烹飪小字典A
1 j) P$ v) f r. E8 o8 dAgar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售
+ V& h8 m* h1 D0 W) Z. m6 @5.39.217.76Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬
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- C/ e0 [3 M) c7 \/ k$ S6 }Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味
/ R! {3 ]1 g7 Ctvb now,tvbnow,bttvbBisque 海鮮濃湯
! T. [7 ^8 P4 o: S. hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響
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Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食
2 J1 F& s S* }4 T- q5.39.217.76Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯2 u* M, W& _2 J% P
Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯
0 A$ r" `0 x& B) j( |: p( d5.39.217.76Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用tvb now,tvbnow,bttvb) k# L6 O7 i/ N' s( C
Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ]2 b% t% y7 [' _6 \
Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮公仔箱論壇% ^8 [8 B1 R: L/ \# H
Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食5.39.217.76. s- W- b# ]: {; A5 \0 v
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Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉2 \+ O: ?/ J. l9 h! w, K1 e
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Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用tvb now,tvbnow,bttvb" o$ x1 b: ?) O: f5 y% x; i
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4 o4 X) i, i4 p( r5.39.217.76File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內
- i1 J- z- u2 t" b# J) y8 A6 Qtvb now,tvbnow,bttvbFilo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮公仔箱論壇) E# J- n* f3 t$ u
Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味
- C7 K$ l$ ^1 Q+ T7 W2 G5.39.217.76Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一公仔箱論壇/ x8 w* Z& \! y' C& K$ Y* U8 o
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: _9 j" @' O. p+ K5.39.217.76Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料5.39.217.761 h( w/ o# S9 S; O( p2 C* g
Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle
7 }6 W0 W& U+ |1 Y8 EGreen onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion公仔箱論壇% o. ]: R& N% w R7 ]' Z) {; E) v
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Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售5.39.217.762 V- t8 o- o& c$ m( P
Hors d’oeuvre 餐前小吃
* q$ x/ s+ ^2 x$ R) u, U0 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包公仔箱論壇5 i% I9 R0 I/ i6 n) e
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Julienne 將食物切成幼條( D8 C& m1 O3 O7 r# \
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1 z4 P. z, P1 E6 d- YKonnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售5.39.217.76( O% |3 A/ M8 K9 W. d
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Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ?; O z# v n4 O, S+ d) d/ E! E
Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成5.39.217.76 X8 l1 s/ i# ?% k
Leavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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