來源：大洋網 - 信息時報5.39.217.76: W6 z$ Z. u5 {2 E5 u$ y
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/ y# `; d. L8 F9 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。今日廚神：韓晶 職業：歌手 星座：巨蟹座 身高：168厘米- a( w' c- ], N+ T
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2 y. A: ]( i2 G 攝影/撰文：鄭巧雲5.39.217.761 s4 s- D# h( o' P0 Z
2 S2 j: {2 x0 o& C' ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 老虎菜是一種東北涼拌菜，一聽菜名就給人“很好很強大”的感覺，其實是形容該菜爽脆鮮辣之味，一吃就能猛烈地刺激舌尖味蕾，讓人食欲大增。韓晶說，老虎菜是用尖椒、香菜、皮蛋等食材涼拌而成，其辛辣生猛的味道，歸功尖椒、指天椒和辣椒油這三大“功臣”，哈哈！3 ?1 f# M6 ?" p" r2 }0 n
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烹制材料(三人份)5.39.217.76$ i G/ j) ?( f1 e
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材料：糖心皮蛋(3只)、五香豆絲(206克)、青瓜(1根)、紅椒(1只)、青椒(1只)、指天椒(5只)、香菜(2棵)、蔥(1根)、蒜蓉(1湯匙)
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腌料：生抽王(3湯匙)、香醋(2湯匙)、麻油(1湯匙)、辣椒油(3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)5.39.217.76: ^& S6 ~/ ^0 c5 V
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1 將五香豆絲放入沸水中焯15秒，撈起瀝幹水待用。
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2 青紅椒切細絲，指天椒切成圈，青瓜刨成細絲；香菜剁成末，蒜頭剁蓉，蔥切成蔥花。公仔箱論壇- \8 q+ N! [% m% s" Z7 a4 \
/ J1 M/ H) d$ V" t 3 皮蛋剝去外殼，用細絲線切成瓣狀。
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4 取一大碗，依次放入五香豆絲、青瓜絲、香菜末、青紅椒絲、指天椒、蒜蓉和蔥花拌勻。5.39.217.761 H* }# V, a: l3 p+ o4 j5 g
5 q; v1 D5 G! M( a5.39.217.76 5 加入3湯匙海天金標生抽王、2湯匙香醋、1湯匙麻油、3湯匙辣椒油、1/2湯匙雞粉和1/3湯匙鹽拌勻。
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* ~4 A/ A1 ?( \( i9 r5.39.217.76 6 倒入糖心皮蛋與其他食材一同拌勻，腌制15分鐘，即可食用。
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廚神貼士
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, {0 m) ^( d0 v. s2 |公仔箱論壇 1、切皮蛋用線切，會讓皮蛋的切口平滑，用菜刀切的話，則容易將皮蛋切得碎爛。tvb now,tvbnow,bttvb/ N& G& A h" h* n( Y4 J. i
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2、在老虎菜中放入指天椒，可提升成菜的辣味，不能吃太辣者可不放。公仔箱論壇0 ~' G4 i1 l: Z# H# u5 `* U" I
0 A' U* H* a1 T' |1 i* D 3、皮蛋質地細嫩，較易碎爛，應將所有食材涼拌調味後，才放入皮蛋輕輕拌勻便可。5.39.217.76% h8 h- m' u9 @" P- \
0 W: w6 s6 f3 J( {: ^1 A( \$ k' H/ W 4、老虎菜腌制的時間不宜過久，否則食材顏色會發黑，成菜味道會較差。
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7 d, p/ A; a6 M7 etvb now,tvbnow,bttvb 5、此菜是涼拌菜，切菜的刀具和砧板洗凈後，應後沸水沖洗燙過，徹底消毒後才可使用。
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: J3 P0 |! I! N, U. `/ Q5.39.217.76延伸閱讀：tvb now,tvbnow,bttvb( Q2 T$ l2 A8 p( \+ ~9 q2 L
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Modern Studies of Vegetarian Therapy
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發表於 2008-4-16 09:50 PM
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