主料辅料
; {6 n, w) x$ e8 ]% d黄玉米粉……150克 蜜瓜元…………15克
' ?. v/ e. p6 |) ]3 F) H5.39.217.76
* h) v6 N, C5 n( o' g3 v公仔箱論壇核桃仁…………50克 蜜枣……………15克tvb now,tvbnow,bttvb+ B: w2 ] X5 Z1 T3 I; \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 j p9 K$ U5 P* T" D
鸡蛋……………4个 蜜樱桃…………20克4 X7 i, C. m* {. V
" N; m8 _$ B+ ` `
鸡蛋清…………2个 白糖…………200克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H- r1 s( B) j W, A' b1 [
/ Z; t; H, ^: a' OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。荸荠……………5个 猪化油………200克
$ {6 e+ z0 W7 V& p# L+ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& R) d5 j& P7 E5.39.217.76〔烹制方法〕tvb now,tvbnow,bttvb! e0 `1 k: w) s2 k2 P: ^4 t6 v
tvb now,tvbnow,bttvb8 C; U: h+ f0 ?7 w
1.将核桃仁用沸水浸泡后，剥皮，入五成热的油锅中炸酥，并铡成绿豆大的粒。荸荠去皮。蜜瓜元、蜜枣分别铡成绿豆大的粒，盛入碗内，加入白糖、鸡蛋、玉米粉，清水400克，调成浆，鸡蛋清打成蛋泡。5.39.217.765 l: L" s3 Q, _+ G
- B) }* N, P0 ?- X2 ]( w/ D F公仔箱論壇2.炒锅至旺火上，下猪化油烧至五成热，倒入调好的浆，快速翻炒至发白亮油，呈现鱼子蛋状时，盛入盘中，盖上蛋泡，放入蜜樱桃即成。
; }* y; T. s) ^6 {# `8 W. Y% |公仔箱論壇0 G! ~9 z! v+ P7 r
［工艺关键〕
, }- b1 H$ R3 Q2 P5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb5 `2 _! }* Q) O# b7 Y X* A
1.玉米糊中的水要适量，少了不细嫩。) c3 Z& K* l. q- q+ x. s6 N, ]7 h- G
! a! O3 e4 ^; O1 Y$ z: h/ Y( MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.桃仁、荸荠不宜切得太细，须不断翻炒，动作迅速。
, |7 K8 W- K, a: S- m; f9 E* V1 }
, Y5 N4 B7 U. _+ G1 h3.味不宜过甜。成菜后稍加一些明油，故用油量不宜多。
$ C3 z- O5 a% J公仔箱論壇" v2 u8 l; Z: m3 c! L
〔风味特点〕
8 U" N; b& R4 X& e1 Stvb now,tvbnow,bttvb
' X: ~7 \5 }/ }5.39.217.761.“雪花桃泥”又名“核桃泥”，是传统甜菜之一，雪花则是指用鸡蛋清搅打成的蛋泡，堆于桃泥之上，形成色彩的对比。+ ~5 [3 e* h1 o% d( z
6 U0 r h( B! K' c& K; d公仔箱論壇2.“雪花桃泥”成菜色泽嫩黄，微呈油亮，食之细嫩中含有桃仁酥香，尤其与盖于桃泥上的雪花蛋泡同食，既可降低桃泥热度，又可清热增香。老幼咸宜，四时均可食用
( S: {3 c. g* S5.39.217.76 |
發表於 2008-7-20 09:30 AM
| 
