四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓淩的翰林，因宦途失意退隐家居，潛心研究烹饪。他将原煮後炒的回鍋肉改爲先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因爲早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。tvb now,tvbnow,bttvb4 |; }8 O! m: r+ |2 M
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夾心五花肉500克，香芹200克。
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* `0 Y. n& n! v5 a公仔箱論壇調味料：7 ~; r( T0 O! w$ P0 a# ~! K
5 D1 A: u) S# f5 F |5.39.217.76陴縣紅油豆瓣醬，油，鹽，白酒（或料酒）均適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, }3 j$ @: c# g( a+ B9 I6 a
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圖1，原料圖；
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圖2，芹菜洗好切成4-5CM的長段備用。公仔箱論壇+ \6 \. ~+ R6 `3 t/ ]( n
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1 W3 g0 J% p9 o6 t+ o& y3 R* j1 S5.39.217.76圖1，燒開一小鍋水，將五花肉放入大火煮開後，小火燜5-8分鐘；
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圖2，當筷子能輕鬆插入肉皮中後，證明已熟，關火；公仔箱論壇/ Y, B' s. R& t
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圖3，將肉放涼瀝乾水後，切成薄片； F* C) D( M5 y Z, {: ?% q p
* `, E( A% _& X" h. Z; D" z圖4，鍋内少量油燒熱至5成，放入豆瓣醬，爆香，
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- H7 n; J/ D1 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。圖5，放入五花肉，慢煎，待五花肉的肥肉適量出油，形狀微卷時，倒入白酒翻炒；1 A2 S/ ]2 }1 ~; C: H# a
S2 N4 i# w: A/ \! r7 o公仔箱論壇圖6，最後加入芹菜，撒上鹽，拌炒，淋少量生抽即可出鍋。
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發表於 2009-4-28 01:37 PM
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