四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓淩的翰林，因宦途失意退隐家居，潛心研究烹饪。他将原煮後炒的回鍋肉改爲先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因爲早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。. b4 Z8 V% s7 ? U3 {. ?! o t# w
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夾心五花肉500克，香芹200克。5.39.217.76# M: X5 C/ f" |
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調味料：4 p1 [, E& M- O1 F& \3 u/ O
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陴縣紅油豆瓣醬，油，鹽，白酒（或料酒）均適量。公仔箱論壇3 o' w+ x; O% K3 q/ r5 F: T
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! J: b- C( v" r h5 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。圖2，芹菜洗好切成4-5CM的長段備用。
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: w* U; O. |! V' a) G0 u( c/ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R. g. s/ Z4 m
圖1，燒開一小鍋水，將五花肉放入大火煮開後，小火燜5-8分鐘；
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: T) l6 H1 P6 F5 ^. u- l公仔箱論壇圖2，當筷子能輕鬆插入肉皮中後，證明已熟，關火；
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8 k5 A2 C! V% ^/ I7 C+ H; iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。圖3，將肉放涼瀝乾水後，切成薄片；# q# o0 J0 u9 N8 M' t
8 `! {0 I( E0 P0 o1 z, r圖4，鍋内少量油燒熱至5成，放入豆瓣醬，爆香，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U- G4 M& d0 N1 i/ y3 b
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圖5，放入五花肉，慢煎，待五花肉的肥肉適量出油，形狀微卷時，倒入白酒翻炒；+ r6 X; @' q! c& ? Z8 l7 A- C: V
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圖6，最後加入芹菜，撒上鹽，拌炒，淋少量生抽即可出鍋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% _4 \! V2 s- `7 B& H% }8 R2 \
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發表於 2009-4-28 01:37 PM
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