[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

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「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ~- k* U% X- |# F7 f* c' N
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法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。
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7 X) V: o' d3 i4 u公仔箱論壇Maison Eric Kayser欠酸香
# X* [! x# w+ ~5 ?, D* E首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)
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4 S9 Z) U. l8 J; }& c公仔箱論壇Joël Robuchon皮脆內軟tvb now,tvbnow,bttvb+ V1 Y$ Q9 x& i3 W
第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 {3 Q7 Q& ^  [# w8 `
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Le Pain Quotidien沒味道- ~6 ^0 j" ]0 s. X
第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)tvb now,tvbnow,bttvb5 Y1 o# l2 X& {  c* Y  c

' c! p' O, X4 t3 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Gontran Cherrier味較甜公仔箱論壇# k& }6 h, q! j$ H# [( g! Q1 y+ [
接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)* e' i- m; f" @( H5 s
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Bakehouse外皮不脆
8 f. y2 B$ m+ L) ]然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)5.39.217.76, i* {8 q* Y3 G. n; q" C8 }

1 b" u: ?$ d6 Ftvb now,tvbnow,bttvb品穀 質感偏實tvb now,tvbnow,bttvb# {$ Z( G5 D" ?7 j9 c  T$ A# `
第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)公仔箱論壇2 p: c* H# k+ N+ a/ }

' x3 v0 L, r0 V$ |1 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Levain外脆有酸香公仔箱論壇! U; l: R8 b% m. j6 l1 X, L
最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)tvb now,tvbnow,bttvb4 C2 l% b' `7 T2 m4 C
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結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
* z, W. @3 x- I9 `5 J公仔箱論壇採訪、攝影：《飲食男女》公仔箱論壇4 K0 H) K8 O4 N: g
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Maison Eric KayserTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  M* ^: J2 Z% a/ y# Q
傳統長棍麵包$ A- S1 _, n! F0 ^6 x. y4 F
地址：灣仔皇后大道東248號地舖. _, B$ T7 x; X# c, I9 r3 E
價錢：$26tvb now,tvbnow,bttvb, x! t& T( p. t2 s9 L4 n1 n* k

' l, Y4 x) f/ b' Z5 h- OLe Salon De Thé de Joël Robuchon
: a. P% J5 p7 i* dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。長棍麵包8 J5 _5 L: s* Q9 [. i
地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖
8 K9 y' l' e+ h( v8 C' H1 ]% b公仔箱論壇價錢：$35
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! w* y; Y3 I% Y7 s( b9 s% ]tvb now,tvbnow,bttvb傳統法國長棍麵包
) I# I/ _/ {6 B2 \2 O$ ntvb now,tvbnow,bttvb地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖
6 |# q" e$ R; I4 ?! K價錢：$32
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Gontran Cherrier
+ N' q0 w/ T- V7 F: L2 _: r傳統長棍麵包
& L6 q3 R$ o( ]% y% Z8 Q公仔箱論壇地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖
+ J; e9 G3 S& Q/ h! x, C價錢：$25tvb now,tvbnow,bttvb- g& |! H1 A" @$ _0 E9 p" M9 r' C
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Bakehouse
+ R7 p! H& _8 L) C8 u長棍麵包
' l0 L. L8 w3 R9 W5 D( {6 z5.39.217.76地址：灣仔大王東街14號地舖tvb now,tvbnow,bttvb9 o3 a  N! P& w1 c. `
價錢：$25
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3 O( j5 P( v" \) G; ~3 _tvb now,tvbnow,bttvb品穀公仔箱論壇2 }% N. [# \7 `. [/ t* e) Y
傳統長棍(紅標)
$ f5 V; U& d( ^! c地址：佐敦白加士街61號地舗
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Levain5.39.217.76* M; f3 O; x! _2 x, U( ]. B, b
傳統長棍麵包
+ m) A6 G- h) c% u地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪
1 L- ~  D# T& v. i2 g價錢：$267 C# v7 k4 b5 f7 J' ]' X  q

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8 D2 K\" f+ G- v6 X) N8 }5.39.217.76今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。
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比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。tvb now,tvbnow,bttvb: {5 O# [) |& ~& p- J; l
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4 s  Z7 P\" s' l, }0 R& V+ Y5.39.217.76Nicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。3 z0 }* c& H9 ~& Z# W/ o3 T; k# y$ p/ @
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結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。tvb now,tvbnow,bttvb! q$ k% p& H6 b% K4 h* ^
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