[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

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「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。公仔箱論壇, r3 X6 u' ?, \3 E3 c" {1 Q

% W+ [0 j3 k6 T, y1 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。5.39.217.76: i( g4 Y. h0 Z/ f+ u/ K
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Maison Eric Kayser欠酸香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( w3 p6 _5 V3 d7 b; A
首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)
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  U6 m( ]6 j& PJoël Robuchon皮脆內軟
! c9 c- N1 Y) b" l! dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O% V5 I( e2 r. g) g$ s
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Le Pain Quotidien沒味道
7 s$ t2 ]- P$ o, `" u4 o第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)9 J9 k! i+ l/ k, f& j" m
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Gontran Cherrier味較甜
! T3 n3 L% l% {5.39.217.76接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)tvb now,tvbnow,bttvb- k8 g  Y& y8 ~( [

" U% S  M+ f0 U" d5 r; f* ^1 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Bakehouse外皮不脆
, E$ N- I. C* T2 f# T然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)4 ]. n# b3 ?8 }  y9 D! L
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品穀 質感偏實
/ x  N$ g" H+ s& U. V9 ~  X公仔箱論壇第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)5.39.217.765 ~4 l: ?: I4 x* z" w
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Levain外脆有酸香
# f5 v. ]5 q" m# b0 h最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)公仔箱論壇& {: f& g4 a6 {# _

. _9 F  p% e6 R8 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
$ m) u- Y; x8 y8 u9 D/ L  k5.39.217.76採訪、攝影：《飲食男女》% e7 t* U) A- O" f
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Maison Eric Kayser
3 A, j3 |, U7 |/ Z( `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統長棍麵包
+ l2 S9 m) y. t/ ]* N! B/ }3 P5.39.217.76地址：灣仔皇后大道東248號地舖
0 u( V1 u; H* d" `$ [! {公仔箱論壇價錢：$26TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M) ]9 _* V8 x2 c9 i' P. s3 _( s8 K$ K
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Le Salon De Thé de Joël Robuchon
' v" v/ g3 v5 d長棍麵包
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Le Pain Quotidien& w3 ]9 g: k0 D1 B- W
傳統法國長棍麵包
' l# G; q& c  G( J: z公仔箱論壇地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖tvb now,tvbnow,bttvb+ ^: T& |2 v, L! ^
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Gontran Cherrier" n' T3 B1 U4 V+ \) s% i9 C6 F
傳統長棍麵包
) A7 E6 c/ `4 u5 b" Z& o公仔箱論壇地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 o# i% I1 o7 o# N) ?- G" X8 p! Y
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Bakehouse
7 I5 O4 o3 @! W1 R5 E長棍麵包
+ d4 t9 a, R+ T5.39.217.76地址：灣仔大王東街14號地舖5.39.217.76% g5 \0 Y2 z/ R  H1 Y
價錢：$25TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B% p$ [' J, m! Q

  L( K* @* l4 p! U8 ?5.39.217.76品穀
  I9 n8 w1 W+ |/ g  u/ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統長棍(紅標)
+ P. y5 B- s3 \  H5.39.217.76地址：佐敦白加士街61號地舗公仔箱論壇/ N" k  I; D! ~7 a# e- y
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今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。; R' J, N+ k. e1 ~( m4 n$ j8 i

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比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。
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Nicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。
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味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. l! B; M2 V* n0 Z\" W8 s5 t
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結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
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