來源：大洋網-信息時報 - A6 _( J/ T2 s9 q: B2 Y) _
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& A% P' E* }: M# G* k* Q, f 燒，是常見的中式烹調技法之一，是先將食物油炸至金黃色後，下鍋炒制調味調色，加水煮沸燜至湯汁濃稠即成。土豆燒排骨屬燒制菜，將土豆和排骨炸好，回鍋翻炒調味時，加入辣椒醬等調料調味，便是一道具有四川風味的菜肴。公仔箱論壇' C- c2 |6 w. S" h% n7 L! {5 A
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今日廚神：陳欣 身份：大學生 星座：處女座 身高：166厘米$ N3 `+ ?/ ?/ l6 b( U7 a
3 Y. ?$ M7 c/ U- v 攝影/撰文：鄭巧雲
5 M9 X; o: C+ W% Z5 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇3 S7 y# ]6 J2 D" \9 i( G% r4 ^
烹制材料(三人份)
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/ _3 `) V, V8 {5.39.217.76 材料：排骨(444克)、土豆(3只)、姜(3片)、蔥(1根)、蒜(3瓣): U6 X; `# ]- w, {8 g/ i
7 R6 F6 O; f+ f7 N8 M, H3 e+ u5.39.217.76 腌料：生抽王(2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、雞蛋清(1只)、花椒(1湯匙)、姜(3片)公仔箱論壇3 x' T8 E$ \" @7 ?1 u* r6 t2 X
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調料：油(1碗)、蒜蓉辣椒醬(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)
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0 w0 c9 q/ \: u5 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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1 排骨斬成3厘米長的段，加入2湯匙海天鐵強化金標生抽王、1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1湯匙料酒、雞蛋清、花椒和姜片抓勻，腌制30分鐘。, K. q/ M; k1 J& l
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2 土豆切成滾刀塊；蔥白切成段，蔥青切成蔥花，蒜剁成末，姜切成片。
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0 M: V# D: {0 \9 i# k9 _4 s, O3 l 3 燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，倒入土豆塊不斷翻炒，大火炸5分鐘至金黃色，撈起瀝幹油。tvb now,tvbnow,bttvb3 s& f6 n$ X, |
& I# m8 [: j" v- NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 往油中灑入少許鹽，倒入排骨大火炸1分鐘，轉中小火炸8分鐘至呈金黃色，撈起瀝幹油備用。
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" ~5 f; ~0 R" ]: e1 A5 U' |% [5.39.217.76 5 燒熱2湯匙油，爆香蔥段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒勻，註入1碗清水，以大火煮至沸騰。
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. ~0 Z. g% T. |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 加入2湯匙蒜蓉辣椒醬和1/3湯匙雞粉攪勻，加蓋小火燜煮10分鐘，加入1/5湯匙白糖和1/3湯匙鹽調味，淋上1/3湯匙香油，灑入蔥花即成。公仔箱論壇3 t9 [) C: ^& Y
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廚神貼士8 |4 g7 f. G" u+ z0 s
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6 Y4 Z+ ~6 j9 {( X6 ^0 U. C公仔箱論壇 1、土豆切好後不可沾水，以免下鍋油炸時，會使油花四射，燙傷手部。tvb now,tvbnow,bttvb' U9 [' J# u! \6 z& Y
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2、先在油中灑少許鹽，放入排骨油炸時，可避免排骨中的水分引起油濺，而燙傷人。
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/ B& b% E M! m7 A" {( o 3、宜選上等的豬肋排，這種排骨膻味輕，不需要飛水去異味，腌制時更容易入味，經油炸燜煮後會更加好吃。tvb now,tvbnow,bttvb) ^- O8 [1 c/ [
: q6 X9 g9 S1 L( V; f, z0 J$ [6 o公仔箱論壇 4、炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜過大，否則土豆會變得碎爛。tvb now,tvbnow,bttvb, M' D+ O# ]2 s7 j# J' M o( ~
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5、土豆和排骨炸好後，加水燜煮的水量不宜多，否則成菜的湯汁會過多，要用生粉水來勾芡才行。
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美女廚房：雞腿菇炒萵筍(圖) 9 V+ P- h. H) [& c& e
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歐洲概念 DIY西班牙大餐 tvb now,tvbnow,bttvb# a( m6 S4 w) |1 [3 o/ l
|$ K! Y! g4 T7 l6 F3 x8 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。十款讓你輕鬆美白的蔬菜(圖)
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發表於 2008-4-12 10:38 PM
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