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日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。( t: s! @) C* e
; C; f0 p2 {7 N5.39.217.76做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。
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先由最正统的做法开始：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 b( e4 H6 k, c/ C8 E9 t* K
/ I. \2 y g" ~" t" J C3 A2 X4 |5.39.217.76材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。
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* H; F9 T, ]( {: d/ Z+ ptvb now,tvbnow,bttvb蛋不能打到起泡公仔箱論壇# P4 j$ y0 v+ i9 }1 t
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先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。
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& J. _6 M$ m7 G- {蛋打好了，就可以加一番出汁。
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& |3 T3 V7 M' U& w1 X把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。
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" W( ~* a5 ?4 G( g9 `& Q6 S" b蒸多久凭经验
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7 Z* O4 O; `& Q! F( y7 }: |* `$ a3 n) _tvb now,tvbnow,bttvb各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：
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1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。3 `, Q4 I, ^/ }7 G& p$ g
& i( F ]/ |) F8 v YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ i9 |+ p5 P3 [" B# p# s
, l2 T. Y2 Z/ |8 o% PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。5.39.217.76 U& F, l/ p0 \6 [& ?4 i$ I- j
6 K6 O& J/ [" g5 W4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。# u/ B3 G& C" |6 m1 @/ a
$ o: X/ @# |. J3 e& X& \! x8 f& D5 ztvb now,tvbnow,bttvb5）鸡肉也要用酱油腌一腌。5.39.217.76$ ]/ j+ E, S8 C
5 F# b9 B2 l* y/ P" K; `5.39.217.76基本做法有了，就可以变化：
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有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。
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. A& A8 W; Z# u. w: t- GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。tvb now,tvbnow,bttvb% S# P9 X; l h/ X
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有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。" p6 u I8 t# t
! R) G4 A. ~- A; m5 _切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。5.39.217.76! @- E3 }5 f/ y7 z
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發表於 2008-4-10 10:37 AM
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