蘇師傅強調新鮮度很影響味道，不論師傅手藝如何，一不新鮮經已摧毀整粒魚皮餃。
6 g* i7 @8 p, T1 m" g6 C6 w5.39.217.76公仔箱論壇5 ~( j1 t9 Q: Y' ?
大埔振興肉丸($24/12粒)% r3 P: Y4 u( o. Q6 E- w. s
皮不算滑但煙韌，亦有魚味，唯一不好是餡料太淡及很散，亦沒有大地魚及芝麻香味。從接口位中可見是自己手包的。（6/10分）
2 L/ k5 y9 _0 ^+ d, C, [tvb now,tvbnow,bttvb
. D* Y2 {' U0 M; {) |% {東興食品公司($100/斤)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ K6 _) n2 z- n
皮是手包的，整塊皮很韌，估計生粉落重手了。感覺到豬肉不新鮮，大地魚味很搶但沒有用，因為豬肉不新鮮，甚麼也救不了。（1/10分）' Y9 U& u: Y% ^8 d. ~

; m& X1 B2 U9 G* v5 ~公仔箱論壇潮食派($54/250g)
" k7 D2 s  g  w# `3 p7 \  Rtvb now,tvbnow,bttvb魚皮和餡都不新鮮，又霉又韌，賣相太醜。大地魚味太重，所以整件魚皮餃都是黃色。很明顯是機做，放得太久，沒有魚味。（0/10分）
4 m$ y" S. W8 }! C% Q; J3 |
; [6 ~% r+ H& `! `( K9 `! C$ z5.39.217.76許記魚旦($35/盒)
( m8 K  T0 y4 }4 J) `+ Gtvb now,tvbnow,bttvb皮不是煙韌，但皮薄餡靚，且有魚味及口感，餡料新鮮但大地魚味不夠。一定是手包，因為看得出接口位不整齊。（7/10分）
9 o% r3 {& Q" C. Ntvb now,tvbnow,bttvb
& k4 p7 |$ Q7 y  j  ?' R魚陣營($29.9/9粒)
, k1 h$ C( Z& `4 }5.39.217.76餡料不新鮮，還感覺到開始有些變，是放得太久那一種。皮煙韌有魚味，但咬下去有些散，皮和餡不夾，變成沒有香味。（2/10分）
# R$ V7 A9 v# m0 c! O5 \
5 k- W/ ], T) q* q& q4 \& YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。四海($28.9/200g)公仔箱論壇! i/ ~1 P' o7 l
賣相不好，一看就知是機做。吃罷不會很大期望但亦不會難吃。豬肉是紅的，這是放在雪櫃太久之故。（6/10分）
) _' Y/ n1 i/ m1 S% ]/ `# v
0 }! H; R1 F# [) o: ~5.39.217.76魚餃皇($40/盒)公仔箱論壇7 B5 h( E1 }4 e0 h
這款無法挑剔，安安全全，所有也過關。豬肉新鮮，皮又煙韌，只是薄了一些，口感差一點，是人手包的「靚仔型」。(7/10分)0 \9 j% A' z- v; C
tvb now,tvbnow,bttvb; Y: J. {5 P# I/ f% b/ ^
潮州仔($46/250g)tvb now,tvbnow,bttvb( m: ~# o% k  K  ]
這個包得好像小雲吞，呈燕子尾，皮看下去也很通透，一定是手包，夠薄咬罷有口感。餡還可以但它放了大陸的麥芽酚，且洗得很乾淨，而令豬肉變白。其實它不是新鮮，但估計加了添加劑，便蓋過了它的不新鮮。(6/10分)
/ \8 ]7 }# w* \- q
4 S1 O0 M" ^' w6 K. s黃明記粥粉麵家($45/盒)5 b3 ~4 X/ @: B2 ]& w" Q
皮雖夠煙韌但感覺有粉糰，像未化開似的，應該是搓皮時搓得不夠均勻或份量不好。特別是接口位的粉糰太厚，一看就知是捏出來。豬肉則新鮮彈牙，並有少少大地魚味。(6/10分)
8 `3 ?7 u( T, n1 o
, N: V$ H, c& Z6 f2 p唯豐潮州食品($40/打)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* A& i) h! D, w) R( G
魚皮不是厚又不是薄，煙煙韌韌的。餡料像廣東酒樓的小籠包的豬肉，洗得很乾淨再搓勻且漂白了，因此豬肉味不濃。聞到有魚味，像酒樓的灌湯餃般。(6/10分)
4 P" i+ @+ z6 k, S# B2 ~6 Vtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb7 |& x0 V/ N' e! ^/ M5 n. o
盲試完畢後，同屬自設廠房製造各種類丸類、餃類的許記魚旦及魚餃皇成雙冠軍，取勝之道在於魚皮夠薄、夠煙韌，豬肉新鮮。蘇師傅感慨現在的魚皮餃沒有以前那種味道，特別是新鮮度，以往不會放在雪櫃保存待賣，加上現在大部份也用機器做，欠缺手切豬肉的口感。4 u5 p- P6 G+ A( _' ?

  X6 b/ F$ s# M; v3 ]! [1 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76* i/ ]. o0 W5 ^. _
冬天到，又是打邊爐時候，除了肥牛和各大丸類，魚皮餃亦是歷久不衰的打邊爐配菜。) ?& w' y1 `% S( ?

0 \1 D5 I  J% t% E4 {0 k公仔箱論壇
' Y& C8 [8 }% eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  c, A* U- D, P; W公仔箱論壇今次比拼的10款魚皮餃，既有容易在超市買得到、亦有只此一家的專門店、老牌子的出品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M8 S# E* _, g- N  _: ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ]\" E3 h1 J9 p4 ^7 o: c4 v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ B5 B0 P! Q. L\" L6 U, M
tvb now,tvbnow,bttvb, l0 @- }5 Y( L, \# n
為我們盲試魚皮餃的潮州師傅蘇青以魚皮和餡料兩分面評分，魚皮要夠魚味、厚薄適中和煙韌；餡料的豬肉與其他配料如大地魚互相配合。
; w+ t( l2 N( X) }1 F* ytvb now,tvbnow,bttvb
. o1 K2 `0 y; H0 q5 y) W: f3 X# C# Qtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb7 t. @% v2 F% y8 g

3 p+ P& B7 @5 S2 L; X! A/ v* V# R公仔箱論壇潮食派的魚皮餃，魚皮和餡都不新鮮，又霉又韌，賣相太醜。
8 e( w( {: p- M6 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& B, v1 x8 G- V& p. |/ \, o0 w( E; k
' b! H( K9 v* ?& G+ F- X( J' X0 @公仔箱論壇; ~: a- E1 _# K. u4 C- T
魚陣營的魚皮餃，餡料不新鮮，還感覺到開始有些變，皮煙韌有魚味，但咬下去有些散。
* T, }* k5 X6 O' Jtvb now,tvbnow,bttvb
4 X\" e- o4 z5 S- r6 B/ |
0 R8 D3 \9 m; B1 J0 ztvb now,tvbnow,bttvb
: D' W( H\" V% D4 v9 g4 ~* o8 I許記魚旦的魚皮餃皮薄餡靚，且有魚味及口感，而且接口位不整齊，一定是手包。
1 I% ^3 B/ ?/ `/ ^tvb now,tvbnow,bttvb
. T4 c8 r& E) xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  C+ e3 A+ G3 o1 a) O5.39.217.762 D  P) ?; x/ i
蘇青師傅指魚餃皇的魚皮餃無法挑剔，安安全全，所有也過關。豬肉新鮮，皮又煙韌，是人手包的「靚仔型」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ v) n$ |# W- g1 s4 m5 a2 m
: M; T1 |0 x8 P. S
$ ?( w8 L+ D  A2 V