[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

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「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。5.39.217.76: y& Z; l! f! H9 t  D, O
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法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。
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$ W- m8 D' D& t, D) T* h2 e9 V7 CMaison Eric Kayser欠酸香
$ u. f& c, T3 r, v/ ?# I5.39.217.76首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)公仔箱論壇- T6 \, x1 C3 c4 k  G7 i8 I% g* y- g
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Joël Robuchon皮脆內軟
( J" v) P& [3 o6 ]5 ?: |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)5.39.217.76+ f8 Z/ K" V% B" `  Z& |

# Y/ c, G; N' y, \- J$ lLe Pain Quotidien沒味道
" A% j- a; c5 ^; ]3 o" `( B& d" l" ~公仔箱論壇第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)! S" N+ E/ _; y7 c

3 O# ]% N8 d3 Y8 \Gontran Cherrier味較甜公仔箱論壇+ t; F9 N* ^4 }5 c% b) Q  f3 |
接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分), t% [. u4 P+ J7 u

' v+ |; s/ T" X3 m4 H: VBakehouse外皮不脆TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) F& Y5 \, _# p6 [) d6 m0 C+ f
然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)
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  q0 e" P3 @% I4 i" I/ K4 c4 D公仔箱論壇品穀 質感偏實5.39.217.76, n, ?6 Z* K! [( c
第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)% g+ A; j& O* B. f; W

6 _  c9 V4 F7 a% c$ \Levain外脆有酸香, W. y: u/ E* r! n
最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)
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8 ^  C2 f- B' p% yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。& P0 E0 T4 ~5 M4 t3 V" E2 P% \
採訪、攝影：《飲食男女》
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( [! Y: G* C$ ]; v2 KMaison Eric Kayser
; H9 c! k! Q8 q2 p, q8 w4 U5.39.217.76傳統長棍麵包
6 L8 ?* g3 Q' P; I" N4 |公仔箱論壇地址：灣仔皇后大道東248號地舖公仔箱論壇* @9 U$ r( Y3 @3 G
價錢：$26
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5 K; c: l& ^7 O5 v9 Q$ atvb now,tvbnow,bttvbLe Salon De Thé de Joël RobuchonTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# z0 Z/ ]4 ~, L2 u# \; D
長棍麵包5.39.217.76- r' D2 F, @5 T* y8 J. Z3 H
地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖6 ~$ E; q2 v2 N" B
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Le Pain QuotidienTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& R3 G9 i! J! q" m/ F
傳統法國長棍麵包
* |% J. \3 C0 ]8 i5 i8 B1 V地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖tvb now,tvbnow,bttvb- Q* B+ z' ]6 F% G
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$ f  j6 p: e6 Y9 J+ ]" ~5 I$ bGontran Cherrier公仔箱論壇3 ?' l0 `+ @% }  y. V3 u
傳統長棍麵包
5 e/ g4 c; a; u9 }# J3 L, i( T: d+ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖
$ C. @4 `$ ~8 U6 a公仔箱論壇價錢：$25
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- b' y/ Y6 r7 Z8 O) ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Bakehouse公仔箱論壇5 U3 Y' T! n' {7 S
長棍麵包tvb now,tvbnow,bttvb6 [5 O1 R- z0 o* u
地址：灣仔大王東街14號地舖% R4 A) J) u" |9 o" }/ j, }
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- h0 _, _* ^# ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。品穀
5 x6 r! v  Z# b傳統長棍(紅標)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) S0 c' Q7 I+ z/ z7 j) Z# e5 X
地址：佐敦白加士街61號地舗公仔箱論壇7 H& c6 r% q2 s. x2 S
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Levain
9 ~, f' `; V# J1 V1 U( x2 ~% Y傳統長棍麵包公仔箱論壇& q& U) H' k, h# R+ o" ~1 w; O; H+ h
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今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  g; y1 r3 e  A  x9 J
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5.39.217.76  j1 ^' G9 o& u5 U. [* c, z2 g) n( U& o

) y5 X$ b5 `! S  Utvb now,tvbnow,bttvb比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。
7 ?. d. Q; N+ C% y6 a% v( N0 ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V. ?% c2 }7 P: T: d7 w4 o

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% S% g$ I( O# J6 Q; |4 Q公仔箱論壇Nicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。5.39.217.769 W5 D0 V6 U9 D7 z5 r2 t3 g* c
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味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。tvb now,tvbnow,bttvb9 p3 t1 |  t. y% K+ [9 A
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結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。5.39.217.76' a3 s; D# Z. F; \1 X
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