[中式食譜] 「豆腐」的做法大全

　　
豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。
& s. \( K" M2 w# u4 e2 z# N; z+ I. J7 c& `0 P% Q/ s
tvb now,tvbnow,bttvb" S9 x5 x" D9 }! S+ [; `
　　 搾菜肉末蒸豆腐tvb now,tvbnow,bttvb8 E+ }: v! `1 M$ B. X
5.39.217.76# r! h; O) t# l- `
　　主料：日本豆腐
tvb now,tvbnow,bttvb% }0 M! d6 |0 v; l. x! N( Z( z
　　輔料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 @) }. F( {8 p- q
* m4 n) O: o& Z( Z0 C7 ^/ O5 r$ x. T4 Q
　　香菜、肉末、搾菜、海米公仔箱論壇: y9 Q2 K2 ^9 F

　　調料：
5.39.217.76, L- h, [% e) c! b4 ~/ n
　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油
公仔箱論壇+ q; G3 \- m0 ~) K4 y. M# D ~
　　

tvb now,tvbnow,bttvb) ~& u- Q1 B3 c6 n, L
　　做法：
tvb now,tvbnow,bttvb* a' f0 f2 W, S  k5 ]4 F0 B4 x
　　1、蔥、姜切成絲: G& ?8 a  A" O1 Z$ }- g- Y

　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；7 W' M6 F4 K0 v; W
公仔箱論壇' G1 V$ _. q5 ?# C8 i5 L
　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；
tvb now,tvbnow,bttvb3 j8 e+ ]! d. n) x6 K" \) [0 ]1 g: ~
　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；

　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可8 ?( B3 ^" {! p; n7 Z. Y' o
tvb now,tvbnow,bttvb/ {  b) \% J# Q# T
　　 香菇燜豆腐
公仔箱論壇8 h" g5 Z6 \. S! a. X1 c" J$ ?9 x8 U
　　5.39.217.76) ], W1 I; {+ h- F0 Y- j9 _4 l
5.39.217.76+ j: V5 c0 `3 t. H& `1 o
　　
公仔箱論壇. p; T2 r8 f' f, j
　　
tvb now,tvbnow,bttvb! }. L1 l/ ~  \5 y
　　主料：香菇
公仔箱論壇8 s! V: k$ v$ O: C( u
　　輔料：豆腐、火腿
: z7 O5 \9 W/ ~: J: B9 v, s
　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油

　　做法：" {% ?+ s: S" [/ @7 `" q0 Y- Q

　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；公仔箱論壇" T4 m, o" @  c; ~% K
5.39.217.76: M$ Q1 d% E+ b$ u" G: Q
　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；

　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。; ]  X6 }( v* V) s% b- l2 @
5.39.217.76: x; l7 E; d, ]% o& Z- ~
　　酸辣豆腐羹

　　
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 c' n: t% [" L4 R
　　

　　# S: S& `1 Q; v: y8 q

　　主料：tvb now,tvbnow,bttvb- W) [" M4 r9 i- E; c2 G) r  d

　　豆腐
公仔箱論壇7 _! X: B4 |2 ?% x' n
　　輔料：

　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜5.39.217.760 T* Q) a# \$ L2 _6 p' `! c( I

　　調料：5.39.217.764 Y7 d* \( o* M, J

　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油tvb now,tvbnow,bttvb! n- T8 m! X! L; W$ e
. L7 ]3 A! n: [
　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, |6 [% ^! U# ]  N# c* s6 P, |  p; a# I

　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；
5.39.217.76. d" K: J( O" ~) Z% W2 H8 f1 X9 p
　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B( T  `+ I" a1 _

　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋% m1 h2 }( O4 Z  T. Y$ Y$ j3 X

　　 口袋豆腐湯tvb now,tvbnow,bttvb5 c' @0 r5 o2 V" F' \
公仔箱論壇& g5 u8 D3 v* y9 W. R
　　主料：豆腐

　　輔料：$ }6 J7 R5 u- d

　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲7 F4 B* a  c1 R8 b0 M7 R

　　調料：

　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油公仔箱論壇3 u6 P2 N1 e$ ]

　　

　　做法：6 f& y! [7 y( o$ [5 x7 k: ]8 d
公仔箱論壇$ g- p. n+ O: T$ x
　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；2 H: M5 i, y0 ^* J& Q7 N

　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；

　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；tvb now,tvbnow,bttvb* b; G6 B) o$ b* @) g

　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；
tvb now,tvbnow,bttvb; @) G& p4 n6 J) v/ {. m7 n
　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。

　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* h/ j7 W& `/ n8 D

　　 脆皮炸豆腐

　　

]5 T' y- A7 q/ K
公仔箱論壇; i+ F$ ]- v9 F% ? \0 M2 g
　　主料：

　　日本豆腐tvb now,tvbnow,bttvb4 Y( u' }* U7 M9 F( `% V# @

　　配料：
8 Y5 Q1 r. \* E6 u# d
　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油* K) T" x/ v+ i1 Z- K
5.39.217.76( G% f9 [" o, ]# D% t
　　制做：

　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；

　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。tvb now,tvbnow,bttvb2 {! W: e0 f* _1 i8 B) D* S

　　
- N2 o8 i! |/ \" X" a
　　鴨蛋豆腐" K0 d0 d; F* v+ r) r. |

　　

6 ^  j  `5 G; b! i
　　主料：# ]( j9 Q* m6 K$ q

　　北豆腐5.39.217.76! X; K5 v4 I' y, h, |/ D; w, R! |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 X; u" g; r( _& }
　　輔料：& |5 C& p4 X1 j! ]! n+ u  \; k( M. s

　　鹹鴨蛋黃、蒜苗tvb now,tvbnow,bttvb$ m. R# B2 W( O% x6 b
# }5 X' [& L' R  O" h2 z- |8 o
　　調料：

　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油tvb now,tvbnow,bttvb6 N6 N- z. t$ V7 x( m: Y
tvb now,tvbnow,bttvb, C. d- c& e8 p  H8 t# E1 A2 V8 V
　　做法：5.39.217.762 q9 \. u& _6 C& J# S4 b3 a
/ y. Z% S5 T6 g
　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；# F+ \" q5 B; x
公仔箱論壇7 m. h4 I% ^% F5 A
　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；

　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" c( r* S2 z, k) Y/ l

tvb now,tvbnow,bttvb3 d( z, w# O+ L% O$ t
　　 麻婆豆腐

　　材料：

　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克
5.39.217.765 @* N/ R- j8 y! a
　　調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( S+ X9 Z' V4 P' I/ w
公仔箱論壇$ {9 |5 Z8 s) i8 C5 D! q# o! y
　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙公仔箱論壇( ]  b. z; ?0 a" V$ E$ [9 S& {5 L

　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。5.39.217.76. R' L3 J9 R" F: n$ C( h/ {
, M! e2 b) Y7 R/ U
　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。

　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。6 H- ^' r( [9 I5 K2 V
+ m3 V. A, B; b" \
　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙( a8 c, a! V% ?; L& `6 z
. O0 q0 M. j, @$ B
　　公仔箱論壇* h& E( u- J4 z7 u% D8 r# v5 w; B
8 r9 N# ]; f# l) F7 H' p6 [* u
　　

　　做法:

　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。6 U: v3 `3 v3 J9 l( `
tvb now,tvbnow,bttvb0 t  E$ b" i& J- A; d9 i) W7 q
　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, A+ q+ T# J& i! h
　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。
' L4 e" o1 G; G% e
　　/ m3 ^# Z8 Q: @  \- [5 X
tvb now,tvbnow,bttvb/ Z9 U  `/ h* f) a. A* ^9 [! K
　　

　　 豆腐鯽魚2 {  J( p/ |! B* o' ]
7 b+ ?- y3 @1 d) w+ o
　　

tvb now,tvbnow,bttvb9 w( _3 y+ Q  \% v
　　原料：tvb now,tvbnow,bttvb, v, J0 y7 X& K2 G. k

　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。

　　製作程序：tvb now,tvbnow,bttvb' t9 Z  b& N3 L6 m) R8 I! Y$ e3 x

　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。

　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。5.39.217.76: j& b4 g( T$ C1 Z; L

　　  豆腐腦

　　

　　原料：

　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。
$ P4 P; d) Q. J. V  T8 f1 T
　　 做法：

　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。

　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y& r6 @7 x9 K) y( y, E3 |' _. x! [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- a8 V4 S( Z4 _- K) B
　　 3、豆漿煮開後，晾涼。
3 }% N8 f& ^4 U( J
　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。, g/ r2 m$ t" [, D( t+ K0 L$ v

　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。5.39.217.76) e6 }8 }! k. X$ `; A4 `/ M: I5 d
5.39.217.764 d! d* F0 ]- c+ R* X) {
　　 打鹵：9 q( b# q/ L5 ]0 z/ A  C5 E

　　原料：公仔箱論壇( X. ?# M3 R( U5 `0 q' k

　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）

　　做法：

　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。公仔箱論壇' w2 n3 U+ ^: o  P/ v9 L
5.39.217.76$ O$ I9 p! T/ C4 ]8 `
　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。公仔箱論壇0 N  v, [/ O5 m  Z" F! G
tvb now,tvbnow,bttvb3 Y  l) d" r. H' N! `: Y7 y! {5 z
　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B2 K4 J" ^1 G9 Q; y7 R
5.39.217.767 V/ m' ^4 A. p' {
　　公仔箱論壇" b( ~) m$ N: H7 h7 ~
tvb now,tvbnow,bttvb9 n2 P, Y5 i5 n) L+ m; c: h
　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）

　　 一、西瓜汁豆腐腦

　　材料：' b4 y* ]( H, X) Y5 h* u) w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k2 B, ~: ^: E7 c; F  l) x) O
　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，
5.39.217.76+ ^3 f) Z" j6 \7 w, e$ X% P, X
　　做法：
* w( g6 F  o% ~& r: w
　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。5.39.217.76) z; N& b* p# Q5 h: l- I( I

　　 二、奶汁豆腐5.39.217.76/ b$ t) y/ R7 _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# t/ \) ^$ O; |/ \# s. ], y

　　材料：/ U5 B. j2 ]! d  O8 U# K

　　牛奶、豆腐、糖少許
4 w8 a# T, }$ Q6 q
　　做法：
8 j; `3 B7 D3 l+ F/ K6 z9 J+ ?
　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) t- {/ x9 x# j: O

　　
tvb now,tvbnow,bttvb* f+ H2 Z, F7 |( F. U
　　

tvb now,tvbnow,bttvb8 V$ f* F1 p. t0 V, z2 O

　　 三、酸奶豆腐& Z/ q( h' }, x% P6 k9 H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Z4 ?0 z& K' h7 R) h) G& b- S7 Z

　　材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# t$ [3 @6 Z, u# S3 W

　　豆腐、酸奶、草莓醬
; U$ o9 W0 d( O( W$ ^4 o
　　做法：
公仔箱論壇1 J7 a* u6 u  G" A
　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）
6 n+ e( z$ D/ I& C3 U% I; ?
公仔箱論壇' L; ~  U! [6 ~1 z. M! k5 h8 T
　　 四、水果豆腐

公仔箱論壇% c$ C# y% _8 @  @  d
　　材料：

　　豆腐、香蕉、草莓5.39.217.76! M; C, a1 j. s
tvb now,tvbnow,bttvb: O2 r& g, ]6 k8 c6 ]1 u8 V9 g0 m
　　做法：( c: E; N: {- [# q

　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上

　　 五、翡翠豆腐tvb now,tvbnow,bttvb* [* ^! L3 t" `( K

　　材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V% h) \, k$ ~) k

　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬tvb now,tvbnow,bttvb; [! A, F& M8 e% I. _- T4 Q( [

　　做法：公仔箱論壇9 q5 N8 K8 G' F2 ]( Y+ @

　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。公仔箱論壇* A4 x; \( b" h( u
tvb now,tvbnow,bttvb1 o2 L- F. M' m# b4 B4 M

　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）tvb now,tvbnow,bttvb8 U$ c& x$ n. K1 [

公仔箱論壇; U/ Q3 D2 x9 f" }: e
　　材料：
6 {( O& m" t, c7 a% l
　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Q3 t# e4 K) H: }
　　做法：+ S9 h/ j3 d6 W9 `- j; k

　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末
1 F8 m, o$ Y* T& L
　　1 }$ {% v6 q/ z: N% W
公仔箱論壇: P3 w$ ^) {! a1 f" c; ]  t
　　

　　 七、兩色豆腐3 O0 K4 c* x5 J

　　材料：tvb now,tvbnow,bttvb: l4 k. g! N3 p1 E' A" [/ t
5.39.217.76) v$ [0 d: c/ q5 _0 K9 {0 }
　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末
tvb now,tvbnow,bttvb, y! O9 a# i' e' e% w
　　做法：9 E; a4 y6 t7 I; ~" H

　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。
7 Q/ J8 O, Q5 B7 U4 Y
公仔箱論壇5 m4 b: T# @9 e5 J( L. ]
　　 八、太陽豆腐
tvb now,tvbnow,bttvb$ G4 u8 m" f- O" ^8 z( [
5.39.217.764 g' b. v- E0 z2 y8 t
　　材料：

　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末( G$ e9 a# _* Z5 D( A/ s

　　做法：5.39.217.765 r( c" y" B3 J# [7 b

　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。5 s# D$ f5 O6 H: ?# k

　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）公仔箱論壇& M S! K4 S; J, D; b7 q. l

　　 九、豆腐軟飯
' G( H) a# N' P0 Q
5.39.217.762 x* ~. |8 B+ f& B. |- v5 I
　　材料：tvb now,tvbnow,bttvb; O9 B) v' Y( \* O- D+ N5 _

　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥7 f" f2 y( Q- r; N
: w( i- a+ N& [0 n
　　做法：公仔箱論壇& b, n& ?! o% X" F( G8 e& M
2 ~+ P: m n# [6 m
　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表