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材料
& E7 r. K% x% |7 \tvb now,tvbnow,bttvb雞蛋 4隻（拂勻）、甘笋 1/2條（切幼絲）、蝦膠 110克、蟹粉 185克、莧菜 220克、鹽/香醋各少許
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. t6 y( u1 H6 P. F做法4 L* J* H2 u4 V* a5 C A
1.將蝦膠鋪平至 1毫米厚，放入鑊用大火隔水蒸5分鐘，取出切幼條。& p; ^7 J. e3 Y$ J" e+ R# C
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2.甘笋絲汆水後，加鹽拌勻。8 y% `% I8 p- J# J" _; r4 U
- I$ e9 d- K$ i4 ]2 P3.燒熱平底鑊下油，倒入蛋漿，用細火煎至七成熟後取出，平均鋪上蝦膠條和甘笋絲，捲起成卷狀，以蛋漿封口，再放入鑊略煎至完全封口。
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R$ K9 ]. Y. m- i& P4.將蛋卷切件，縛上甘笋絲放上碟，用大火隔水蒸3分鐘。5.39.217.76; ^! N9 h4 ^. u) e @# ]
9 S- {5 k% g% }9 i5.39.217.765.燒熱鑊下油，將蟹粉炒散，加香醋炒勻，取適量鋪於每件蛋卷面上。
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6 U: }" v7 o' a, v. T2 d( B9 _, I6.莧菜灼熟後，置於碟中間位置便完成。
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蛋皮不要煎至全熟，約七至八成熟，當放上蝦膠條和甘笋絲捲起後，就不易掉出來。
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發表於 2009-9-11 01:33 PM
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