烹飪小字典A 公仔箱論壇) W. {7 z: `; C# M/ \
Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售5.39.217.76) n: h0 {2 b& b% q7 v
Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬
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1 s% [. D; i1 B% K: w% ctvb now,tvbnow,bttvbBouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味tvb now,tvbnow,bttvb+ P3 ^! \$ V+ V2 s% }
Bisque 海鮮濃湯
) s: r9 I ^+ O3 O: TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響公仔箱論壇 S' k; a. K! e: Q/ {# W0 Y
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7 t% ]3 N( W9 Z0 pCanape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食" O Z0 m" n2 ^- [$ g8 l
Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯0 Y7 H9 h( O5 K8 s- o* W( B2 t: l
Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯
- p3 c/ K! w+ V. ~- X5.39.217.76Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 m: C. O6 i; e; u {$ t
Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用tvb now,tvbnow,bttvb3 V% `4 Z' v8 ^2 s" m. k$ J9 ~
Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮
! f/ c: J. A7 W- I公仔箱論壇Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食) n0 I6 p5 L9 \, t
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Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* j- f- A0 `3 _
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Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用
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File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內5.39.217.766 e' U! t% x1 _ u
Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮
3 ]& F1 ?4 @1 c/ btvb now,tvbnow,bttvbFlambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味
q Z$ V; q+ j0 X% W$ [0 f7 m5.39.217.76Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一
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2 o* x6 c9 D2 v6 b9 s! F" y* bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料
. l( U& j/ h& T4 s# Z: Gtvb now,tvbnow,bttvbGrand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle
" b/ V0 c I9 ?. ?& q5 ltvb now,tvbnow,bttvbGreen onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion
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Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' v4 {$ S3 v7 r: i1 r1 q: Z
Hors d’oeuvre 餐前小吃
6 T& W& C9 t. _0 }Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包
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Julienne 將食物切成幼條
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Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售
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Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B7 C9 ^1 h. O$ X& T
Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成
$ x4 d, V3 o( x( z5.39.217.76Leavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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