烹飪小字典A
( J3 }# A: x# V. ?& q( [Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售公仔箱論壇( y) E" D5 @0 Q) i, o5 R9 X
Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬
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Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味
2 `! @8 u ^4 w: n% P: k$ ^+ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Bisque 海鮮濃湯3 d% r. m! K6 u. A+ I& {
Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響
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0 T* \: j# U7 {4 i5 p, M8 _. K5.39.217.76Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食
) _1 }* U i8 B3 W6 \, u' z公仔箱論壇Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯
5 E: @1 q5 K6 y: n/ u7 K# @公仔箱論壇Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ?# F4 H: o- e( U
Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用tvb now,tvbnow,bttvb. n- N' o7 r; X, ^
Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用
( U4 U/ h2 Q$ ~5 o, v Y: K' d+ JChoux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮
. f7 Z1 G) ]4 s! C0 ]Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食
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, ~% ~& D: }4 q! M) `5 ~Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉
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3 H0 O1 P" S; I- e$ q( h- e. Q8 S. oÉclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用. @& F; `7 [- s. z* Y
F TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* A% z1 f4 t5 \: c' K
File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內
' X; n. e# @" @3 T% d6 f公仔箱論壇Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮
. l- G; j8 w8 ]$ X/ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味. |1 O! V$ l/ `8 ]
Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一; n. k) b; X$ B/ J* T+ R
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( C4 A+ g E+ J1 c J, l. l6 a公仔箱論壇Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料5.39.217.768 x1 Y* S8 s" d$ @3 B$ j6 m
Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle$ f8 s1 S M3 ~2 j- H, {
Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion
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5 E1 L4 H' ^; n- G2 ?! ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售tvb now,tvbnow,bttvb8 Z. Q+ l( p: O& X
Hors d’oeuvre 餐前小吃
/ ]0 n" e; |3 P* Z6 b# j+ sHot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包
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9 w* c2 ~. V3 p# @' ftvb now,tvbnow,bttvbJulienne 將食物切成幼條5.39.217.76! t0 B7 L2 C/ B- [
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Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售
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+ N: D7 h7 q" l4 U+ R' hLard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.
- z% n" Y1 d1 [# {5.39.217.76Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成公仔箱論壇6 {2 N, N9 {0 K+ U
Leavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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