]0 L4 F3 R3 W6 l+ r5 WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 最近水果好貴,想要吃到水果的營養,有些人會選擇果醬、果乾,尤其是冬天時,天氣寒冷,很多人會將橘子烤過吃,或是水梨加冰糖燉過吃,也都很有風味。營養師指出,水果的不同吃法很多,但是營養價值則有差異。 & f9 V5 p8 D5 [ y) F+ Z9 c
新鮮水果可以製作成果醬與果乾
; z7 ?. V+ f: c& t公仔箱論壇有很多新鮮水果可以製作成果醬與果乾,最常看到的是草莓果醬、橘子果醬,其他如蘋果、鳳梨、百香果、柳橙、奇異果、楊桃、哈蜜瓜、藍莓等也都可製作成果醬,而蘋果、奇異果、鳳梨、楊桃、芭樂、香蕉等則可製作成果乾,有時可看到一些小農會自製後販售,也有些家庭主婦會自行製作後食用。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 `" d3 W" t3 z2 [# A3 R" A
加熱會使水果中維生素C、B流失 公仔箱論壇4 O3 d8 o6 j: c+ O7 i
營養師林雅恩表示,水果中營養價值主要是糖分、維生素、礦物質與膳食纖維,有些水果在加熱過程中,營養素如維生素C與維生素B會流失,纖維素果膠則不太會流失,所以,水果製作成果醬和果乾時,維生素會流失,但是礦物質例如鈣、鉀則會存在,而纖維素果膠會更黏稠。
" z7 }9 e2 ]+ x% z/ q( [3 v添加鹽或糖,會增加鈉及糖的攝取量 公仔箱論壇$ a. d3 T O% s+ M- {# ?' N7 [0 _
不過,林雅恩營養師指出,水果製作成果醬與果乾,會為了保存緣故而添加鹽,或是為了增加風味而另加糖,反而會不知不覺增加糖和鈉的攝取量,要特別注意。此外,如果是採購於小農等標榜手工、無添加的果醬或果乾,就要詢問是否有將食品衛生安全製作的環節考量進去。 5.39.217.76) T1 v( ]1 H! r. M; o. g. d
水果原料要清洗完全,瓶罐消毒無菌很重要
~8 A' Z. D, d公仔箱論壇林雅恩營養師舉例,像是水果原料是否有清洗完全、裝瓶前的瓶罐是否有消毒、裝瓶後是否可維持無菌或抑菌生長的條件等,至於採購自大通路商的果醬商品,則通常會以控制酸鹼值、或是使用食品添加物中的類防腐劑來保護食物安全,但消費者也可向商家提問添加是否適當適量、或多學著看標示來決定是否購買。 : A3 b9 Q9 i4 @) \4 Z& K
吃烤橘子,溫度不要高於50度
8 g* t8 R9 M$ O" A5.39.217.76至於天冷時,不少人會將水果烹煮後吃,也各有風味,橘子、蘋果都可以用烤的來吃,梨子可燉煮冰糖。以傳統中醫而言,這些水果烹煮後食用,甚至有其療效。林雅恩營養師則提醒,若是烤橘子,溫度最好不要高於50度,可用鋁箔紙包住橘子放入預熱烤箱,烤約5到8分鐘即可,否則剩下的維生素C到底還有多少可被攝取則無法得知了。 |