烹飪小字典A / z0 L/ O, h# R) L E
Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售' @$ r* T$ V# z. {3 {4 Y
Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬tvb now,tvbnow,bttvb: N# X( n+ T9 r* o- t- s
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. G* x- @- F6 |& M9 W$ q2 ltvb now,tvbnow,bttvbBouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味
" s5 c8 \: d* A4 Y. xBisque 海鮮濃湯5 b1 ^4 C) @1 |5 E F
Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響
! G% D( X( z' A) TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。C
/ l6 k& D$ @3 D0 N) H3 e5.39.217.76Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食
8 V2 z2 x6 j7 \, W+ @; W5.39.217.76Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯
# T; {8 b* v& q2 @* btvb now,tvbnow,bttvbConsommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯5.39.217.76. I& [* K* s0 F- t3 y
Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用
! d' W/ o0 y5 G- y/ _Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用
3 \1 r7 ~4 X y& l+ R# \公仔箱論壇Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" t2 p2 M; u) `, b
Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食tvb now,tvbnow,bttvb/ s3 C; F3 ]: b; u
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Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉
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' T, V4 [; l, D2 o% f4 UÉclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* q, ?9 T2 B: S, ?& F
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8 A; ^# M& J1 x/ s" j' I) Atvb now,tvbnow,bttvbFile powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內
6 U/ _3 I+ x6 Q. k( \Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮1 q# H$ ]& J, n' E" @6 J
Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味
+ G! Q0 u1 ^. u8 K) F# ~Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一公仔箱論壇 u2 F9 \% [3 f& h' X
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Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料
% [% N' N' c4 h0 n6 V$ Q8 V/ E5 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle公仔箱論壇. ?5 N4 M, ~% F* N9 l
Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion
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) ]" ~6 R* b" h. d) ?! N3 BHaggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J1 n* V& w% N) J& P! B
Hors d’oeuvre 餐前小吃
1 E( o r K' ^0 BHot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包
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1 Y, a3 W {7 S5.39.217.76Julienne 將食物切成幼條5.39.217.76 S( |9 v2 V$ P" R
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Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售' d% l$ h! z9 p( L8 X* ]& o. W' `
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1 m& j$ C# W% _1 T# Q) T: s0 U* m0 Btvb now,tvbnow,bttvbLard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.
* T, }& G! g" w4 k1 Y6 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成公仔箱論壇/ D0 {5 x/ P# ]; X7 h6 t$ a9 r
Leavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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