四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓淩的翰林，因宦途失意退隐家居，潛心研究烹饪。他将原煮後炒的回鍋肉改爲先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因爲早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h+ ^! T+ [3 V: P( ]
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4 [5 z1 h0 ]# i1 F* a$ _公仔箱論壇原料：. T. z# L% A: [/ D( N l* o
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夾心五花肉500克，香芹200克。
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調味料：
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2 F% z$ F% |! f" G% f: g0 M+ |& {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陴縣紅油豆瓣醬，油，鹽，白酒（或料酒）均適量。公仔箱論壇3 Z7 F% ~. K: R9 W' f
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5 B1 n+ g$ T4 g6 R5.39.217.76圖1，原料圖；
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圖2，芹菜洗好切成4-5CM的長段備用。tvb now,tvbnow,bttvb3 O+ n* M0 |! S$ h* ]* o: W% y
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; D6 q, r; W; e9 K, t, ltvb now,tvbnow,bttvb圖1，燒開一小鍋水，將五花肉放入大火煮開後，小火燜5-8分鐘；公仔箱論壇 E) O8 l5 b5 U' n( z" }0 T q% g
( [7 w% q3 b. Y$ x公仔箱論壇圖2，當筷子能輕鬆插入肉皮中後，證明已熟，關火；* Y$ U8 t5 t+ M1 F3 N, t. [
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圖3，將肉放涼瀝乾水後，切成薄片；
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% }1 K' {6 S% {tvb now,tvbnow,bttvb圖4，鍋内少量油燒熱至5成，放入豆瓣醬，爆香，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ n" i* ?" n9 t6 [
" _: e0 A V1 A$ f! TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。圖5，放入五花肉，慢煎，待五花肉的肥肉適量出油，形狀微卷時，倒入白酒翻炒；
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- {9 h. Q V; Z: j% a& d; u/ J圖6，最後加入芹菜，撒上鹽，拌炒，淋少量生抽即可出鍋。5.39.217.76, u0 i7 x5 D% @4 Z) ]
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發表於 2009-4-28 01:37 PM
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