[中式食譜] 香酥豆腐 ( 素豆酥鱈魚 )

甄華

香酥豆腐 ( 素豆酥鱈魚 )TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! C  r3 v0 W% u% u% A! {9 q
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材料  INGREDIENT
/ c, {4 W6 f% F* V0 ~
* D1 _8 C& o/ }" U1 O+ e公仔箱論壇中華豆腐------------------ 一盒 . s: ]& S7 g5 y4 x+ Y& ^* p
豆酥半粒----------------- 50公克 " S( Z3 z+ p5 w+ Y/ @  N4 x1 [
芹菜末-------------------- 20公克 2 Y0 \9 T' p& R: j, b
醬油膏---------------------- 1湯匙
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; Z' g! R0 R% y5 S) `4 R5.39.217.76
, r1 a! R8 C/ ~- c調味料  SAUCE
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油--------------------- 2湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [) e& k9 M8 p% @* f. B+ u7 t  h
香油----------------- 1湯匙
$ y/ ^! u) q& v糖------------------ 1/2小匙
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6 r- f5 S2 c$ m' z& ]5 Y# sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ |* y0 Q* Z7 B作法  METHODS
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1. 將豆腐，切 0.8公分 薄片，約10片，放蒸盤上蒸籠蒸約3分鐘，蒸熱，取出淋上醬油膏及芹菜末。
. [$ e( ^+ {3 A, o0 {- c5.39.217.76    豆酥磨成細末。
" n/ Q: Q3 G' f5.39.217.762. 鍋熱入油及香油，倒入豆酥及調味料炒至酥鬆，香味出來，顏色金黃色即可起鍋，淋在豆腐上，
0 f4 {: ~3 F5 V4 k3 J7 w& F    放酒精鍋上桌，趁熱食用，酥、香、滑、嫩、媲美葷食之鱈魚。 5.39.217.766 A1 F# V% d  r

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& }+ R6 p1 f4 R5.39.217.76美食小技巧  TIPS 5.39.217.76& q; B- t  i. g# X+ q5 l
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1. 豆腐宜選用嫩豆腐，如用中華豆腐又太嫩，則需用湯匙取食。 tvb now,tvbnow,bttvb) H& T7 q* a1 W4 y2 H' n
2. 蒸後加點醬油膏，因豆腐本身無味，若不加本菜太淡。
; [- f, l8 g- H, V. Vtvb now,tvbnow,bttvb3. 豆酥是四川黃豆豉球，帶點辣味、鹹味、有特殊香味。
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護生素食》第一輯‧中級Ｂ班食譜 ／饒秋霞著

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