烹飪小字典A
1 F7 _' ]( N+ x5 v' ?/ H/ \0 etvb now,tvbnow,bttvbAgar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售
$ q3 e: [! C0 }* i6 @+ xtvb now,tvbnow,bttvbAl dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬tvb now,tvbnow,bttvb5 r/ M6 m& j0 j! m' p9 ^
B TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a4 O% e0 {' l3 b$ o
Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味公仔箱論壇# S5 t. O. N S; Y1 z0 v
Bisque 海鮮濃湯5.39.217.768 D: H5 H4 v1 `: t L
Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響5.39.217.760 k( h- O9 |; x, m. H, ~
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/ S# h( d7 v! ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食
8 V' U" N8 b$ p2 j% rtvb now,tvbnow,bttvbCoulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯5.39.217.761 g& w$ S3 j, G
Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯
( S' o& ^7 [% Q8 P1 f U7 ]Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用tvb now,tvbnow,bttvb6 k7 h! _; Y w. w* c4 |. N
Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用tvb now,tvbnow,bttvb8 q2 m9 d2 C u% D6 O z& S- D: }
Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮) o0 H$ \ a; v2 E' X
Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食tvb now,tvbnow,bttvb" @; O: T2 Y2 d% Z
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1 \; V4 q4 ]# e/ N S/ O0 qDurum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉
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1 j q0 M6 r. B1 K9 L( q* gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用3 m) |: G% @" B4 z: x8 ?
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& ]8 E2 S8 A$ f3 ]5 B# O公仔箱論壇File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內
; e3 ?; p9 z5 t- A# Q. P3 l5.39.217.76Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮tvb now,tvbnow,bttvb1 t( l% o# r5 j. R. P
Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味
2 B; B3 A# R( p. l- WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一
) a; s5 ] H: R1 B: ^+ D; y xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。G
5 K* U1 N( h* N3 M1 y: u) y# y2 W8 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料公仔箱論壇( J4 m" u6 d# r6 \8 v
Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle
# w9 _ \- i7 V Q9 a2 r, n+ Utvb now,tvbnow,bttvbGreen onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion
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% N! V, t2 B3 \% d* W+ b6 g3 A7 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售
, y+ V3 y2 P& f" MHors d’oeuvre 餐前小吃
* f6 @1 j$ n! A+ C5 U# n4 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包% C* n& x" X; D" O
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( a# ]9 z7 ~* b4 {" v0 D4 Ftvb now,tvbnow,bttvbJulienne 將食物切成幼條
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( s6 X1 a6 c0 [6 ^8 r% {: yKonnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售
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/ n9 Q/ P( q# i" _& ]; HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.
; i$ e9 _3 E6 ^) J7 OLasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成
. @, |0 a% a/ u eLeavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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