烹飪小字典A
8 K$ F8 J z Vtvb now,tvbnow,bttvbAgar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; k ?5 Y" k! F4 R
Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬
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Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味. K0 Q( ?% V% b! p$ d% \
Bisque 海鮮濃湯tvb now,tvbnow,bttvb3 e+ O9 D+ t' \: J3 B+ F$ Q8 V
Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 L. I7 {/ _# ~# G
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Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食
" o' {. A8 F# U( Q+ k$ f& I5.39.217.76Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯
: B& R2 w9 l- q u2 b公仔箱論壇Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯tvb now,tvbnow,bttvb4 B. w! D9 B* g$ N
Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 W9 X3 n0 q$ S% Y* O0 q
Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用
- \% ?* ~% a$ M. t* RChoux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮0 D$ Z# E- e9 I) p% }% Y
Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食. m3 ]; K3 U: v6 g# j9 ^& I8 C) y
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Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉
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Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用
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File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內公仔箱論壇% I2 @$ t5 o: i( k& R, U; I' v" H% n( W
Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ P& a# ~0 I' n7 F! Q" m6 V
Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味5.39.217.76! R, k0 o( ?1 A8 E) Z' M$ M: X
Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一
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. |; c+ o* W/ o9 N' |4 P& Z公仔箱論壇Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料
N& u1 X4 ~; e/ B& mGrand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle
. H1 q/ _" U9 bGreen onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion
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8 {, I4 T, h0 d+ Xtvb now,tvbnow,bttvbHaggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售
* f$ u) t' r9 t5 ^* dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Hors d’oeuvre 餐前小吃
, y, N) d3 b, [1 C, V% {# l- Z: U8 LHot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包
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Julienne 將食物切成幼條
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Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售
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5 n; X1 p/ h: ]$ n* atvb now,tvbnow,bttvbLard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.
' a4 d3 D: Q5 w) x5.39.217.76Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: i. w/ n0 x! Z4 C4 {8 w
Leavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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