01、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
# C' @0 J. u. l9 u1 ]$ b4 S: `tvb now,tvbnow,bttvb02、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。% }3 ?$ Y( A' i2 C [; ~# ]
03、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
, z- y9 L7 _' P* h公仔箱論壇04、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。公仔箱論壇; c1 P+ g9 b- w# ]
05、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j& ]7 r s6 ^0 x+ Z. F2 S
06、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
! V! i$ n- b+ I& Y `' b* r) E07、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v* U% e5 z5 A& B) s* e& W
08、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
2 p7 |4 O# Q/ A3 W4 y) C( t ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。09、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
4 J. Z6 @/ [( m4 D公仔箱論壇10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
- t$ U0 S9 k) R1 u: Q OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
; l5 M7 R0 u) T" u1 |12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
: U+ _" A" z: p* i- cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
" |+ X# z; Y2 G' k) a" H3 Y) _; `14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
5 P# l( R+ X0 `& k15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
( c) p; Y6 t' n" ]公仔箱論壇16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐公仔箱論壇5 _* R; v6 z- O% r4 M" k% e
17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍tvb now,tvbnow,bttvb" e. o1 J$ B3 B$ Z4 D8 f
18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬 }: D" e( n6 I! R8 y) c5 ?3 u2 N
19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
; R( j+ A* z9 w2 \5.39.217.7620、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
8 o8 W2 x. ?! c; w. C& n& t21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂- R. m0 U) P5 o' _4 b$ J0 Y. A
22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口5.39.217.765 e+ [( E( w# C; J
23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
, T* |9 l0 @8 F3 q: u# G24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
! r" l1 v4 S' V5 _ p4 h/ ^25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
* q& e7 ?9 ]/ r; P! b# I26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美' c0 t, A% B& F) t$ S
27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
* f9 }. \5 V7 ?; b% ?$ e5 U4 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
7 w( R% e' U" p# T, K+ e8 z公仔箱論壇29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象tvb now,tvbnow,bttvb' N+ g: \( r+ {$ B+ O0 H7 y/ p) q
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸
" _, u1 W1 ^, P9 n9 a' K/ W5.39.217.7631、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩tvb now,tvbnow,bttvb2 \# S" E5 Z) D, W4 h
32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
( O4 O# Y C+ @' s4 @33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩公仔箱論壇9 j, a) ^6 `* |7 B; B4 d) v }
34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅+ ?# q$ D$ P* R E
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
3 H: x7 ^( n2 X- I% P; T36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
3 F* {) q& Y8 k; Otvb now,tvbnow,bttvb37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软公仔箱論壇- ` T, ~( Y) y- E( g0 a
38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
7 {- X& I3 w# d) Z2 v! OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑tvb now,tvbnow,bttvb* H$ {( N+ z! { G, l1 ]3 k& @" c
40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
4 q( H4 m1 e# H* _. R/ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味公仔箱論壇) E8 Q- I! Z" E
42、炒波菜时不宜加盖
) B$ v" T( ^$ C5 j9 h43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
8 [& ^! ]" H# R5 w: A* M8 y# M公仔箱論壇44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口
% n/ A; b$ Y6 n5 p! dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口tvb now,tvbnow,bttvb {' M3 l$ @. J* u) F7 g3 P
46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度
; l+ w/ X; }, JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡
) x' x: H0 O6 \- ]5 \$ }公仔箱論壇48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a& N8 r2 O( b; [) k2 f7 j5 W
49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩5.39.217.760 c, W* H5 m9 n9 [8 j1 s
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美
& y; |9 ]- X4 N- U2 q9 rtvb now,tvbnow,bttvb51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香
7 V, k- P, R, @, g. u8 M4 T52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香
: {4 M; i; c- r* k6 k5.39.217.7653、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白
" Y( y( r4 ^) F& s9 @$ W- W2 N5.39.217.7654、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀
) n" _; h! O" M7 B! C% s x2 [公仔箱論壇55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ^5 X& m8 ^/ y- Z" \! T
56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减
: b$ E5 Y- J$ I) ], k. a5 I4 g+ d8 t) }公仔箱論壇57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除
9 Z. }- F( _' d5 v( }$ M3 L公仔箱論壇58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入5.39.217.769 \4 Q9 G# H/ j* `
59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒tvb now,tvbnow,bttvb$ H7 u( ~: ?& E0 `
60、菜太辣，放些醋可减低辣味
' C7 k& f" D5 N/ Htvb now,tvbnow,bttvb61、菜太苦，滴入少许白醋
: F0 @" ]# B4 @1 Atvb now,tvbnow,bttvb62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
5 v% `5 N2 e6 K4 Q9 R63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中- j3 S; W2 b+ D6 h% `6 Q
64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初5.39.217.766 Q/ O: e7 x) U, a) S' h5 O5 Y
65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香5.39.217.76' T/ N" k- { Y# Q$ [' T3 S& Z" J
66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜
" o1 s0 W- V) ~( e公仔箱論壇67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈5.39.217.76# O& j; g" P0 Y2 L9 d3 `
68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜8 D: p- j' { c2 o: H+ r( u# y0 _7 U
69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味tvb now,tvbnow,bttvb8 q, T1 L& D# n) ]( q# w6 i4 ?
70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯
$ D! G6 [3 f" k3 L( q) }71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花
/ }( V0 D: D& w7 N9 Ytvb now,tvbnow,bttvb72、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美哟！ |
發表於 2007-12-9 02:47 PM
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