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8 X% S, I c9 z2 D. U6 ?8 G公仔箱論壇日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。公仔箱論壇& t7 G. W; P! M* A8 n9 @
& o1 a6 I) }6 ~* u( |5 [tvb now,tvbnow,bttvb做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。
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先由最正统的做法开始：
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材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。5.39.217.76+ f- `% @2 u. o) v7 X4 H; i/ |
, K* t' ?1 S' `5.39.217.76蛋不能打到起泡
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先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。% P& g' c4 R4 n9 E# {& r. F1 X3 H
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蛋打好了，就可以加一番出汁。
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把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。tvb now,tvbnow,bttvb" t# J. A( m6 [( [
2 u; W. a+ V0 b1 g$ `) v, _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒸多久凭经验
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% o) @: m3 t9 `6 t2 U+ i5.39.217.76各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：' y/ R0 _5 d" U( q$ h$ @5 P
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1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。* T7 u G; {8 h2 L: r8 B
4 v% s. G1 b2 r2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。公仔箱論壇9 m# r h1 U$ f2 X* n" J
+ S1 y- [4 b" F6 l8 }$ Ktvb now,tvbnow,bttvb3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。公仔箱論壇8 M- o, m" |0 D
- |6 v4 P8 z; D2 `+ D( S ? Y: f% N& N5.39.217.764）虾剥壳后可用清酒腌一腌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* {2 Z$ V; L) z2 \
% ~2 U" ?( w B: p+ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5）鸡肉也要用酱油腌一腌。tvb now,tvbnow,bttvb3 t6 i4 w$ ?. } @6 w/ ]
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基本做法有了，就可以变化：
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) J3 p) y/ }1 i$ v4 M' FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。
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/ C$ `/ } X( Y8 i2 }* Z9 t& ?5.39.217.76找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。
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* X) w; b# n6 f8 _4 ~0 \! ~8 |有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。
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+ e5 Z: R% x3 A2 `4 o' U, R5.39.217.76切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。
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發表於 2008-4-10 10:37 AM
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