主料辅料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% d; H6 B( b. M# Q% j& e
黄玉米粉……150克 蜜瓜元…………15克
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. w( v: l% T4 f4 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。核桃仁…………50克 蜜枣……………15克
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鸡蛋……………4个 蜜樱桃…………20克
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6 E z2 x0 q% Q* h( k鸡蛋清…………2个 白糖…………200克5.39.217.768 P% r# X" F& G4 D& n& J1 N
4 ]3 `1 B! S6 z5 m( O* utvb now,tvbnow,bttvb荸荠……………5个 猪化油………200克
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〔烹制方法〕
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1.将核桃仁用沸水浸泡后，剥皮，入五成热的油锅中炸酥，并铡成绿豆大的粒。荸荠去皮。蜜瓜元、蜜枣分别铡成绿豆大的粒，盛入碗内，加入白糖、鸡蛋、玉米粉，清水400克，调成浆，鸡蛋清打成蛋泡。公仔箱論壇8 V& ~( N+ M% ]2 Q K
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2.炒锅至旺火上，下猪化油烧至五成热，倒入调好的浆，快速翻炒至发白亮油，呈现鱼子蛋状时，盛入盘中，盖上蛋泡，放入蜜樱桃即成。
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［工艺关键〕+ f* l4 I) B, ]! W) a% @. u) W
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1.玉米糊中的水要适量，少了不细嫩。. d! W' j* _9 x
$ d0 c4 I5 s1 m0 e5 u+ H5.39.217.762.桃仁、荸荠不宜切得太细，须不断翻炒，动作迅速。tvb now,tvbnow,bttvb$ @5 V9 Z1 k9 J& C- x" b H/ R' G
. n$ w1 @8 B/ Q5 g; E; Ctvb now,tvbnow,bttvb3.味不宜过甜。成菜后稍加一些明油，故用油量不宜多。公仔箱論壇1 K3 [$ f" r: F% z3 Y& b* Y
6 P0 h7 R! m8 Y6 s9 }〔风味特点〕tvb now,tvbnow,bttvb i9 z6 u7 D# l: @6 l# ?% D, C! A
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1.“雪花桃泥”又名“核桃泥”，是传统甜菜之一，雪花则是指用鸡蛋清搅打成的蛋泡，堆于桃泥之上，形成色彩的对比。5.39.217.76& R, b" _0 Y! h- o" K
! B, x( @% }' k( j& x1 m2 g2.“雪花桃泥”成菜色泽嫩黄，微呈油亮，食之细嫩中含有桃仁酥香，尤其与盖于桃泥上的雪花蛋泡同食，既可降低桃泥热度，又可清热增香。老幼咸宜，四时均可食用5.39.217.76/ @6 f% k* Q. q6 C, a
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發表於 2008-7-20 09:30 AM
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