[美食介紹] 潮州菜推介｜打冷8大推介！長沙灣黃花魚飯夠入味 九龍城人氣兩面黃 旺角30年老字號 太子地道鹹雞

itsctsu

4 t5 ]+ v: J5 V) Q, G0 q+ _7 R$ H
. l; i3 U. f2 ^* M  W3 Z; Q4 m潮州打冷，「打冷」雖是潮州話，卻源於香港的消夜文化，四五十年代，潮州小販肩挑竹籮，於街邊叫賣滷水、醃物或粿品等，後來落地生根，陸續入舖，遍佈港九新界，成為香港夜景一角。公仔箱論壇8 q5 y8 l  o+ w( Q7 J) d& j- Z
tvb now,tvbnow,bttvb, H, e+ \6 ?4 U1 p
為何把消夜取名為潮州話中的打人(潮語冷即為人)？現今已無從查證，但不論任何年齡階層，都應該有這記憶，入夜後，冷檔上掛滿滷得深沉的滷水鵝、鮮橙色的大墨魚、鮮紅色的大肉腸。冷檔下更豐富，以白滷水浸煮入味的烏頭、大眼雞等魚飯；鹹鮮入味的蜆仔肉；鮮腥難分卻又吸引不少人冒肚瀉危險也要吃的生醃螄蚶；滲滿醬汁的無渣韭菜及嫩滑豬紅。還有即點即製，煎炒炸煮的蠔餅戲棚粥花生豬尾炒薄殼，再配支雪得冰凍的啤酒，在嘈雜環境下談天說地。
( \; m; |3 q1 K
" u# a# R+ b- E( Y( }& x5.39.217.76今不如昔，消夜時段已成記憶，不少打冷老字號水準、價錢、服務態度經常被人詬病，部份菜式如蠔餅烙亦被扭曲簡化為炸而非傳統的半煎半炸。哪裏還有值得光顧的打冷店？推介以下八間打冷店，有地區名店亦有老字號，今晚一於約久久未見的朋友打冷！
$ {! r7 P5 b: D8 n公仔箱論壇
$ L4 J8 p8 Z6 [. ]& K+ Z# d5.39.217.761. 新城潮州飯店公仔箱論壇+ s: c: E& N3 M
地址：九龍城衙前塱道30號TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R0 H; G' ?. ~* m- y
電話：2716 9949
! ]7 G9 W0 q: M& ]3 [/ S3 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間：6pm-4am
( Y- z" F2 j$ F8 D% _) F  G3 A" F4 G5.39.217.76註：疫情期間為Plan B
2 \. ^7 Q8 Z4 g& x/ A8 Q九龍城以往是潮州人聚居地，一向有不少打冷老字號，開業25年的新城就是其一，午間租予另店作茶餐廳，傍晚後才開業，格局地踎，多是街坊熟客。
9 a7 c9 b! J9 u" Z% }- i% ^  [+ J$ |老闆兼大廚雖是東莞人，但四十多年前起，已在利來、新豪等潮州菜館學廚，做得一手好潮菜，滷水、打冷、煲仔菜和小炒等應有盡有，店內其他廚師亦是潮州人，店內不乏地道口味，如蠔餅選用手指頭咁大粒嘅珍珠蠔及鴨蛋，脆身之餘，鴨蛋獨有蛋香和珍珠蠔的鮮甜混合，不用蘸魚露已夠味。反沙芋是名物，師傅掌握煮糖膠的分寸極佳，糖水滾起，動作開始由慢轉快，翻拌到無水分，糖膠會慢慢轉白色，過程中不停攪拌，鑊鏟越來越貼鑊底，外層甜香中帶點葱油滋味，芋頭鬆化不死硬。0 g; a; r" ]- ?6 L& h
另有不少創作潮菜，潮式心形糖醋麵外表為心形，兩邊層煎到金黃薄脆，脆卜卜非常香口，更可任意添加砂糖，再加一點鎮江醋，半分酸半分甜、又香脆又軟腍。炸鹹雞、冬瓜魚、冬瓜蟹等都於市面少見。價錢非常親民，每份菜約六七十元已有交易，應該是區內最抵的潮州打冷了。: o  V& a2 k( |

$ R. ?! o/ S- {4 d& ^  h$ \/ S+ [2. 潮匯館
) P$ M3 m/ w7 {# W5 G( htvb now,tvbnow,bttvb地址：長沙灣福榮街544-554號聯邦廣場地下TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, T* Q8 ~' s7 m/ b9 R1 M
電話：2682 9118
/ {9 n% X5 B, E" x: d' i" [營業時間：星期一至六12nn-12mn，星期日7am-12mnTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' }4 E6 H; p) @; J) P) M
註：疫情期間為Plan B
  k( K4 G# ^9 ]1 z- O, U4 d% m. f公仔箱論壇開業十年，提供六十多款潮州菜，由來自汕頭的老闆兼大廚主理，餐牌甚多潮州菜供應，滷水、魚飯、小菜、 粥粉麵飯到醃生蟹生蝦都有。以醃物為主角，幾乎人人都點，醃螄蚶、醃蟹、醃海蝦、醃瀨尿蝦等都於其他餐廳少見，新鮮入味，醬汁有驚喜，鹹酸不過甜，蘸少許來吃，很開胃，建議大家要衡量腸胃能力而吃。' M1 i' i/ }& ^: @7 H
此店特別多別處少有的潮州打冷菜式，香煎九肚魚鮮茄烙、鹹檸檬燉鴨湯都不是常見潮州打冷菜式，還有少見的戲棚粥，是昔日盂蘭節，潮州人在戲棚賣的粥，跟傳統蠔仔粥不同，材料非常豐富，入口吃到米煲到開花，有吊片、蝦肉、螺肉、炸方魚和滷水鵝肉，口感豐富，粥底很綿滑。5 Q6 M. v" o. n0 O' i3 \
當然，常見菜式如滷水鵝、魚飯亦有水準，凍馬友魚皮有光澤，肉質肥美又有魚味，魚鰭最好吃，滑得來不會太油膩，豆醬不是大路貨色，贏在豆味濃，不會死鹹。價錢不便宜，等閒一道菜也要過百元，也有售凍蟹等貴價菜式，惟因出品好，周末經常爆滿，記緊訂位。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- d0 r) e0 y3 p

! I" x+ }$ H9 L6 A( b9 _- ntvb now,tvbnow,bttvb3. 陳儀興飯店0 a  ?1 K) g$ b& h  X+ b; ]2 ]
地址：新蒲崗崇齡街 40號地下公仔箱論壇0 n  p# z6 `# z* X
電話： 2321 5398
, K, n6 R  y5 w. d5.39.217.76營業時間： 5:30pm-3:30am（ 2:45am截單）
! g2 `# d2 \; I) X, uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。註：疫情期間為Plan B
/ i7 b3 T+ b( Z* q" Q: [- O開店三十七年，創辦人來自潮州澄海，不過別以為叫陳儀興，本名陳億桐，儀字代表潮州鄉里講義氣，興是興盛，故有此名。為新蒲崗最有名的打冷老店，由第二代接手後，近年於太子、將軍澳開設分店，裝修更靚，菜式更多，不過論打冷，終究是老店有風味。tvb now,tvbnow,bttvb$ S3 \6 I. O3 p: C/ a3 n
滷水鵝、紅腸、豬大腸、大眼雞、鵝肝鵝腸、鹹酸菜、滷蛋豆腐、韭菜豬紅等傳統潮州打冷菜式，論特別倒是談不上，但口味紮實，第二任主理人陳星從小已跟父親兼創辦人打理餐廳，手勢正宗。得意之作是秘製螄蚶，雖然高危，但螄蚶代表了潮州，因此小店堅持要賣，先洗乾淨，洗乾淨之後用百度大滾水焗幾分鐘，再加入魚露、豉油、玫瑰露等醃製，鮮甜滑溜，幾乎每枱客也柯打。又每日到街市買蔬菜、海鮮，找到新鮮食材便煮，炸蝦棗、煎鯧魚等都有口碑。& u. Y: e; V" z
店內不止潮州菜，還有剁椒魚頭、缽仔焗魚腸、藕餅、盤龍鱔、避風塘炒蜆，偶爾又推出新菜式如百花釀大腸，與其說打冷，其實更像是小炒店。
7 H1 ?' ^0 B- e) k% _5 s4 v$ Ftvb now,tvbnow,bttvb
8 c- T8 x$ H& B4 b, `. z; H5.39.217.76
( m0 T, A) q# R+ P* y3 X- F, J/ `" F, N# c1 c" b
公仔箱論壇2 r4 E: @5 I, c- \( j9 \, j
tvb now,tvbnow,bttvb/ p3 l9 X; a8 \1 Y( a4 e% q5 e
4. 平發潮洲館
, Q( a& p  T# V" V) l地址：長沙灣元州街231-247號潤發大廈地下B3號舖
! `0 l0 `: B# {5.39.217.76電話：3616 6018公仔箱論壇7 t, u( o& \1 I8 v) p
營業時間：5pm-3am9 P  O; C2 D$ I7 O0 a
註：疫情期間為Plan BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, G5 g( H5 g' v5 G
2018年開業，老闆姓陳，來自潮州。入口左邊是開放滷水檔，掛滿紅腸鵝腸滷水鵝等，環境平實，茶餐廳格局，服務有效率，惟不是食客慢慢歎的地方。
( G* L5 s( Z% c1 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! L' O: W0 d& ~3 T5 ^& T' i
提供近五十款打冷菜式，包括滷水、魚飯、小菜等，乍看沒多少特別菜式，但小店以份量大、價錢抵見稱，而且水準頗高。每份$108的滷水鵝看似不便宜，但有十多片，滷得入味又不嚡。整隻鹹雞賣$198，足夠兩三人分享，皮爽肉香有嚼勁，不過鹹，$168的黃花魚飯魚肉厚身，魚油充滿光澤，還有甘香魚春。另有過百款鑊氣小炒，不過水準跟大部份茶餐廳相差不遠。
, j5 {" Q! @% u; V公仔箱論壇5.39.217.76( J9 b8 {4 v+ C/ f) `
tvb now,tvbnow,bttvb# ?2 r% f1 S- X% |" v
+ C3 L) S4 X- R# ]2 H; U

( o! s. T1 v! p5.39.217.76
1 p) K- }: V$ L5 Q1 g公仔箱論壇5. 陵發潮州白粥
1 w) U8 a, n% H+ Y4 k公仔箱論壇地址：太子新填地街625-627號地下
# V& |% S) U9 H( c5.39.217.76電話：6440 71695.39.217.76$ B6 [* U3 K/ u2 n2 a0 f
營業時間：6pm-10pm公仔箱論壇; O4 q8 V2 J  z4 T
開業六十六年，從新填地街大牌檔經營至入舖，一直由汕頭市潮陽人魏氏一家打理，店雖舊，格局卻光鮮企理，沒有半分老味，相連三個舖位，左右兩舖招呼客人，座無虛席；中間舖是明檔廚房：一碟碟切好的鵝掌翼、凍魚大眼雞烏頭、鹹菜花生蜆仔肉陳列檔前；砧板師傅在起鵝片；熱盤韭菜豬紅炆門鱔炆春菜冒着白煙；滾油炸蠔餅、明火燴蠔仔粥，不消幾分鐘就上桌來，因老闆認為打冷就是快餐，即叫就要即有。公仔箱論壇1 ]3 h' m$ w2 N! x! C
( \5 H, v& f1 ^
沒有特別或少見的潮州菜，但水準穩定，滷水鵝肉味豐富，肉質鬆化，凍魚鮮甜不柴，沿用傳統方法在魚水中慢慢浸熟，所謂「魚水」，即用浸過魚的水，定時加鹽加薑，越浸越入味。炸蠔餅蠔肥量足，有的大似鵪鶉蛋，蠔仔粥鮮甜無比，靈魂在於湯底，用大地魚老雞豬骨螺片黃豆，熬足五小時熬出味來。) x# I6 {/ l2 q) e9 T

0 a4 ~2 E9 y: L+ n+ y, s8 u3 D# w鹹雜雖然花功夫又賣不了錢，但店舖仍有賣，生鹹菜啤水兩小時，搓透撈糖，加入南薑粉、麻油添香；指甲大小的蜆仔肉工夫最多，女工逐粒逐粒揀，啤水啤到無沙無泥，用鹹雜送一碗綿稠潮州白粥，是不少麻甩佬的最愛。
. L, ^5 e/ \2 E) U' N5 D. B3 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.765 Z# M) z0 m- Z4 X! l- t, {

- p" a2 \" n9 W4 d# ~公仔箱論壇) \0 V+ o/ G  K9 ?
公仔箱論壇3 |1 w) d) a1 b2 |: u2 G
5.39.217.763 E. E, J3 v6 ]: F* Z: n

: o2 ]( }2 X4 K4 X3 s4 X公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb% r: [  V4 p# U, p

# Z4 }8 F+ A4 T" \4 G
( n; p$ G4 g9 Z2 r3 F/ n5 Xtvb now,tvbnow,bttvb; n: Z- M- i; @, s

2 e5 k! T$ j1 L8 b4 k/ O5.39.217.766. 標記樂園潮州粉麵菜館
7 X7 h$ C1 D0 `6 U% S0 b& f, g( \% R# N公仔箱論壇地址：旺角通菜街12-14號地舖8 A% P6 h& N0 k, k4 L
電話：6423 3843
8 G7 ^8 p4 Y0 s8 V- j營業時間：5pm-4:30am
' S; M: g  l9 I1 D' b$ J公仔箱論壇註：疫情期間為Plan B
; `2 _) y% R. Stvb now,tvbnow,bttvb旺角一向有多間打冷店，其中一間就是開業三十年的標記，七年前搬至現址，以往已有很多熟客，近年因立場鮮明而被不少同路人追捧，長期爆滿。老闆人稱標叔，兒子自稱細標，偶爾在店內幫手。5.39.217.766 ~- q1 |. i3 J# [2 M2 V

; P# p$ t! F6 D! _% E+ F! stvb now,tvbnow,bttvb門口左邊是冷檔，放滿各類滷水鵝凍盤，店內有兩個可以坐人的空間，以價錢平、份量大為賣點，例牌滷水鵝賣八十元，已有十片，細大眼雞魚飯比手掌大一點，賣九十元，以同區打冷店而言頗抵食，味道亦不錯，滷水鵝入味，皮薄而肉質鬆軟，蠔仔粥湯底重口味，入口滿是胡椒、芹菜香味。菜式選擇非常多元化，羊腩煲籠仔蒸飯炒蟹等通通有齊，銀根有限又想支持同路人，可以考慮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h, i8 z8 s$ V, \

9 Q( s# W4 S5 l. Z0 q% G1 ^公仔箱論壇
6 x  x. O7 ?# D* N. D公仔箱論壇* H( `1 a0 i7 W/ ^/ {) T+ `( r
tvb now,tvbnow,bttvb/ q# S: I. K( D2 M: }' M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Y0 F" b$ }7 k! J+ S
7. 紅伶飯店
# r: Z4 A. F% L! H地址：油麻地砵蘭街14號5.39.217.761 @4 [6 Z; Q; U5 j# }" ^
電話：3481 2020
4 L, Z- {3 L1 X! f9 ]6 T' w營業時間：星期一至五 11:30am-12mntvb now,tvbnow,bttvb% C1 b% u2 d; ]) E; ?
註：疫情期間為Plan B
  P% ?2 v2 C6 S+ R5.39.217.76紅伶飯店開業超過五十年，原址於佐敦吳松街19號，歷經四次轉手，2000年起由潮州普寧人陳木宏經營，兩夫婦拍住上，營營役役20餘年，養大四名子女，去年5月，舖頭突然宣佈結業，不過因老闆娘不捨得，加上二子想接手，今年重開，搬往油麻地一個共兩層高、可坐過百人的地址。
9 [7 Y5 ]- G# {3 R6 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb! b/ \) V" W) Z" S, [; n
紅伶原有的菜式，如招牌的冰鎮芥辣墨魚片、蒜茸炒番薯苗、滷水鵝等均繼續供應，另外亦加入過百款小菜，就連海鮮、煲仔菜、粥粉麵飯都有。傳統潮州菜是強項，冰鎮墨魚片是新鮮貨，灼熟冰鎮，蘸上芥末豉油，爽口幼滑，入口不韌；蠔肉採用陳年滷水膽，加上豐富的香料，鵝片啖啖肉香；蠔仔粥即叫即滾，因為加入較多大地魚碎，所以味道較濃；還有醬煮牙帶魚、炆豬腳及多款魚飯。搬往新店後，價錢貴了不少。
$ V" i  y/ Z. Q9 [; }2 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 s8 c- L: N  |* P
5.39.217.76! H+ ?) b3 j# t0 u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~* \* _5 D: ]

* v( m$ U# G# T% n6 k9 ]' c2 H公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- O# ]; V; g7 C' v+ I( Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) j$ [! p5 t! Y

# S2 p  O) P' Z; \- |1 w公仔箱論壇
9 ~. O, U% p7 x) y: F2 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 創發潮州飯店
5 A. L( Y! F5 X" Y9 t- @0 S5.39.217.76地址：九龍城城南道60-62號
7 ^6 P# N2 J7 X: f電話：2383 31145.39.217.76- n, w( J, w! P+ y
營業時間：11am-12mn
; P( G! ]! D! c6 t3 ?tvb now,tvbnow,bttvb註：疫情期間為Plan B
4 t& w3 F0 n% u5.39.217.761971年開業，相信是城中最大爭議的潮州打冷檔，以海鮮價、服務差、只照熟客等惡習而為人熟知。但如論打冷，不能少了這間人稱打冷王的老字號，冷檔是創發的王牌，食物超過六十款，因應時令變換款式，有鷹鯧、斑頭腩、花錦鱔、涼瓜黃豆、糯米大腸、芋泥……琳瑯滿目，令人食指大動；家常潮菜亦出色，煎水瓜烙用正宗潮式薯粉，鮮甜香脆；炒魚麵為自製魚麵，爽滑不黐牙；豆醬雞入味軟腍，豆醬和芝麻醬味香濃；鵝腸拼鵝肝只用新鮮鵝腸，嫩身夠爽，獅頭鵝鵝肝，滑香豐腴，滷水味香濃。+ L1 s$ N1 `8 u8 g7 a

1 V, W1 v6 h* L3 h- i, W. k最大爭議的海鮮價，的確不是年輕一代消費習慣那一套，記住可以先問後再決定點菜與否，反正問後不點又不會招來白眼。總之這兒就是貴買貴賣，凍花蟹只取香港水域艇貨紅花公蟹，肉質結實爽滑、鮮甜無比；芹菜蒜仔半煎煮方利：方利兩邊經煎煮，索了上湯和芹菜的味道，甜美滑溜；清蒸琵琶蝦肉質實淨，蘸以桔油提味；鹹菜響螺片湯味鮮濃，響螺清甜爽彈。