四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓淩的翰林，因宦途失意退隐家居，潛心研究烹饪。他将原煮後炒的回鍋肉改爲先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因爲早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 b, q- M& v$ r# \# z: a
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原料：
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7 p p% q4 O% Y4 d+ Q4 [ j夾心五花肉500克，香芹200克。tvb now,tvbnow,bttvb: d& U4 p% l3 k5 l$ O
5 c6 W# ]8 W3 e" y+ y公仔箱論壇調味料：5.39.217.765 {# z7 h! y) c2 }
/ ]1 ~+ Q9 Y" F [* Y陴縣紅油豆瓣醬，油，鹽，白酒（或料酒）均適量。
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X7 U) N, E! u3 G, b5 @2 U. o5.39.217.76圖1，原料圖；公仔箱論壇) Q& n8 Z# H+ p' B8 \5 k
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圖2，芹菜洗好切成4-5CM的長段備用。
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" g/ f5 h. s3 K4 {: s公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w4 S) e& J' Z* F$ _7 K: G
圖1，燒開一小鍋水，將五花肉放入大火煮開後，小火燜5-8分鐘；tvb now,tvbnow,bttvb; [8 I/ F( R0 {$ S& d& t
" B' I( q: r2 O) J( [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。圖2，當筷子能輕鬆插入肉皮中後，證明已熟，關火；, W. i7 h; S& y4 ~4 j, v3 O0 m
7 h) ~ b! K9 A' ~- r( m% j8 y公仔箱論壇圖3，將肉放涼瀝乾水後，切成薄片；
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圖4，鍋内少量油燒熱至5成，放入豆瓣醬，爆香，
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圖5，放入五花肉，慢煎，待五花肉的肥肉適量出油，形狀微卷時，倒入白酒翻炒；- F0 [6 m$ n7 \( {' v6 J8 S
, A0 S) U" f1 b4 D3 B: ?8 N- p* gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。圖6，最後加入芹菜，撒上鹽，拌炒，淋少量生抽即可出鍋。5.39.217.76: r# ~3 c" L: \ p a' j5 t
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發表於 2009-4-28 01:37 PM
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