來源：大洋網-信息時報 * M+ B1 @# F( U3 D6 s* U- L
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今日廚神：王慧 身份：大學生 星座：水瓶座 身高：170厘米
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攝影/撰文：鄭巧雲tvb now,tvbnow,bttvb/ d) o( N' W( x/ U$ h$ L+ [0 c
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蝦皮粉絲蒸蛋，是在蛋液中加入蝦皮、粉絲和清水，經調味後放入鍋內清蒸即成，成菜嫩滑多汁、鮮美可口，營養豐富，是一道老少皆宜的粵式家常菜。由於蛋液中有蝦皮和粉絲，蛋液和水的比例應為1:2，才能使蒸出來的水蛋美味鮮嫩之余，又不會太過幹身。& V& H1 f0 Q2 Q( @" r3 T/ ^+ x
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烹制材料(四人份)
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材料：雞蛋(3只)、粉絲(20克)、蝦皮(30克)公仔箱論壇7 A+ p. I: `& Z' R+ i3 C
" G# i. e( F3 M# ^: U9 f 調料：油(1/2湯匙)、海天海鮮醬油(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)
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8 d# h# d) q6 o s1 M( jtvb now,tvbnow,bttvb 1 粉絲用清水泡軟，撈起瀝幹水切碎；蝦皮用清水泡發，擠幹水待用。
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{& w6 ` T5 O0 }' G3 ` 2 雞蛋打入大碗內，倒入粉絲和蝦皮，註入1碗清水，用筷子攪打均勻。
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+ w; q: |( x$ w6 E: r5 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 加入1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉打勻後，將蛋液倒入盤中。
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$ w3 _( W9 ?$ D( b! g8 H4 s6 k 4 給蛋液蓋上一層保鮮膜，放入鍋內大火隔水清蒸10分鐘。" g# W% i2 a0 p) j% @* x3 g+ O
. L: F3 H) _% T0 X& V9 B% Atvb now,tvbnow,bttvb 5 取出蒸好的水蛋，撕去保鮮膜，淋入1湯匙海天海鮮醬油和1/2湯匙油，便可上桌。
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廚神貼士
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1、盤底要抹一層油，才倒入蛋液下鍋蒸制，可避免蒸好的水蛋粘底。
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5 Z8 \3 Z. N1 w* b' v& Atvb now,tvbnow,bttvb 2、蒸水蛋的盤底要深一點，可裝多一點蛋液之余，清蒸時還能讓蛋液受熱均勻。
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3、粉絲要用冷水浸泡至變軟，用來烹調成菜時，粉絲吃起來會QQ的，用熱水泡發的粉絲，會粘連一團，口感會較差。
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* E+ F9 |. J( ~+ J N k公仔箱論壇 4、蒸水蛋時，蛋液和水的比例為1:1，蒸蝦皮粉絲水蛋時，蛋液和水的比例以1:2為宜，水量過少的話，水蛋會很幹身難吃。tvb now,tvbnow,bttvb0 y* V" T7 h. `2 C. }1 ?
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1 z# g' M5 c; M, `7 @1 A2 B5.39.217.76香蕉朱古力蛋糕(圖)
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紅燒排骨面(圖) & {5 C" f. o) v: B3 M9 e, f9 i
& i6 W: [. c/ D; [1 f5.39.217.76墨西哥烤雞腿(圖)
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發表於 2008-4-8 08:51 PM
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