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日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。
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3 M3 a# n& _" [( C公仔箱論壇做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。
+ Y- ^. P) L, N/ w3 O" I: X1 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' J2 P7 Z& Q2 ^& i8 P5.39.217.76先由最正统的做法开始：公仔箱論壇% d6 S3 v* N1 g
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材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。tvb now,tvbnow,bttvb9 D, J( ~* c( F' w
) c" C! o+ |/ d) N, ^' ], I! Q/ o. UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋不能打到起泡# O" }" C0 k/ P7 v' f+ ^
1 Q% v/ Y6 x; ^( b公仔箱論壇先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。tvb now,tvbnow,bttvb: Y2 o& {8 l& I8 l( z# u
9 _8 u2 F7 k: v- ^9 c8 Y蛋打好了，就可以加一番出汁。5.39.217.76, O/ O9 B0 A' I& O; k
- [* V u3 E! ^1 C. T5.39.217.76把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。
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( l8 T# X7 \/ g9 _% Q5 J公仔箱論壇蒸多久凭经验tvb now,tvbnow,bttvb0 O$ J" p9 Q" H/ R/ A5 N
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各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：tvb now,tvbnow,bttvb4 j- x3 B O# e2 F/ j8 _
( y% H$ _( h- }2 o- z) D6 K公仔箱論壇1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。
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: o! u* ^, f. V! e7 e. A( zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。5.39.217.76: G C, U7 `$ m5 T; c$ r
# V2 `! R5 `! U" ?& L% ^0 ?: \6 ?tvb now,tvbnow,bttvb3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。tvb now,tvbnow,bttvb% z& V( M" R# Y2 e& Y: X) _) r! i+ u* s
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4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。5 d2 B, k8 h0 `0 q4 ?, q
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5）鸡肉也要用酱油腌一腌。tvb now,tvbnow,bttvb, H# s# R' a- h) q s/ x
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基本做法有了，就可以变化：
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有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。! j/ B% e% A1 V, ^
$ A: t0 ~7 @5 B; h2 Q+ ?0 u8 B5.39.217.76找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。
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c c1 _2 v4 U- M0 M) g5 Y$ }0 B5.39.217.76有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。
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切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。
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發表於 2008-4-10 10:37 AM
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