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$ P$ n* H) Y" t2 p; z冻金钟鸡 tvb now,tvbnow,bttvb8 O% M7 s; \; x6 `+ x
制作工艺:冻 口味：咸鲜味
' [+ F6 ^% M' S主料：母鸡1250克 配料：鱼肚15克 鸡蛋120克 火腿25克 豌豆50克 调料：小葱10克 姜10克 琼脂5克 盐5克 味精5克 黄酒3克 鸡油10克 香菜25克
3 ?% N( S$ {' n U/ I7 |' ?tvb now,tvbnow,bttvb1. 先用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火；
1 m" D% R& W; A5 G) I E4 d公仔箱論壇2. 待冷却后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，用清水浸泡待用； tvb now,tvbnow,bttvb5 f3 W) ~# O; x% U3 _
3 将浸泡好的鱼肚洗净切片；
, Y3 C5 S3 T, `4 g# ~7 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 嫩子鸡宰净，晾干，用精盐和黄酒调匀擦遍鸡腔内；
# L- ^2 _. N( b, \, J( Y, o& I+ B. Btvb now,tvbnow,bttvb5 再将姜片、葱条放入鸡腔后用餐盘盛起； 5.39.217.76! ?0 b) D' @# s, e
6. 鱼肚片、琼脂、味精、精盐同放入炖盅，加清汤（或水）500毫升；
5 s, Z- H7 R& k+ x. KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 鸡蛋放入碗里用清水浸泡；
4 B& v* A3 e) Q. ?0 s8 ]) q! v/ ]8. 旺火烧沸蒸锅，把鸡的餐盘、盛鱼胶等的炖盅及鸡蛋一同放入蒸笼；
4 O/ F# |! a4 g& H! w0 Wtvb now,tvbnow,bttvb9. 用中火蒸约15 分钟，至熟或溶解后取出；
# W* }6 {5 `% q" K3 J% L( t+ E8 w6 l5.39.217.7610. 鱼肚、琼脂液用洁净布过滤； 公仔箱論壇) ]& s9 n$ x+ y7 x+ |
11. 鸡蛋去壳，取出蛋白，切成1 厘米见方的24 个小丁； 公仔箱論壇0 [8 F. Y0 p: U1 \
12. 把晾凉的鸡起肉，取出一部分切成同样大小的24 个小丁，其余的切成4 毫米见方的细粒；
6 {. `; a- {$ E% k7 A$ W8 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13. 熟火腿切成1 厘米见方的薄片共24 片； 0 b( \1 e+ K& ]- ?
14. 取小茶杯（潮汕喝功夫茶的小杯）24 只，每只涂上薄薄的一层鸡油，各放入豌豆一粒垫底，在旁边放入消毒的香菜叶、鸡蛋白、火腿、鸡肉各一件互相整齐地间隔开（鸡肉有皮的一面与芫荽叶贴向杯壁）； tvb now,tvbnow,bttvb" B" V% x0 ?: t- H* X/ @0 r
15. 其余的鸡肉粒适量加入； ) A" n" a* g4 x, C3 W
16. 最后把尚未凝结的鱼胶片、琼脂液倒入杯内，与杯平面，冷却凝固后放入冰箱，食时轻轻倒出，覆扣排列在碟中即成。 5.39.217.76+ A: F- w5 X4 r9 k2 T; w( t, o
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子萝鸭片 5.39.217.76( {7 V% T8 w& c5 \' n7 x: R
制作工艺:炒 口味：酸甜味
' p/ ^, @* `( {% R5 Z7 S公仔箱論壇主料：鸭肉200克 菠萝150克 子姜300克 配料：鸡蛋清10克 淀粉(蚕豆)20克 调料：大蒜（白皮）2克 小葱2克 辣椒(红、尖)25克 盐5克 味精3克 白砂糖20克 白醋30克 香油1克 黄酒10克 植物油40克
% f4 L8 q6 G/ n$ Ftvb now,tvbnow,bttvb1. 将鸭肉片成薄片，先用鸡蛋清，后用干淀粉拌匀； 5.39.217.76# q; q7 C! ?" _ O7 [
2. 菠萝削去外皮，洗净，切成3 毫米厚的片； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 B( t, h+ h1 }( k
3. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成小块；
7 G; ~* z3 F3 B! I" t6 rtvb now,tvbnow,bttvb4. 子姜洗净，去皮切成1 毫米厚的薄片；
2 M9 m3 z& p" C5. 用精盐将子姜腌约30 分钟后，洗净挤干水分； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 r/ J* V8 m" A) h/ t( y
6. 用碗盛白醋，加入白糖，放子姜150 克、辣椒15 克一起腌约1 小时左右捞起； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 G3 I4 o$ u, \0 g1 P1 G
7. 将余下的白醋、白糖、精盐、味精、香油、湿淀粉调成芡汁备用； 5.39.217.765 j0 s0 h5 s% L/ u; `( x6 g+ D8 h
8. 用中火烧热炒锅，倒油，待油微沸，投入鸭片泡约1 分钟用笊篱捞起； ) w! T/ i6 n+ ~6 d) e; `3 ~
9. 余油倒出，炒锅放回炉上，将余下的150克子姜片炒干后盛起； tvb now,tvbnow,bttvb; {+ ?2 q/ H0 J+ Q! C) D) p
10. 放油适量，下蒜、葱，余下的10克辣椒块爆炒至有香味，加入炒干的子姜片、鸭片，烹黄酒，用芡汁勾芡；
' \! C3 D% C3 R1 W) \7 ftvb now,tvbnow,bttvb11. 再倒入菠萝块、已腌酸的子姜、辣椒，淋油，炒匀上碟便可。
) u" E/ J8 T: D1 Y& NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' n5 A' c: v3 Y) u1 u9 K
1 N' b+ \+ h1 G# m炸鲜奶
, f" n/ w* d8 d制作工艺:脆炸 口味：甜味
% z! h, c. G+ E: ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料：牛奶500克 配料：鸡蛋清25克 淀粉(玉米)100克 泡打粉25克 小麦面粉50克 调料：白砂糖50克 黄油50克 花生油50克 盐3克 2 X' H7 X7 w2 G. j3 C# S
1. 牛奶入铜锅上火，加菠萝香精0.1克、黄油、白糖，烧开锅后下100毫升，水淀粉勾芡，用木铲顺一方向搅动；
$ \2 Q2 k6 l. J7 b6 L5.39.217.762. 待牛奶变稠后倒入刷黄油的方盘内，稍凉后，放入冰箱； tvb now,tvbnow,bttvb# i% t: ^& @& j& r( a
3. 将面粉、淀粉、臭粉5克、泡打粉、盐、蛋白、花生油、清水适量，搅拌均匀，制成脆浆；
3 C; D8 I( J& d0 p' g3 E* @5.39.217.764. 锅坐火上，下花生油，烧至5～6 成热时，将牛奶坯切成菱形小块，先沾上干淀粉，再挂脆浆，下油锅炸至金黄色捞出； % s3 E' w% s$ c# Z
5. 将炸好的鲜奶装盘，撒上白糖即可上桌。
9 Q# n- |5 y4 H% C& Y) Y3 m9 p 公仔箱論壇+ A; j2 x0 `& U) }. O
$ C' s# k4 c* }$ p* uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。脆皮鸡 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 B. ~8 I% _: z' U# j( I
制作工艺:油淋炸 口味：炸烧味 tvb now,tvbnow,bttvb# Y7 w3 h, W' z
主料：鸡1000克 配料：虾仁15克 淀粉(蚕豆)13克 调料：大蒜（白皮）15克 小葱15克 辣椒(红、尖、干)10克 白砂糖30克 醋30克 花生油100克
1 j& u N D2 f' Z1. 将肥鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1 分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物； 公仔箱論壇2 J7 ~6 Z* x0 Z' d& N1 l$ ^
2. 把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出； tvb now,tvbnow,bttvb4 |2 s; N5 ~" y, w5 J& b
3. 将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味；
U# l6 s- E- a4 I, {+ C O: g: x, L公仔箱論壇4. 将白糖放入锅内，加适量水熬成糖浆；
& D: J8 p$ \6 H# Etvb now,tvbnow,bttvb5. 用铁钩钩住鸡的双眼，用手勺将糖浆淋在鸡身上，使鸡皮均匀的沾上糖浆； , P; h- \$ U- _( l8 q. E
6. 再挂在阴凉通风处晾约2 至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸； 公仔箱論壇# U, S2 V. a* z0 d5 U0 j3 e
7. 先将鸡头连颈剁掉； - {# D% ~* [& D- y
8. 用旺火烧热炒锅，将鸡下油炸至五成熟； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^0 \7 r% w8 U% B9 I
9. 再放入鸡头炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出； 5.39.217.76 R. F0 A+ }- w, k2 U4 G4 }) d
10. 炒锅端离火口，将鸡胸朝上放入笊篱内，置于油锅上，将沸油从鸡腹开口处淋入鸡腔内，连淋三次；
& m( U9 q1 p9 B+ d& }' t4 m! o2 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11. 再将炒锅放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，边淋油，直炸至鸡皮呈大红色时，取出盛在碟中；
1 ~" h6 j, c' L+ z: n0 C12. 将油倒回，锅放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中； 5.39.217.76% Y) G0 o( W i T* b$ i
13. 鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形； # h R- a3 j9 R7 T* g: O! z
14. 鸡的四周放上虾片即成；
# C2 y# c+ j* o15. 食时跟糖醋，汁，淮盐。 ) Q% c+ C3 t4 ]$ S8 P
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虫草炖蚬鸭 公仔箱論壇; I) A3 {5 }, m1 z& s
制作工艺:隔水炖 口味：原本味
1 e O) R+ \5 A& e3 S1 |: [3 Stvb now,tvbnow,bttvb主料：野鸭750克 配料：猪肉(瘦)100克 冬虫夏草15克 调料：姜25克 小葱10克 盐5克 味精5克 江米酒15克 黄酒15克 植物油15克 tvb now,tvbnow,bttvb) d5 v: p/ i F+ {( i/ v) v( I
1. 姜15克去皮洗净，捣成茸，浸泡入米酒成姜汁酒待用；
. A8 E" Z5 F- E0 B5 b+ ntvb now,tvbnow,bttvb2. 将蚬鸭（野鸭）去毛，从背部剖开，取出内脏，敲断颈骨和四柱骨； 5.39.217.76% Q# q4 _4 D2 X% e( }4 _7 i
3. 猪肉切成6 块；
! g# d3 [) a0 W5 {: x3 m公仔箱論壇4. 把蚬鸭放入沸水锅滚（氽）约半分钟，取出用冷水洗净，去掉绒毛、污物； 公仔箱論壇2 }6 H7 p% \( L1 o: O- z% H' `
5. 换沸水下锅，放入猪肉滚约1 分钟捞出，沥去水； tvb now,tvbnow,bttvb1 z/ ]! w9 J" e" j* i
6. 中火烧热炒锅，下油和姜、葱，放入蚬鸭爆炒，烹姜汁酒，加沸水约煨半分钟后捞起，沥去水，去掉姜葱； 8 F! ]/ Y4 i# x; i+ P" J
7. 取炖盅一个，按顺序放入猪肉、蚬鸭、虫草、姜、葱、味精、精盐、黄酒、开水1500毫升，加盖入蒸笼用中火炖约2 小时； tvb now,tvbnow,bttvb0 }( ^' i2 u# f* R2 N7 Q$ k8 I
8. 取出去掉姜、葱、蚬鸭的胸骨、锁喉骨，撇去汤面浮沫，加盖入蒸笼用中火再炖约1 小时便成。
* M, t& v8 p. A' V5 Y' ltvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇6 K# P6 W2 o% m$ Z8 s' L
5.39.217.76, E5 U* W" l: t$ q1 p0 Q3 C
广东菜--凤梨烩排骨
# {! @2 ~9 V# f* d9 {9 ^1 u公仔箱論壇【原料】
`8 E3 b& Z5 A: y4 ~2 ?tvb now,tvbnow,bttvb猪排骨500克,凤梨150克,番茄酱40克,油50克。 1 p9 ?% ^" M8 U8 j7 x; i
【制作过程】
; m) n9 _ G1 f* LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。将排骨用酱油腌一下沥干,再用热油略炸至其表面变色.油热后爆香葱,姜,放入酱油,料酒,番茄酱,味精和水拌炒一下,然后倒入排骨用小火煮到肉酥烂时将凤梨块倒入,炒烂即可 。 6 R6 `$ {4 I2 Q; U
【特点】
; K2 ~# g, G" |5.39.217.76色泽艳丽,果香浓郁,风味独特。 5.39.217.76* @9 Y% @( v+ v8 M( m# ]
2 N6 B. i% A+ @; @8 M5 d tvb now,tvbnow,bttvb2 s% d' l) z! ?# V: g
佛跳墙 # }6 ?2 h. z' U/ N" m4 G6 t$ W
【原料】
8 n% w$ i7 U7 K& A, Stvb now,tvbnow,bttvb水发鱼翅、熟火腿各150克，海参、料酒、冬笋各250克，鱼唇、鱼肚、猪蹄筋、干贝各50克，鲍鱼6块，母鸡、鸡汤各1000克，香菇100克，熟鸽蛋12个，鸭肫2只，酱油75克，葱、姜各25克，八角1粒，桂皮5克，味精6克，精盐10克，熟猪油500克，茶叶1张。 公仔箱論壇& W) b' G* }( d
【制作过程】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 K( F$ V5 l& @+ A; u
1、鱼翅加水、料酒、葱、姜片焖10分钟。鲍鱼剞十字花刀加料酒、鸡汤蒸半小时，鱼唇切块加沸水、葱段、姜片、料酒煮10分钟，鸡头、脚，鸭肫切片，开水略淖，鱼肚切块； 6 d- E! M; a* e; ^
2、海参、火腿、冬笋切片，猪中蹄筋切段，鸽蛋染酱油后略炸； - _% u9 k5 m6 C( C
3、葱、姜、鸡、鸭肫略炒，加酱油、精盐、味精、料酒、鸡汤、八角、桂皮炒匀，加盖煮20分钟后，捞去葱、姜；
, C5 G4 Z/ X0 b0 f0 S4、取能装2500克酒的酒坛一个，放入鸡、鱼翅、火腿、干贝、鲍鱼、香菇、冬笋，加鸡汤，茶叶封坛口，加盖小碗1个，烧沸后小火煨2小时，放海参、蹄筋、鱼唇、鱼肚煨1小时。 |
發表於 2008-7-10 07:29 PM
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發表於 2008-7-18 05:41 PM
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