烹飪小字典A TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, G" ^! g7 T, H \, y
Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售tvb now,tvbnow,bttvb- }( Y/ }: m6 w8 X6 W! n3 U+ I
Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬
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Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味
/ ?6 D! T) [' m. F, \& Q4 u$ Rtvb now,tvbnow,bttvbBisque 海鮮濃湯tvb now,tvbnow,bttvb f5 ^$ f# `+ @, W2 Z6 p
Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響
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$ W# ~2 l0 |4 p) c) b6 L+ {Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食
# p' t' o4 t/ z$ E9 I$ q; H8 D+ t' n5.39.217.76Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯
: Y2 Z6 F, |3 G( m/ P公仔箱論壇Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯tvb now,tvbnow,bttvb3 H8 r& h) ?' `4 p8 Q
Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用
/ |8 O7 {& q! ?' T3 S6 k/ `Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用" K7 n) f- x9 e5 E: S+ C5 F
Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮% j' U: c7 U1 d- m k
Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食公仔箱論壇4 \8 H2 f$ a$ r, v: \8 Z
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Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉
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Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用
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File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內5.39.217.76. F+ q: U! O" x8 k4 {6 `9 `- k% S
Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮8 S0 T2 V, o3 R- @
Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味
7 E2 P" D4 o4 \9 m; {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' M' X& R. O# N5 G
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Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料
8 V% o3 ?$ p) \4 j9 x5 v公仔箱論壇Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle4 h9 j7 E) N* Y, e: j
Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 ScallionTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 k- A8 i2 B9 E- P$ Q) _
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Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售
! r8 X% W& b3 G4 g1 XHors d’oeuvre 餐前小吃
: F" t' \' i, g5 o9 \1 z& btvb now,tvbnow,bttvbHot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包
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! R) Z f) c9 ]! Z$ WJulienne 將食物切成幼條
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Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售5.39.217.76* ?' X+ ] k( t0 y2 i) [
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Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.
6 G, I( I" A# C: \5 Z9 v4 e+ i) iLasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成
, N; p# u. ]% X" q$ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Leavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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