01、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
# d9 f( P, y: ~+ Q# n4 Q3 |tvb now,tvbnow,bttvb02、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
' n; ~: ]' G, b) j6 B公仔箱論壇03、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。tvb now,tvbnow,bttvb" d1 w8 Y# @' a3 r6 y
04、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。公仔箱論壇4 k+ \, X. G" J S0 n+ c
05、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。5.39.217.76! q3 Y& B% }* ]; F
06、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味; W# W1 R: ~/ Z/ q
07、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
2 }7 v2 M8 T; L c3 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。08、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
) \: `& T* C0 M* btvb now,tvbnow,bttvb09、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
$ P+ p6 @) y1 J& g R# b- DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美# r: X, T7 i9 F" L) w
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V( H+ u! O# J( ~ S0 ~) G
12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
+ ]4 H* a0 Z' Y' W2 _% ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外公仔箱論壇5 h/ k% v$ N c7 v% S7 e. D9 ]
14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
8 S5 f8 O. b2 Y" Z. ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, b) d! }) K1 P
16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐, @+ \ D W0 l) b
17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍
" H9 Y% d: [& G0 c; {18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
2 J: }) O: m* L) ~* K/ vtvb now,tvbnow,bttvb19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味tvb now,tvbnow,bttvb0 M7 }: J9 k, s4 D
20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
$ m/ G, g( `; b0 {* w, r! {9 @公仔箱論壇21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂tvb now,tvbnow,bttvb3 ]* Z, _- L o0 u# M
22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口
# w* e. m0 I$ x& v% n e6 j4 t5.39.217.7623、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
+ e$ I2 d# A- U( F4 |7 Ltvb now,tvbnow,bttvb24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美" x4 c9 M( ?0 `( e' ?
25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
* U4 Y8 l( E6 n( @4 F公仔箱論壇26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
( i4 a- k1 F6 ~8 U z/ d0 j& W5.39.217.7627、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口5.39.217.76% e3 _) ]" W# }: [% i+ U
28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅# C1 @' K4 e4 i
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象( j" [1 }# o3 K2 ]: h! n" S# Q
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸5.39.217.76# W* x" e, p- Z L0 Y
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩
1 Y1 [+ C; |1 z5 l- J( _# m32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口公仔箱論壇" G4 \2 |+ Q! J/ S% {0 c+ {4 l
33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
9 O* h {0 b; l( QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅- P( \' s/ G$ f2 n( c( \
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外9 Y U6 T4 c7 z5 ~3 @5 i
36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
+ X6 P) M$ h" x2 T) e% m5.39.217.7637、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
* t* p( ?3 G6 m; d4 [- ~tvb now,tvbnow,bttvb38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
& k4 E; W- W, d39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑5.39.217.76( t8 K+ T; ~; F) L
40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜公仔箱論壇( G2 h( K# d* T7 A% x( K; o
41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
5 b6 E; W, h. t. uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。42、炒波菜时不宜加盖
3 B9 y& [, ?3 l" H% J; M3 p7 a: }5.39.217.7643、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩4 _2 |+ ~: q& ~' R$ F6 x+ y7 U3 B
44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口
! j9 Q# o# z) g' |$ Y5.39.217.7645、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口
% D `' @- G- L' Z46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度
4 A) s8 l& I$ R. K6 L47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡
1 k) H7 C$ f4 v4 \* P/ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐
8 i' X2 g+ X7 t8 c7 O49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩
0 I4 a( i" Z. w: A& u# [- n3 z$ c50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美
: g2 {% @! C3 f- {; _. I51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香
! x& W% j' K( F" Z, b公仔箱論壇52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香
0 O1 Z6 A" g! ~7 Ltvb now,tvbnow,bttvb53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白
2 g# W& Z5 K, P% L# j! J& L* }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀
0 M& y; |3 u' ?# E6 {; W55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好
. ~) k% N4 C+ J" @" jtvb now,tvbnow,bttvb56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减% G! m V9 K* q
57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除5.39.217.76/ k7 u. b' q5 F+ \: l$ |8 K& ?1 {3 M
58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入
! ^ Y) S* i+ _2 h, I59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T4 w$ h1 N0 E$ f3 y
60、菜太辣，放些醋可减低辣味; l' z! s L5 R1 [1 @/ D
61、菜太苦，滴入少许白醋公仔箱論壇9 {( d, j4 O4 k$ `
62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中4 d2 w9 j4 H4 ^+ ?5 K/ F2 p. J! M
63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中tvb now,tvbnow,bttvb$ h f9 d6 K d6 R, t
64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初
- U. a2 Z& o- T( \6 t, V3 U65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香
: ^0 m: h% T5 J [3 h, f5.39.217.7666、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜公仔箱論壇, g1 p4 s: W/ ^6 \. A1 Y) u" k
67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈
" s' M0 `+ _ G' h8 m+ V! ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) j. j* u- R% @( ~) D" B
69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味5.39.217.76; u5 ?, o8 T2 q8 f7 X) `4 k& C
70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯公仔箱論壇 S! ~# w% i" L$ v( b
71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花$ t1 d& x7 h* l1 K* j5 T
72、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美哟！ |
發表於 2007-12-9 02:47 PM
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