很多人炒菜的時候都有一些小習慣，看著沒什麼問題，但實際上後果很嚴重！尤其是下面這4個炒菜習慣，會讓癌症找上你和你的家人！
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1.油冒煙時才下鍋：5 C5 ^: |' [1 |1 k* `
4 [8 M' m- C3 y0 i+ w$ H6 ttvb now,tvbnow,bttvb產生致癌物
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怎麼看油是否熱了?很多人會回答看到油鍋冒煙就行了。0 h; _' i2 F7 i: [! }
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但專家指出，油鍋冒煙時，油溫往往已經達到200℃以上，此時才把菜下鍋的話，產生的致癌物會增加患癌症風險。
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此外，蔬菜中的很多營養素也被破壞了，包括脂溶性維生素和人體必需的脂肪酸。tvb now,tvbnow,bttvb d; n* z: ~ {3 p' a; e
5 H; w% |' e! U) g& X9 i! c營養師建議，在烹飪過程中，最好是熱鍋冷油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ~4 C# z% M& c% |
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" }, e3 w0 {# s8 U( stvb now,tvbnow,bttvb2.炒菜後不刷鍋接著炒：
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* Q" D, t: J5 n Z% J, J& C HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產生苯並芘致癌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ d" Z( Y- L7 c4 V; Y# t* t
c( s9 w3 W& ^! X0 S4 m5.39.217.76很多朋友都有這樣的習慣：剛炒過菜，鍋裏還有一些底油，放點油再接著炒其他的菜，這樣既省事也省油。
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( r% u% j/ _! u3 \- X0 @7 v5.39.217.76然而專家指出，看似乾淨的鍋表面會附著油脂和食物殘渣，當再次高溫加熱時，可能產生苯並芘等致癌物。0 c; S, i% a. c* Q
W/ m6 v& i" V/ h$ Y而且不刷鍋接著炒菜，原本在鍋裏殘餘的菜很容易燒焦，這也存在一定的致癌隱患。公仔箱論壇2 {; S7 V( M6 l+ |* L D# y
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3.剩下的油用來炒菜：
( Z; T3 ]/ E/ Y- w5 L% r2 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, A5 ^2 f5 b* j1 t
殘留致癌物含量高& H6 y, |) \+ g* z
! d% b+ i6 J$ B1 O$ N# S很多人不捨得倒掉炸過的油，還會用來高溫炒菜或油炸。
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- j9 y$ L z6 c5.39.217.76東南大學附屬中大醫院營養師夏朋濱建議，食物油最好只用一次，在控制好油溫的情況下，最多2~3次。使用多次用過的油，裏面會有殘留致癌物。tvb now,tvbnow,bttvb) G) a: E+ T- ]7 y
/ {2 `6 Q1 j3 q- T( D在食用油的選擇方面，儘量少用動物性油脂，選用植物油。此外，推薦選用非轉基因植物油。公仔箱論壇 R* w& u) M7 ?( {' t8 X
1 ?( r0 R/ r0 _( ~4.炒完菜馬上關油煙機：
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& w6 e1 L% }4 y7 r+ S$ _& a: Ytvb now,tvbnow,bttvb可能會誘發肺癌* ^* K" L( ]/ [. V
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有人喜歡炒菜結束後，立馬關掉油煙機，然而就是這一隨手的習慣，卻暗藏「殺機」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^- b& m8 d6 q# f9 v. l% \) W! {6 _
+ z# r/ _, A" Q4 Z, D' }專家指出，如果炒菜時火特別大，且菜燒焦的話，會引發有害物質釋放，對呼吸系統產生危害，有誘發肺癌的可能，所以炒完菜最好不要馬上關油煙機。
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8 w: {+ F4 j/ W n! o8 D5.39.217.76事實上，油煙機排除廢氣也是需要時間的，炒菜結束後仍有未排乾淨的廢氣殘留在廚房。炒完菜後，不妨讓油煙機繼續運轉3~5分鐘，確保有害氣體完全排出。7 j) X# {' p$ X0 U4 }
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怎麼炒菜避免產生致癌物？
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\8 ^. D/ |4 ^8 C- l油炸、爆炒等烹飪方法，雖能做出可口的菜肴，但在腫瘤醫生眼裏，這類烹飪方法可能製造更多的「致癌物」，特別是肺癌、食管癌以及腸癌都與不健康的烹飪方法有關。
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+ Z- G1 ~' c! U8 |2 a& T e5 ~+ Z為此，專家提出了幾個在烹飪過程中避免致癌物產生的小技巧。0 W: s/ I( I y) M% @8 r+ l
. V, c3 w8 d6 S* Y7 i, O: B! f煎炸的菜品中，多以肉類為主。比如，炸丸子、炸魚、煎牛排等。煎炸這類食物時，肉類的蛋白質經過高溫可產生致癌物。公仔箱論壇! s5 K f4 u% p9 d( u
/ f! u/ N ^4 J: K5.39.217.76在原料裹麵糊
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2 m8 }+ B( J8 t Z4 j& y公仔箱論壇要想減少致癌物產生，可在原料外裹一層厚度適中的麵糊(可用澱粉、蛋清混合)再下油鍋煎炸。原因是麵糊可起到隔離作用，不讓肉類直接在高溫的油裏加熱，最大程度減少這兩種致癌物產生。tvb now,tvbnow,bttvb0 C, ~0 H, M9 D9 R' Y K6 v/ q9 s
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裹麵糊時，注意儘量均勻，厚度適中，以使食物隔離加熱均勻。
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炒菜時加醋
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在烹飪過程減少致癌因素，還要儘量保存食物中的維生素C。
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+ J0 j8 ]7 t0 L6 Z3 x: BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。建議您在炒菜時，多加點醋，因為醋可避免蔬菜中維生素C丟失，而維生素C可阻斷亞硝基化合物(一種可導致消化道癌症的物質)的形成。
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6 q( M: f" o/ ~: ?7 @. i- ztvb now,tvbnow,bttvb炒菜是我們日常生活中再常見不過的了，而一鍋菜不僅關係到炒菜人的健康，更是關係到一家人的健康和生命安全。 |
發表於 2017-12-7 02:31 PM
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