[美食介紹] 潮州菜推介｜打冷8大推介！長沙灣黃花魚飯夠入味 九龍城人氣兩面黃 旺角30年老字號 太子地道鹹雞

itsctsu

! ?, b' S+ r7 S3 J5 x/ R+ k
公仔箱論壇2 a+ O5 C% k2 S& X$ E
潮州打冷，「打冷」雖是潮州話，卻源於香港的消夜文化，四五十年代，潮州小販肩挑竹籮，於街邊叫賣滷水、醃物或粿品等，後來落地生根，陸續入舖，遍佈港九新界，成為香港夜景一角。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, O' L: [/ T6 z- C5 J* u) Z/ J+ B& ?
公仔箱論壇" _& p1 f7 }8 J  @2 U- r
為何把消夜取名為潮州話中的打人(潮語冷即為人)？現今已無從查證，但不論任何年齡階層，都應該有這記憶，入夜後，冷檔上掛滿滷得深沉的滷水鵝、鮮橙色的大墨魚、鮮紅色的大肉腸。冷檔下更豐富，以白滷水浸煮入味的烏頭、大眼雞等魚飯；鹹鮮入味的蜆仔肉；鮮腥難分卻又吸引不少人冒肚瀉危險也要吃的生醃螄蚶；滲滿醬汁的無渣韭菜及嫩滑豬紅。還有即點即製，煎炒炸煮的蠔餅戲棚粥花生豬尾炒薄殼，再配支雪得冰凍的啤酒，在嘈雜環境下談天說地。
1 \- o& _7 [7 y' w5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! q: `( u( W' q$ d1 F6 e, A/ M
今不如昔，消夜時段已成記憶，不少打冷老字號水準、價錢、服務態度經常被人詬病，部份菜式如蠔餅烙亦被扭曲簡化為炸而非傳統的半煎半炸。哪裏還有值得光顧的打冷店？推介以下八間打冷店，有地區名店亦有老字號，今晚一於約久久未見的朋友打冷！" f4 ?4 P1 Z* o7 C# O- {& M

; \1 w' [! _- G5.39.217.761. 新城潮州飯店
1 K8 f/ F+ C5 S. x. u公仔箱論壇地址：九龍城衙前塱道30號
" ^  k+ ^; C" R% f( pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電話：2716 9949
$ S* s; G& h/ q. [- btvb now,tvbnow,bttvb營業時間：6pm-4am
; h! y6 C; h; j5.39.217.76註：疫情期間為Plan B公仔箱論壇% r  O2 v$ o" x1 e, o/ A0 g
九龍城以往是潮州人聚居地，一向有不少打冷老字號，開業25年的新城就是其一，午間租予另店作茶餐廳，傍晚後才開業，格局地踎，多是街坊熟客。
: Z$ \2 T5 B( ~* r老闆兼大廚雖是東莞人，但四十多年前起，已在利來、新豪等潮州菜館學廚，做得一手好潮菜，滷水、打冷、煲仔菜和小炒等應有盡有，店內其他廚師亦是潮州人，店內不乏地道口味，如蠔餅選用手指頭咁大粒嘅珍珠蠔及鴨蛋，脆身之餘，鴨蛋獨有蛋香和珍珠蠔的鮮甜混合，不用蘸魚露已夠味。反沙芋是名物，師傅掌握煮糖膠的分寸極佳，糖水滾起，動作開始由慢轉快，翻拌到無水分，糖膠會慢慢轉白色，過程中不停攪拌，鑊鏟越來越貼鑊底，外層甜香中帶點葱油滋味，芋頭鬆化不死硬。公仔箱論壇' z3 z; ?; V( |; j
另有不少創作潮菜，潮式心形糖醋麵外表為心形，兩邊層煎到金黃薄脆，脆卜卜非常香口，更可任意添加砂糖，再加一點鎮江醋，半分酸半分甜、又香脆又軟腍。炸鹹雞、冬瓜魚、冬瓜蟹等都於市面少見。價錢非常親民，每份菜約六七十元已有交易，應該是區內最抵的潮州打冷了。公仔箱論壇( E2 P. H. I+ G) r

& X  ^# j: _+ v' f. e, @9 R( N5.39.217.762. 潮匯館
* z0 q9 X- t- Z0 A% G: U5 U6 g地址：長沙灣福榮街544-554號聯邦廣場地下5.39.217.76% e1 z4 ^3 O3 L
電話：2682 9118
# n0 Q" m% u( M# {5 m% ]4 c% m. B公仔箱論壇營業時間：星期一至六12nn-12mn，星期日7am-12mn
# W- I! c8 B$ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。註：疫情期間為Plan B
" p0 g) F# O1 Y5 f開業十年，提供六十多款潮州菜，由來自汕頭的老闆兼大廚主理，餐牌甚多潮州菜供應，滷水、魚飯、小菜、 粥粉麵飯到醃生蟹生蝦都有。以醃物為主角，幾乎人人都點，醃螄蚶、醃蟹、醃海蝦、醃瀨尿蝦等都於其他餐廳少見，新鮮入味，醬汁有驚喜，鹹酸不過甜，蘸少許來吃，很開胃，建議大家要衡量腸胃能力而吃。7 |! v: C3 ~4 x+ T/ {) D* |
此店特別多別處少有的潮州打冷菜式，香煎九肚魚鮮茄烙、鹹檸檬燉鴨湯都不是常見潮州打冷菜式，還有少見的戲棚粥，是昔日盂蘭節，潮州人在戲棚賣的粥，跟傳統蠔仔粥不同，材料非常豐富，入口吃到米煲到開花，有吊片、蝦肉、螺肉、炸方魚和滷水鵝肉，口感豐富，粥底很綿滑。
' L6 k" Q. f1 t3 Y8 F0 F當然，常見菜式如滷水鵝、魚飯亦有水準，凍馬友魚皮有光澤，肉質肥美又有魚味，魚鰭最好吃，滑得來不會太油膩，豆醬不是大路貨色，贏在豆味濃，不會死鹹。價錢不便宜，等閒一道菜也要過百元，也有售凍蟹等貴價菜式，惟因出品好，周末經常爆滿，記緊訂位。) ?6 Q2 d3 |2 Z
) e0 O! n: w; E8 V5 ~+ ?
3. 陳儀興飯店$ W9 h' o# x; c3 u: Z8 J
地址：新蒲崗崇齡街 40號地下
+ u$ s: D/ ^/ l  z5.39.217.76電話： 2321 5398
) I- ~; D& T8 [0 v6 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間： 5:30pm-3:30am（ 2:45am截單）% U4 ]* `6 {! J8 L% [5 R( ]9 V
註：疫情期間為Plan B
8 L+ M9 B7 h1 y開店三十七年，創辦人來自潮州澄海，不過別以為叫陳儀興，本名陳億桐，儀字代表潮州鄉里講義氣，興是興盛，故有此名。為新蒲崗最有名的打冷老店，由第二代接手後，近年於太子、將軍澳開設分店，裝修更靚，菜式更多，不過論打冷，終究是老店有風味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a1 J1 V2 |: P" P  ?1 A
滷水鵝、紅腸、豬大腸、大眼雞、鵝肝鵝腸、鹹酸菜、滷蛋豆腐、韭菜豬紅等傳統潮州打冷菜式，論特別倒是談不上，但口味紮實，第二任主理人陳星從小已跟父親兼創辦人打理餐廳，手勢正宗。得意之作是秘製螄蚶，雖然高危，但螄蚶代表了潮州，因此小店堅持要賣，先洗乾淨，洗乾淨之後用百度大滾水焗幾分鐘，再加入魚露、豉油、玫瑰露等醃製，鮮甜滑溜，幾乎每枱客也柯打。又每日到街市買蔬菜、海鮮，找到新鮮食材便煮，炸蝦棗、煎鯧魚等都有口碑。
& Z* j5 u5 o9 {! Q7 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店內不止潮州菜，還有剁椒魚頭、缽仔焗魚腸、藕餅、盤龍鱔、避風塘炒蜆，偶爾又推出新菜式如百花釀大腸，與其說打冷，其實更像是小炒店。) I# T+ V1 Z( q; N6 `* \
公仔箱論壇1 f1 x2 P8 S( @# F' b4 J. f) f/ g

; l3 g0 s9 P( e' B公仔箱論壇1 H, P: |+ B; d/ |3 N; G0 y8 ?; d

" T* _' ~5 _" B1 g/ Q# l. jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇% ?$ r" v" H- A2 @( o4 B  s- ]
4. 平發潮洲館5.39.217.76/ W% \# Z8 `2 A& x
地址：長沙灣元州街231-247號潤發大廈地下B3號舖公仔箱論壇2 J, l- G! j- o2 |
電話：3616 6018公仔箱論壇; ]( O! l  Q% E; l  U3 d
營業時間：5pm-3am
. P% a' ]$ }# W9 r# N% K註：疫情期間為Plan B
$ ^$ q+ Z2 h8 A5 Z' x. A2018年開業，老闆姓陳，來自潮州。入口左邊是開放滷水檔，掛滿紅腸鵝腸滷水鵝等，環境平實，茶餐廳格局，服務有效率，惟不是食客慢慢歎的地方。公仔箱論壇6 Z! Q9 A1 e3 p. r4 c, c, A
5.39.217.765 q* M" S- p. R& V
提供近五十款打冷菜式，包括滷水、魚飯、小菜等，乍看沒多少特別菜式，但小店以份量大、價錢抵見稱，而且水準頗高。每份$108的滷水鵝看似不便宜，但有十多片，滷得入味又不嚡。整隻鹹雞賣$198，足夠兩三人分享，皮爽肉香有嚼勁，不過鹹，$168的黃花魚飯魚肉厚身，魚油充滿光澤，還有甘香魚春。另有過百款鑊氣小炒，不過水準跟大部份茶餐廳相差不遠。
4 \! n* A' Y, A1 N) V2 _& X( q
8 s; m/ G3 a  N' }" F2 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 ~# }6 \% g- ~" i) C5 U: {' z( ~4 |. R/ q3 F

1 a3 p: _  g4 N# z8 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, s& s) H+ s& m4 i; f公仔箱論壇5. 陵發潮州白粥
! }6 f% o) x# X6 d# N& {8 ?% Htvb now,tvbnow,bttvb地址：太子新填地街625-627號地下
) R. C# j7 ^* n5 Y* V2 J電話：6440 7169% W! H" U; [! o& o0 I! @
營業時間：6pm-10pm
( ~8 L( ^7 Q  J* O, I! {9 s開業六十六年，從新填地街大牌檔經營至入舖，一直由汕頭市潮陽人魏氏一家打理，店雖舊，格局卻光鮮企理，沒有半分老味，相連三個舖位，左右兩舖招呼客人，座無虛席；中間舖是明檔廚房：一碟碟切好的鵝掌翼、凍魚大眼雞烏頭、鹹菜花生蜆仔肉陳列檔前；砧板師傅在起鵝片；熱盤韭菜豬紅炆門鱔炆春菜冒着白煙；滾油炸蠔餅、明火燴蠔仔粥，不消幾分鐘就上桌來，因老闆認為打冷就是快餐，即叫就要即有。
+ H+ Y9 z' \. |8 x* h
% W, {3 N9 R4 F& d* {7 U沒有特別或少見的潮州菜，但水準穩定，滷水鵝肉味豐富，肉質鬆化，凍魚鮮甜不柴，沿用傳統方法在魚水中慢慢浸熟，所謂「魚水」，即用浸過魚的水，定時加鹽加薑，越浸越入味。炸蠔餅蠔肥量足，有的大似鵪鶉蛋，蠔仔粥鮮甜無比，靈魂在於湯底，用大地魚老雞豬骨螺片黃豆，熬足五小時熬出味來。公仔箱論壇" i$ k! p- l3 I8 U
# p: q6 w( Q6 a1 ]- _1 R0 [
鹹雜雖然花功夫又賣不了錢，但店舖仍有賣，生鹹菜啤水兩小時，搓透撈糖，加入南薑粉、麻油添香；指甲大小的蜆仔肉工夫最多，女工逐粒逐粒揀，啤水啤到無沙無泥，用鹹雜送一碗綿稠潮州白粥，是不少麻甩佬的最愛。
' F3 `  z3 K' R0 R公仔箱論壇
( a. `4 Y1 w; I9 utvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb5 E0 B! f0 v: }) Q3 r0 N* C
) X" k# \. d. F: i* |

9 {* q& j( Z; a5 y9 `3 `tvb now,tvbnow,bttvb
/ e9 E# M, \* K  \) q" [2 n2 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C/ I2 J( J- `' ~
tvb now,tvbnow,bttvb" n0 p7 l* o& o+ a( v
公仔箱論壇* e( _9 T; L; @7 D; S" B9 t

  p' J/ Y& o$ @! Y5 ?& u4 ^5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k- D. s. Z2 s/ R  d2 U& P" L

! e) H5 P3 B# ^2 N5 X6. 標記樂園潮州粉麵菜館2 ~% Q: N! y/ O# y
地址：旺角通菜街12-14號地舖
6 w& h3 s; O- ~0 s$ j# F2 W電話：6423 3843
6 N+ \& A, b6 F0 V& _6 l公仔箱論壇營業時間：5pm-4:30am公仔箱論壇4 V, M$ u* @* V% g' g$ Z$ F( I4 B
註：疫情期間為Plan B
8 T  _; \  \  H* Z. e0 ]8 D" ?公仔箱論壇旺角一向有多間打冷店，其中一間就是開業三十年的標記，七年前搬至現址，以往已有很多熟客，近年因立場鮮明而被不少同路人追捧，長期爆滿。老闆人稱標叔，兒子自稱細標，偶爾在店內幫手。# {9 z3 D; U# {5 @3 F

" B1 q* S% ?; u* B4 ?6 b9 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。門口左邊是冷檔，放滿各類滷水鵝凍盤，店內有兩個可以坐人的空間，以價錢平、份量大為賣點，例牌滷水鵝賣八十元，已有十片，細大眼雞魚飯比手掌大一點，賣九十元，以同區打冷店而言頗抵食，味道亦不錯，滷水鵝入味，皮薄而肉質鬆軟，蠔仔粥湯底重口味，入口滿是胡椒、芹菜香味。菜式選擇非常多元化，羊腩煲籠仔蒸飯炒蟹等通通有齊，銀根有限又想支持同路人，可以考慮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u1 x6 e* S1 H! V3 V6 [

+ E9 F& P- C, d5 N2 ?, Y
1 |: H3 T5 s0 K' s5 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ M$ N- M( K9 W3 q0 ^' Z: rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C. e: u0 d) o6 K

/ Q* F3 @4 i1 G( L8 b! j4 s' J7. 紅伶飯店
* |% k5 P. z4 Y" T4 N9 Qtvb now,tvbnow,bttvb地址：油麻地砵蘭街14號
  J# v6 v. s) D7 e0 c" y% Ctvb now,tvbnow,bttvb電話：3481 2020tvb now,tvbnow,bttvb4 C3 ]" [" j: i  @. C. g
營業時間：星期一至五 11:30am-12mn6 z6 L3 q- g0 q
註：疫情期間為Plan B
& D" h1 o1 w  w1 t" i5.39.217.76紅伶飯店開業超過五十年，原址於佐敦吳松街19號，歷經四次轉手，2000年起由潮州普寧人陳木宏經營，兩夫婦拍住上，營營役役20餘年，養大四名子女，去年5月，舖頭突然宣佈結業，不過因老闆娘不捨得，加上二子想接手，今年重開，搬往油麻地一個共兩層高、可坐過百人的地址。公仔箱論壇" l( P* e: \- q6 g# Y# c" T) U
tvb now,tvbnow,bttvb) X' B5 h  l+ B; g
紅伶原有的菜式，如招牌的冰鎮芥辣墨魚片、蒜茸炒番薯苗、滷水鵝等均繼續供應，另外亦加入過百款小菜，就連海鮮、煲仔菜、粥粉麵飯都有。傳統潮州菜是強項，冰鎮墨魚片是新鮮貨，灼熟冰鎮，蘸上芥末豉油，爽口幼滑，入口不韌；蠔肉採用陳年滷水膽，加上豐富的香料，鵝片啖啖肉香；蠔仔粥即叫即滾，因為加入較多大地魚碎，所以味道較濃；還有醬煮牙帶魚、炆豬腳及多款魚飯。搬往新店後，價錢貴了不少。
: l3 }! c! E2 T4 e, N- q7 c公仔箱論壇
# T3 f. G: l2 o" _5.39.217.76
) I, ?; H9 K1 j* ]# Q0 ~+ t+ F% t' TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O. H/ d7 g; z( Z) S% L

9 w* L+ O4 ?+ }1 C5.39.217.76
% J% ?1 d5 D0 Y' s: x4 Btvb now,tvbnow,bttvb
" T* H0 f1 Q/ q8 b& o6 J5.39.217.763 V4 P. L. }" y& ^! W- C$ v

6 q$ Z, D6 v! Q" s8 [+ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 創發潮州飯店
' O/ W# K- n- d' J. h2 w) w% Q5.39.217.76地址：九龍城城南道60-62號TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i; R4 {, J" M. k! x- L
電話：2383 3114
/ c$ c/ R/ K. m3 ]" A7 e0 q! r' pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間：11am-12mnTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- `1 J8 n& C" Q- i$ R
註：疫情期間為Plan B
# v( O( [: W! B6 ]公仔箱論壇1971年開業，相信是城中最大爭議的潮州打冷檔，以海鮮價、服務差、只照熟客等惡習而為人熟知。但如論打冷，不能少了這間人稱打冷王的老字號，冷檔是創發的王牌，食物超過六十款，因應時令變換款式，有鷹鯧、斑頭腩、花錦鱔、涼瓜黃豆、糯米大腸、芋泥……琳瑯滿目，令人食指大動；家常潮菜亦出色，煎水瓜烙用正宗潮式薯粉，鮮甜香脆；炒魚麵為自製魚麵，爽滑不黐牙；豆醬雞入味軟腍，豆醬和芝麻醬味香濃；鵝腸拼鵝肝只用新鮮鵝腸，嫩身夠爽，獅頭鵝鵝肝，滑香豐腴，滷水味香濃。
; W8 I2 p# i; I7 S) d% |+ rtvb now,tvbnow,bttvb
: ]. T5 R& g  q' q7 I' Y最大爭議的海鮮價，的確不是年輕一代消費習慣那一套，記住可以先問後再決定點菜與否，反正問後不點又不會招來白眼。總之這兒就是貴買貴賣，凍花蟹只取香港水域艇貨紅花公蟹，肉質結實爽滑、鮮甜無比；芹菜蒜仔半煎煮方利：方利兩邊經煎煮，索了上湯和芹菜的味道，甜美滑溜；清蒸琵琶蝦肉質實淨，蘸以桔油提味；鹹菜響螺片湯味鮮濃，響螺清甜爽彈。