來源：大洋網-信息時報 6 [/ W) k4 G6 d% u
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/ q* G. Y4 V J4 }+ h, D 燒，是常見的中式烹調技法之一，是先將食物油炸至金黃色後，下鍋炒制調味調色，加水煮沸燜至湯汁濃稠即成。土豆燒排骨屬燒制菜，將土豆和排骨炸好，回鍋翻炒調味時，加入辣椒醬等調料調味，便是一道具有四川風味的菜肴。
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( R+ t: B% i h& w8 K0 k4 n$ ?5.39.217.76 今日廚神：陳欣 身份：大學生 星座：處女座 身高：166厘米
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! R( E/ M6 R% p/ V' w8 {5.39.217.76 攝影/撰文：鄭巧雲公仔箱論壇% z' V% g1 r5 i* c# |# k. w
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烹制材料(三人份)tvb now,tvbnow,bttvb6 h3 @" [8 h8 L/ p! I6 c
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材料：排骨(444克)、土豆(3只)、姜(3片)、蔥(1根)、蒜(3瓣)
} H% G1 L6 C6 I% D1 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇; k* I: E$ @0 H3 C, [( \
腌料：生抽王(2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、雞蛋清(1只)、花椒(1湯匙)、姜(3片)" x+ l' o0 j5 A. ~1 x, \6 h K* T
7 ]% D: L B% F2 j5 m公仔箱論壇 調料：油(1碗)、蒜蓉辣椒醬(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)
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- S8 {; Y$ ^( ltvb now,tvbnow,bttvb 1 排骨斬成3厘米長的段，加入2湯匙海天鐵強化金標生抽王、1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1湯匙料酒、雞蛋清、花椒和姜片抓勻，腌制30分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 o2 x+ ~# l- p0 T) p( J* ?1 `
; c8 |# k: Q% P公仔箱論壇 2 土豆切成滾刀塊；蔥白切成段，蔥青切成蔥花，蒜剁成末，姜切成片。
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3 燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，倒入土豆塊不斷翻炒，大火炸5分鐘至金黃色，撈起瀝幹油。
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4 往油中灑入少許鹽，倒入排骨大火炸1分鐘，轉中小火炸8分鐘至呈金黃色，撈起瀝幹油備用。5.39.217.76# P0 z8 p3 [: V, d8 \
! }: c2 A! Y+ O) \ \! Q 5 燒熱2湯匙油，爆香蔥段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒勻，註入1碗清水，以大火煮至沸騰。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; P+ K) k1 ?( ^( p: G+ y
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6 加入2湯匙蒜蓉辣椒醬和1/3湯匙雞粉攪勻，加蓋小火燜煮10分鐘，加入1/5湯匙白糖和1/3湯匙鹽調味，淋上1/3湯匙香油，灑入蔥花即成。
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廚神貼士
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4 i) y9 @) m. w' ]" D+ A 1、土豆切好後不可沾水，以免下鍋油炸時，會使油花四射，燙傷手部。2 \9 U [+ L% N3 g* ]# V& ]9 ^
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2、先在油中灑少許鹽，放入排骨油炸時，可避免排骨中的水分引起油濺，而燙傷人。% L; X/ R' ^- K% n
9 z: k, c+ Z! K+ g. Q+ K2 r+ ztvb now,tvbnow,bttvb 3、宜選上等的豬肋排，這種排骨膻味輕，不需要飛水去異味，腌制時更容易入味，經油炸燜煮後會更加好吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \: ?0 h" I) H% Q
& {* e2 Q8 F. `- x# @公仔箱論壇 4、炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜過大，否則土豆會變得碎爛。
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/ }% `* J# R( ~# o& k公仔箱論壇 5、土豆和排骨炸好後，加水燜煮的水量不宜多，否則成菜的湯汁會過多，要用生粉水來勾芡才行。
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發表於 2008-4-12 10:38 PM
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