烹飪小字典A tvb now,tvbnow,bttvb$ Y% _& V9 p% o9 L1 p* T
Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v: t h d9 F4 D) L4 t$ Y
Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬tvb now,tvbnow,bttvb7 m5 p+ P- Z* G0 I w
B
5 q1 ?2 m6 h! M% U% w$ Btvb now,tvbnow,bttvbBouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味4 h- ~/ U; E- n1 S! n' f
Bisque 海鮮濃湯
6 a# u- }/ l1 m K6 |! x3 p3 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響
1 P, T/ M2 f3 jC TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v& L; `+ V( ] K
Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食
" D3 F) O5 L5 N, W! t. e- DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯6 t( p. g# K' H4 ?& H5 z
Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯5.39.217.76" Y& Q+ \3 f2 E* [* S* C: z1 |! d
Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& A* x% j7 p2 Y. K9 T. g
Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用
3 E' J! e% C7 F# VChoux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮
1 m0 ?* } `* v' BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食tvb now,tvbnow,bttvb+ y( S7 ?3 a* Y/ D j
D
9 G/ Z( P' m5 P! G ?公仔箱論壇Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉
$ M2 B% o6 c! B z7 c/ b, e+ g: U f5.39.217.76E: [+ K: \% k; @6 B) P2 }% b, V+ p
Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用
8 X% v8 y- F7 O. [F
& b6 h, W6 P H( R7 j$ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內公仔箱論壇3 L5 k2 P" G+ W9 z8 S' Z
Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮
. I9 p& l) h5 h6 I公仔箱論壇Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味5.39.217.761 n3 @% s% }0 ~# B& r& S! U2 K, [& F
Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一7 e* ]. G6 }4 {5 i$ D; I+ F
G tvb now,tvbnow,bttvb# Z3 i) r5 t; J7 W& x7 M
Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料
; T+ \0 ^3 g) }& I! m5.39.217.76Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle
* Z4 x0 Y6 Q+ p. K" B, A! ttvb now,tvbnow,bttvbGreen onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion% @& n) m" Z1 _& \% E5 l3 B
H 5 T8 j% I4 {/ F1 z( D: k* K
Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售
, w7 T7 ?' \& |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Hors d’oeuvre 餐前小吃- h0 |4 {7 @+ B3 V9 P- [3 G
Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包5.39.217.763 X# ~9 Z& c) Y. T
J
# y1 s" W9 o k' bJulienne 將食物切成幼條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ?7 n6 ]9 @" N5 y% A r- D
K
5 ^) ?3 a" @2 h# M5.39.217.76Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售/ o7 [. G( `, p* y* ^$ l+ r8 w
L
" R0 c5 T ?- }' E4 sLard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.5.39.217.767 c% `3 r, l& z7 r4 b
Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c, b3 Y# W. H7 g* m! z
Leavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
| 
