來源：大洋網 - 信息時報
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# K4 O. P3 G. ?( s) {今日廚神：韓晶 職業：歌手 星座：巨蟹座 身高：168厘米$ z: O% L! w2 p7 `! Y" ^
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9 O5 z h* n% b! h- Q 攝影/撰文：鄭巧雲" [* X# U' N8 t- _. \; Y
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老虎菜是一種東北涼拌菜，一聽菜名就給人“很好很強大”的感覺，其實是形容該菜爽脆鮮辣之味，一吃就能猛烈地刺激舌尖味蕾，讓人食欲大增。韓晶說，老虎菜是用尖椒、香菜、皮蛋等食材涼拌而成，其辛辣生猛的味道，歸功尖椒、指天椒和辣椒油這三大“功臣”，哈哈！
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烹制材料(三人份)tvb now,tvbnow,bttvb4 ?0 F9 w1 b, t- c2 ~( b. ]
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材料：糖心皮蛋(3只)、五香豆絲(206克)、青瓜(1根)、紅椒(1只)、青椒(1只)、指天椒(5只)、香菜(2棵)、蔥(1根)、蒜蓉(1湯匙)tvb now,tvbnow,bttvb8 y* j3 E3 D) ^/ O; `
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腌料：生抽王(3湯匙)、香醋(2湯匙)、麻油(1湯匙)、辣椒油(3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)公仔箱論壇9 R" M. q2 O1 p
/ M6 k9 L& x8 J2 E5 ~/ @' vtvb now,tvbnow,bttvb 1 將五香豆絲放入沸水中焯15秒，撈起瀝幹水待用。5.39.217.76; D- ? x% Y8 P5 }$ \- R1 l
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2 青紅椒切細絲，指天椒切成圈，青瓜刨成細絲；香菜剁成末，蒜頭剁蓉，蔥切成蔥花。
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3 皮蛋剝去外殼，用細絲線切成瓣狀。tvb now,tvbnow,bttvb1 n" Q) D4 i* j0 u$ \
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4 取一大碗，依次放入五香豆絲、青瓜絲、香菜末、青紅椒絲、指天椒、蒜蓉和蔥花拌勻。
" x8 ?" l- i6 b公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N* ~. z0 f) ]# [+ J
5 加入3湯匙海天金標生抽王、2湯匙香醋、1湯匙麻油、3湯匙辣椒油、1/2湯匙雞粉和1/3湯匙鹽拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ q; l4 J' ~9 f, i! {
. N. f% ?) u p, g7 A" l% ~. zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 倒入糖心皮蛋與其他食材一同拌勻，腌制15分鐘，即可食用。公仔箱論壇9 K9 u( {! n# P2 C; M5 e% l, W5 }
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4 s. p( \; m5 U* f1 l( ]; QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 廚神貼士: }2 c7 f2 B9 k. {& V+ M( Q
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1、切皮蛋用線切，會讓皮蛋的切口平滑，用菜刀切的話，則容易將皮蛋切得碎爛。
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* y. L3 S" o5 v' ^% k# A5.39.217.76 2、在老虎菜中放入指天椒，可提升成菜的辣味，不能吃太辣者可不放。
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0 ?3 D4 a, j' d% M公仔箱論壇 3、皮蛋質地細嫩，較易碎爛，應將所有食材涼拌調味後，才放入皮蛋輕輕拌勻便可。9 y( n0 p/ p; v5 z: \
: ~! j( C0 O7 G) b5 F公仔箱論壇 4、老虎菜腌制的時間不宜過久，否則食材顏色會發黑，成菜味道會較差。
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5、此菜是涼拌菜，切菜的刀具和砧板洗凈後，應後沸水沖洗燙過，徹底消毒後才可使用。
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Modern Studies of Vegetarian Therapy4 o( ~ l9 X- ~- o( o' u) v* A
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發表於 2008-4-16 09:50 PM
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