[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

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「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。
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- `+ i+ J, f/ p+ ~! Z$ G. F0 ]tvb now,tvbnow,bttvb法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。
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* i5 U9 L2 I' w5 ~% j. Y3 u% b公仔箱論壇Maison Eric Kayser欠酸香
6 q2 c2 O0 N8 x# i6 ]3 r8 U首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)
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Joël Robuchon皮脆內軟
- z* _2 J: H) S/ ^+ \8 C/ d公仔箱論壇第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ T7 ~+ H$ U5 K: y# N
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Le Pain Quotidien沒味道
; D  y. e0 d$ l5.39.217.76第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)
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Gontran Cherrier味較甜
- x/ V5 O1 K: v- D" e8 Y4 K. p9 w5.39.217.76接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)5.39.217.761 y1 o! V1 g. T1 h/ Q7 R

: J2 Q: Q: P2 k9 [5.39.217.76Bakehouse外皮不脆5.39.217.76' b# j& v4 N. @% b
然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)5.39.217.76" @! T/ j: V; ~) v8 o
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品穀 質感偏實
% S/ |/ m2 M( M; {' r7 C5.39.217.76第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)
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$ F+ R7 L, O! s: P公仔箱論壇Levain外脆有酸香+ G. _5 w) ?$ ~- f( X2 ?/ @' O
最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)5.39.217.760 H8 F! m' ]3 H: M7 K
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結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。tvb now,tvbnow,bttvb$ ~. F* D7 p1 q9 i. u8 F/ e
採訪、攝影：《飲食男女》
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3 L, P* g' [0 {$ u# t& _公仔箱論壇Maison Eric Kayser
% R5 ^" Y7 _2 K7 y: J  c! _傳統長棍麵包
% T+ M  P( ?# ]' c& F1 J地址：灣仔皇后大道東248號地舖% G: s* n, g& z7 }$ C, G4 T( v
價錢：$26
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: L+ N* s9 O& P公仔箱論壇Le Salon De Thé de Joël Robuchontvb now,tvbnow,bttvb7 U! }; m2 b! m( q/ X. h
長棍麵包- N0 [" @: `: t% w! ^6 N
地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖
+ V# o0 ^) _; u+ C價錢：$35
3 k" w, s) k- x& i1 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 H- a/ b/ |9 [
Le Pain Quotidien
$ o0 m3 V. w2 \. @2 o5.39.217.76傳統法國長棍麵包
2 g; J9 k) Z  S+ G+ N/ k8 @$ U( TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖5.39.217.76/ w. x: b! f6 i9 E- D6 u. X" w! r
價錢：$32
& V. P- K0 R: ^) [; H0 d5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb" W) S3 A7 J$ `- ~
Gontran Cherrier
$ h  B/ g6 W1 G$ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統長棍麵包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }6 w: X4 M- G& Z2 d/ k) v; Z9 J. G
地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖% s% |! O  x; ?
價錢：$25TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H2 i/ h1 R; U8 @" i, R) d5 Y

3 _( L! S* u7 W$ ?- Z7 QBakehouse
( G/ G$ |6 {8 @9 c, c+ }" G2 m公仔箱論壇長棍麵包
& g  Y2 r2 o: a! V地址：灣仔大王東街14號地舖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ T- v/ g$ a7 Q) b+ w  `
價錢：$25tvb now,tvbnow,bttvb, Y: ~$ X4 y' o/ t
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品穀5.39.217.76( O7 H/ b8 A/ U' @8 s5 J
傳統長棍(紅標)tvb now,tvbnow,bttvb, i6 d9 K6 n, ~
地址：佐敦白加士街61號地舗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  p  K- R  w3 D& T! S" F
價錢：$35公仔箱論壇) ~6 x' n+ g8 w6 m! q# Y

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: @. h! @& D# O& M& I% X0 F傳統長棍麵包tvb now,tvbnow,bttvb* i' `) N* ]$ D, Y) W3 e- j
地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪
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今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ p% A7 j4 f& Q! Y

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+ v# ~7 Z\" J2 ?% p9 n比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。1 A9 }# j* o3 J8 s) z) a\" u

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Nicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。
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味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。
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結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
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