四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓淩的翰林，因宦途失意退隐家居，潛心研究烹饪。他将原煮後炒的回鍋肉改爲先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因爲早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。
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夾心五花肉500克，香芹200克。, W3 {! A" o$ S
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$ Y& W$ D( a4 b: V陴縣紅油豆瓣醬，油，鹽，白酒（或料酒）均適量。公仔箱論壇4 k$ f/ |/ ]/ ^( T4 i
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( S+ E }$ v6 ^ w5 c* p公仔箱論壇圖1，原料圖；
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! J) n5 P2 [& i- k- O公仔箱論壇圖2，芹菜洗好切成4-5CM的長段備用。公仔箱論壇( Y. }& l, O- x( B
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圖1，燒開一小鍋水，將五花肉放入大火煮開後，小火燜5-8分鐘；
$ F1 B, H: n1 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
L/ c) t$ C: H圖2，當筷子能輕鬆插入肉皮中後，證明已熟，關火；tvb now,tvbnow,bttvb8 ~& t6 I6 }% F- y; s. G3 W
+ o& h7 Y u+ b4 O0 H' M* T/ Mtvb now,tvbnow,bttvb圖3，將肉放涼瀝乾水後，切成薄片；公仔箱論壇7 N) J4 F' T2 }( x
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圖4，鍋内少量油燒熱至5成，放入豆瓣醬，爆香，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, a' c, r! s* J
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圖5，放入五花肉，慢煎，待五花肉的肥肉適量出油，形狀微卷時，倒入白酒翻炒；4 b8 B! _" o& O% ]8 S& P4 w
0 Z$ l6 u* h) }# |& G ?, k* Atvb now,tvbnow,bttvb圖6，最後加入芹菜，撒上鹽，拌炒，淋少量生抽即可出鍋。
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發表於 2009-4-28 01:37 PM
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