[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

itsctsu

「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。
4 ]( o) f' P' k8 r1 w/ K5.39.217.765.39.217.764 r; {" a3 F( ~- n  t9 j
法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。
. T5 \' j8 [6 w& v$ v! ^公仔箱論壇
0 N" ~+ R$ k0 l1 ?3 Rtvb now,tvbnow,bttvbMaison Eric Kayser欠酸香tvb now,tvbnow,bttvb( e! M7 L+ ~9 _4 ~* q# j/ T' c
首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)
4 s+ L  I: e4 c# c1 P2 O( [5.39.217.76/ Q+ V: C* ?% B: x
Joël Robuchon皮脆內軟
! A  O  q. p2 k' R5.39.217.76第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)2 H6 Y- `, m# x

. M  V+ W. O3 Z( y, a( c9 x7 WLe Pain Quotidien沒味道* a; |0 |+ p8 L" @! I9 y% G# i
第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ E& C0 J) V6 d
tvb now,tvbnow,bttvb: b3 [; T! z/ A; @* _* s* F
Gontran Cherrier味較甜5.39.217.766 ~( o! _$ I) V% q$ `3 o
接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)) C7 d& v% d$ Q7 H
tvb now,tvbnow,bttvb  i6 D- }  p1 {; R
Bakehouse外皮不脆
, G. h7 \$ o1 I! H; H0 Ltvb now,tvbnow,bttvb然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)9 `9 U2 z1 @$ U

" b. ?+ b+ V! r# B品穀 質感偏實: z: A2 i3 _' l
第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ]5 W+ Z: I5 V+ S/ L3 I

. _( G, @0 K& w; m9 J) @. Rtvb now,tvbnow,bttvbLevain外脆有酸香+ ?' ]- N$ ]9 T( [. g( m) R6 U
最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)3 w) t6 K2 J: l9 f  H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Q5 i- N% T1 q0 _
結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。tvb now,tvbnow,bttvb/ `* `5 V& m! G4 {3 n( h
採訪、攝影：《飲食男女》TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- L- g3 x3 l6 A

4 g1 V/ h4 V3 N. `5 ?4 ?5.39.217.76Maison Eric Kayser
8 Q/ }( P* |* k7 k. {. w6 ztvb now,tvbnow,bttvb傳統長棍麵包
# }, U6 f! x# g+ q, D" b) k! GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：灣仔皇后大道東248號地舖5.39.217.760 T) C" n, O' J+ ]
價錢：$26tvb now,tvbnow,bttvb1 H3 ]5 v) ?4 K. B% i6 ~

4 D* g5 O- `0 m5 x( ILe Salon De Thé de Joël RobuchonTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# x# d/ c- R% |& N1 t1 F- ^0 O9 v0 x
長棍麵包
5 q! T) R6 n% W5 v% ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖
: v8 X; Y: k+ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：$35
9 T" ^4 J; O5 n& X$ Y
5 m1 Y2 x& d% K9 t; j$ ztvb now,tvbnow,bttvbLe Pain Quotidien0 i" r1 g4 ]" y/ v4 i  q! V
傳統法國長棍麵包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" |2 p+ B$ y! p
地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖
# b, o9 Z& e, R' L2 u- r價錢：$325.39.217.763 o8 {' ~, ~' ]9 y1 P$ k
3 {! ~( C! I. N5 Z; X# a8 ~2 _) D) |
Gontran CherrierTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Q6 P/ S$ v7 u9 T2 {% m
傳統長棍麵包
3 U! E; G) F7 d1 V: C5.39.217.76地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖8 O4 C/ x! ?6 _9 W7 H6 V7 N
價錢：$25( X5 C2 A& S( f" P0 N3 q
5.39.217.764 Z. F% V" I* X& U, D
Bakehouse公仔箱論壇  `' _$ `1 G; u0 s+ f
長棍麵包tvb now,tvbnow,bttvb, T  C8 E* E& z; `1 b  V; c
地址：灣仔大王東街14號地舖公仔箱論壇' W$ y2 Z5 M/ o3 i! e, b4 [4 [
價錢：$25
6 r. e& y* _2 \3 r% Z6 c5 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- F: S. `( |: p) Y1 Q  d' N
品穀
  s7 n2 y0 r. j$ L# `+ \- J4 p傳統長棍(紅標)5.39.217.76. @8 t% [4 Q' s# O: o
地址：佐敦白加士街61號地舗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. b8 C( [2 d$ \( W& m! ~
價錢：$35公仔箱論壇- ]0 R0 ^5 t4 A' L4 c4 G. S

1 J6 g# i" f% [" S: p' @5.39.217.76Levain
( p3 x  o" a# e2 H2 g& d公仔箱論壇傳統長棍麵包
* W+ s# j5 u. m/ h( y7 z% i5.39.217.76地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪
! {! [  w7 N: G7 ^公仔箱論壇價錢：$26
# }9 N: d0 Y0 E5.39.217.76
% e7 J; \5 q+ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! F# ]9 z3 h2 S2 w/ l# K7 U今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。# q- s+ [1 M3 Z. P

\" u5 k3 K7 }1 ktvb now,tvbnow,bttvb
/ s, U- E8 |8 o% I4 B( a公仔箱論壇
$ m& ^6 k/ ^# F\" s6 d比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。8 d$ |& @; U5 |2 i1 Y6 a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s& `9 G2 y- _0 g\" r

+ R9 @4 H1 |\" L5 `* c, f+ X' j5.39.217.76' ?7 F! ~6 s. E3 I1 n
Nicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。
+ p# A& w) y\" W1 \/ U5 H% B4 D
3 K9 S2 k0 K5 L1 W2 n' t8 o
$ Z+ h9 |+ I6 b4 itvb now,tvbnow,bttvb
* C1 B5 ?9 _/ V8 A$ e\" a, b  r5.39.217.76味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。
/ c3 A6 k5 ~% `3 v4 ntvb now,tvbnow,bttvb
( ~) y, v$ j: _- \# ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* B, P% u. r  k% w& `+ W- E# I
5.39.217.76\" X1 U\" F: S0 F' [
結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。tvb now,tvbnow,bttvb/ I) F& _* L; c: w; c) I1 F6 U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 v$ H$ R  V1 ^  A) K

/ w3 |  V- y; @, R& y9 B1 ktvb now,tvbnow,bttvb