1 o% z g. ]- Wtvb now,tvbnow,bttvb4 r( @3 P! n/ ^4 p0 C& a V
: o3 f0 X( g$ l( H* l7 L# }公仔箱論壇日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。
6 n3 v! k- Y8 j9 p* kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 m% ?) n. L$ z: l& r5.39.217.76做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。公仔箱論壇' @) d; A7 R2 N9 O# B
公仔箱論壇' f/ [8 P% }5 o! T A# K8 O1 [7 H
先由最正统的做法开始：
1 Z8 J4 t7 O7 V3 q% utvb now,tvbnow,bttvb
- m7 e: S4 b3 T2 | B5 M2 l材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。
7 V8 X& c, ?& [+ ]- W$ V' P+ Wtvb now,tvbnow,bttvb0 |/ L& u/ `! R' s
蛋不能打到起泡
* @- {3 j1 `- S5 H5.39.217.765 V+ \( J& T) d4 v) @( w
先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! S' X1 V0 e) g% N8 D c
6 d1 z! U* Z( x* ~7 f2 I
蛋打好了，就可以加一番出汁。
2 p" l+ f' E% ^: Z, Z0 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 G/ C8 f. }( B' `: Q! R
把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。! C0 |/ @9 @8 r- k0 F( r; ]. h4 O1 i
) M+ {7 }. X' C0 a' M, c
蒸多久凭经验tvb now,tvbnow,bttvb2 k" u( D; ^2 x0 C+ c
7 M, y, X8 R/ r5 @ R各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀： E5 W6 {8 V' [) `) O E+ W
6 p6 _: d) M+ V8 t$ S1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。
?; Q+ a+ B! A5 }% STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb- |% s& R- ?5 T: Y/ }
2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。
; m1 ^) \! u0 B8 t* D2 i
& E& a3 |; M9 h2 @. G. oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。
; _0 z1 O% M7 F) K) w" Atvb now,tvbnow,bttvb
( P+ A2 @, `4 a! c6 G. M/ H4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。
7 G" |" J# N+ ^- A4 c: D4 G: u1 s公仔箱論壇
( U8 \3 K* ^( }9 X/ v' `. } \) C5.39.217.765）鸡肉也要用酱油腌一腌。tvb now,tvbnow,bttvb9 H& `. Z' ~7 O7 E9 M5 ^% N
" q+ R; F! K7 Q/ v/ N- b4 m$ n
基本做法有了，就可以变化：
& _& T3 f1 B' j" F1 T( p3 A
: j* b) h$ t/ F& D- u( q+ X; rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。
& ~' X! K& P" M: S公仔箱論壇
. g! h* g5 N1 R( J找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。tvb now,tvbnow,bttvb0 G; z. y. K4 [2 M& j8 F
# p( r0 ~5 b. S4 d9 C
有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。
' u% N8 @3 P1 H& K: v2 ~公仔箱論壇' Y5 U) K$ o7 x8 ?. F3 @) b5 Q# m4 y
切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。
, ]- U7 S! K6 C" U/ V |
發表於 2008-4-10 10:37 AM
| 