[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

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「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。
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0 s4 `5 j9 H; ~tvb now,tvbnow,bttvb法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。
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: v6 d$ s. a/ n8 mMaison Eric Kayser欠酸香
+ e, q5 a. _8 A- Itvb now,tvbnow,bttvb首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)
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4 G" T6 C! t, b/ Q( O: P& XJoël Robuchon皮脆內軟
/ d+ A! i* ^( |& t) H3 g6 \3 L6 Y% Z3 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)
8 p" E( X0 Y6 q' t5.39.217.76! ?5 {6 g8 r8 N* m- U7 g/ n
Le Pain Quotidien沒味道公仔箱論壇5 ~8 n* S5 H5 w0 V& ?' L
第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)
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; R, w% g$ ~0 |9 y7 @tvb now,tvbnow,bttvbGontran Cherrier味較甜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; I/ W& m. V0 c- L# B9 {! V
接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)tvb now,tvbnow,bttvb! r+ N1 b4 B* u9 @& \+ n

4 r% q! y! D! a* U: A' q4 ^tvb now,tvbnow,bttvbBakehouse外皮不脆
, l* L- ~5 M' ^( s! S. p% H# z5.39.217.76然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)tvb now,tvbnow,bttvb% V* J7 _- a$ D0 S9 R* t' h; B

3 ]5 e- J' ]/ g. v3 T! g3 }公仔箱論壇品穀 質感偏實
( w/ T* ~9 C4 k0 c第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)
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9 H- s! K; k( D" u+ T公仔箱論壇Levain外脆有酸香
" J1 q8 W! d% utvb now,tvbnow,bttvb最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)
$ W: P( w: x2 E- ~; \0 ~+ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  l9 f( Q2 }: P9 h$ S5.39.217.76結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。+ R$ [( C% g2 r* E1 m; b9 q
採訪、攝影：《飲食男女》& \9 ^% r/ L; \4 M. _( A) ~3 S9 v
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Maison Eric Kayser
5 f1 L. t4 S% D+ _tvb now,tvbnow,bttvb傳統長棍麵包" O& b& j1 c4 F- q; v% |  a9 t& C
地址：灣仔皇后大道東248號地舖
/ K2 R$ K3 R' m4 E" B+ z價錢：$26
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Le Salon De Thé de Joël Robuchon( i) F$ \! b2 N0 \) A) U
長棍麵包
7 Z* g( [" k* ~* H  b( `  |/ Q地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖5 p( A& z- O- s- x' I, z
價錢：$35tvb now,tvbnow,bttvb# G5 N+ ^/ |9 M- Q4 ~+ I& p

( N9 f0 L2 B: q; y/ N4 A8 Ytvb now,tvbnow,bttvbLe Pain QuotidienTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' W8 U' _, U5 u( B+ r
傳統法國長棍麵包, w; N" p" @/ U, b
地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖5.39.217.764 b; ^6 d$ s1 ?. g. R( s
價錢：$32" E8 l: K' \% ^* V: p
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Gontran Cherrier$ [" a9 [4 i5 S3 H3 s
傳統長棍麵包
. T8 m9 b9 u; X4 Ftvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖
4 d1 e3 a7 [, p/ S+ _4 @% RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：$255.39.217.76/ M/ R' O8 T8 e( V3 A" I$ H
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Bakehouse
) x/ i  i0 B2 ?* t! t4 d公仔箱論壇長棍麵包8 ?- W' b. `( P$ f
地址：灣仔大王東街14號地舖
3 s8 C1 r% G9 s% j價錢：$25
2 [  y7 Z6 {6 G3 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o- W- v5 H9 g
品穀
" |* e6 k( Q; n5 K. K  C5.39.217.76傳統長棍(紅標)
% \, A, b) A; K8 t4 v; @: |' WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：佐敦白加士街61號地舗
: D$ o' q, D3 I8 E" {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：$35
' M) S, N/ R4 v, G5.39.217.766 N9 O' E+ G: b. w
Levain
, j* C1 |4 y3 i- ^3 o. z5 v公仔箱論壇傳統長棍麵包
& C" T# c/ l1 U( o: e0 E) G% ]tvb now,tvbnow,bttvb地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪
3 j% }$ v! u2 B價錢：$265.39.217.76* ^+ P; w; X7 o3 N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 N" P% b5 B0 P' |- t

' @. @3 j% w% Q! ~- Stvb now,tvbnow,bttvb今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。
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比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。
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Nicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。
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味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。4 m0 }; r. t  z: j) l: W

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* V& Q- i% V5 ]  F  N: R1 T5.39.217.76結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
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