烹飪小字典A
& C" L$ K* a; ^4 H公仔箱論壇Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售; W' i& P) o: D6 o6 b7 Q! f
Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬6 _/ i3 _; c, f1 n; a" Q3 K
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Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味0 U" t& w7 h' W3 J1 K/ `( ^7 g
Bisque 海鮮濃湯. w( b9 V" }+ s7 S3 @& F3 E
Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響
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Q% c" a z/ v$ N# F5 G公仔箱論壇Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食公仔箱論壇- h m) S h% {
Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯5.39.217.76. ~! E0 A. ~! Y B5 D
Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯
2 q7 m+ {# T$ `" @/ x! xCrepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用
W* b' ^; O0 k) ^4 z) Y/ `6 {4 V* j公仔箱論壇Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用
1 g: v' [4 A% W( C0 V, C1 _Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮
/ |" e, @+ N. r% c! V公仔箱論壇Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m8 J- D- J' E2 S. ^- w4 N V! t
D TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ~: m3 k9 `6 y* I$ a! j
Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉tvb now,tvbnow,bttvb8 l9 k4 T9 Q% T0 R
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* E3 y2 G0 B7 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用
* n* c: K3 c0 z- L" D+ _9 t6 w. ~5.39.217.76F 5.39.217.76% n1 W1 I- _6 M" s0 `% s* [
File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內
; W% ~9 D" R/ Z! m3 T5.39.217.76Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, l& N, s2 E) P7 p N
Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味tvb now,tvbnow,bttvb( y3 Z7 N/ q& O3 ^' U
Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一
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4 r9 G. j" J9 a p5 f: W; C5.39.217.76Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料
+ B( l, A* M& F, Y, m: @* P2 u5.39.217.76Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle
1 m+ _* x5 ?( U$ F) B( Z公仔箱論壇Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion公仔箱論壇# U2 g6 R' {+ D* u& ~+ {) K
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Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售6 x( Z8 {2 A8 V" _9 U- S
Hors d’oeuvre 餐前小吃
6 V* g$ Y/ {3 R5.39.217.76Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包
% ?' w9 X1 Z0 j5.39.217.76J TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j0 D. ~8 B' u7 P
Julienne 將食物切成幼條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ `/ H+ G( r7 ]' _
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Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售tvb now,tvbnow,bttvb7 ^0 U' N/ I) k0 `8 w
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& u0 U% a/ W E! W3 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.5.39.217.76- _: c) y, _& p2 U" m
Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Y$ u9 z0 B+ y S( o
Leavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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