來源：大洋網-信息時報
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! k+ Z- s0 Q$ y" F+ o( O" o帶魚肉肥刺少，味道鮮美，多用來清蒸、紅燒或乾煎，尤其以紅燒帶魚風味最佳。老媽子帶魚與紅燒帶魚做法相似，皆是先將帶魚炸至金黃色再下鍋燒製，不同之處在於，前者燒製時加入剁辣椒、辣椒油和米醋，使其口感酸辣鮮嫩之外，還有微甜之味。 公仔箱論壇& C" ~' G/ i; v: F, P& ?' ^+ L
7 m4 K4 _+ V+ y7 |, x, Otvb now,tvbnow,bttvb烹製材料(三人份)
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! b7 T D( u7 A4 y材料： 7 @6 }" [# c9 B# c& c" h9 ? ^
y) A; r, s- x# J5 r; u5.39.217.76白帶魚(1條)、剁辣椒(3湯匙)、蔥(1根)、姜(5片)、蒜末(1/2湯匙)
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海天金標米醋(1湯匙)、米酒(2湯匙)、鹽(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙) tvb now,tvbnow,bttvb- x7 B. e; R6 P! J3 |7 q+ s
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醃料： 5.39.217.769 d8 @/ y. K! D" y8 B; p3 e" U
: @. e# r3 J# z( H3 e! D2 q油(1碗)、海天金標米醋(2湯匙)、辣椒油(2湯匙)、白糖(1湯匙)、香油(1/3湯匙)
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+ u/ o+ y) w5 H F# k1 }公仔箱論壇紅蘿蔔去皮洗淨，用切菜器切成片；蔥白切成段，蔥青切成蔥花。 5.39.217.76! p3 b& H* g6 L+ w9 h& N* J9 O) ?
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洗淨帶魚，切成2厘米長的段，加入1湯匙海天金標米醋、2湯匙米酒、1/2湯匙鹽、1/3湯匙雞粉、蔥段和薑片抓勻，醃製30分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb% }$ K& h+ V- t$ q3 a4 r2 T
% o. q$ y# N8 s& cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，放入帶魚塊大火炸1分鐘，改中火炸5分鐘，待其邊緣呈金黃色，撈起瀝乾油待用。
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燒熱1湯匙油，炒香蒜末和薑片，倒入紅蘿蔔片拌炒幾下，加入2湯匙海天金標米醋、3湯匙剁辣椒和2湯匙辣椒油炒勻，注入1碗清水煮沸。
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倒入炸好的帶魚拌炒均勻，加蓋以小火燜煮5分鐘，至鍋內湯汁近乎收乾。 , e; [8 y& ?* n6 h5 h* [
! u8 X! T: Z# i公仔箱論壇加入1湯匙白糖吊味，淋入1/3湯匙香油，灑上蔥花，即可上碟。
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4 \" d5 `6 q* D( A' ?( ltvb now,tvbnow,bttvb廚神貼士公仔箱論壇/ _+ {" |& O$ O5 S0 u9 ^
& `8 K. z- x. _$ Z公仔箱論壇1、新鮮的帶魚腥味較淡，而冰凍帶魚腥味較重，應加入米酒、薑片和蔥段一同醃製，去除帶魚的腥味。 9 g: e, l# H3 M5 H+ O: |* b, h! R
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2、炸帶魚前，應在油中灑少許鹽，戴上手套再將帶魚放下鍋油炸，可避免油花四射燙傷手。 5 j* j( p, G& i" B
' T5 k$ |+ E; c3、炸帶魚應控制好火候，先大火油炸一下，鎖住帶魚的外層，再改中火炸至金黃色。
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8 R5 o6 w: w/ D4 g: R W Q" X {tvb now,tvbnow,bttvb4、帶魚下鍋油炸時，要用鏟子輕鏟鍋底，以免帶魚粘底炸焦，給帶魚翻身時要輕手，以免將魚肉弄得碎爛。 5.39.217.76; |" Z t3 P# W8 x- P
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1 n9 w; B5 `3 m8 Y4 @( O公仔箱論壇Eating broccoli may help fight heart disease
9 b9 M& R/ U! c; O* P1 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 c" T+ q+ H- J( rBroccoli - may slow down effects of ageing
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發表於 2008-4-1 08:27 PM
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