南乳骨煲和南乳扣肉 [图文] 南乳骨煲
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主 料： 排骨10两（约400克），椰菜3两（约120克），薯仔4两（约160克），南乳1/4块，腐乳1块，干葱蓉2茶匙，洋葱碎1汤匙，甘笋2两（约80克）切块，芫荽少许。
: D+ B7 P/ N& ]2 C/ D; M0 ~+ `/ u公仔箱論壇 配 料： 调味料：盐、老抽各1/4茶匙，片糖块，胡椒粉少许，清水1/2杯。腌料：姜汁1/2茶匙，盐、糖各1/3茶匙，生粉1茶匙，酒少许，南乳和腐乳各少许拌匀。芡汁粉：生粉1茶匙，清水3汤匙。
: \2 g: P- U; B- L( C公仔箱論壇 做 法：5.39.217.76# D$ k' W+ K6 A3 y7 c/ V3 f3 E' w
1、椰菜洗净切块；薯仔去皮，切大块，用滚油炸至表面微黄色；甘笋去皮切块。( q/ K) P1 `* x2 f
2、排骨洗净，切长条，加入腌料拌腌1小时以上，扑上生粉，炸至微黄色。
8 N$ u8 w1 P. S- Vtvb now,tvbnow,bttvb 3、烧热油1汤匙，下香干葱蓉、洋葱、南乳、腐乳，再下薯仔和调味料，慢火煲煮8分钟，火焗片刻，下椰菜、甘笋，慢火再煮5分钟，最后下排骨，再煮4分钟，下芡汁，待滚，撒上芫荽。
. b/ X# {$ O$ u% g公仔箱論壇 备 注： 烹制这道菜稍费时。需要黏一点的要先下，容易熟的可稍迟倾入。先下椰菜后下排骨，让椰菜黏滑之同时，排骨不致过熟。 tvb now,tvbnow,bttvb/ \0 q5 j1 b4 G
南乳扣肉
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特 点： 肉烂香滑，带有南乳香味。 tvb now,tvbnow,bttvb# r1 V* E3 B& i6 k3 G' S% x: k
主 料： 猪五花肉700克、生油750克（耗100克）、净芋头250克、味精5克、南乳1块、白糖15克、姜葱10克、酱油10克、蒜末5克、雪粉25克、南乳汁适量。 " P& ?8 D9 y m$ U( M7 i: X4 Y0 ?
做 法： 1、先把猪五花肉切成5厘米长、1厘米厚长方形状，用酱油和雪粉水拌匀，然后放进热油鼎中炸透捞起。
4 F2 C P/ s# n% Vtvb now,tvbnow,bttvb 2、把南乳汁滤过，加入南乳块（要先研碎）和姜葱、白糖、味精和炸好的肉块一起拌匀，落鼎用慢火焖约15分钟左右盛起候用。
* ?' k6 x0 g( v+ s/ C 3、把芋头切成长5厘米、宽3厘米的方形块，用热油炸过后捞起，再把肉块和芋间隔排列盛入餐碗中，放进蒸笼蒸15分钟左右，取出翻置入餐碗中。tvb now,tvbnow,bttvb2 L( O+ @* A( Z1 }
4、把原汤落鼎，用薄淀粉勾芡，加入蒜末淋上即成。 |
發表於 2007-11-15 07:41 AM
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