抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。
' T% V9 N3 r3 V& @5 k1 h7 z/ }4 }tvb now,tvbnow,bttvb 馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。
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* Q- n/ I* L4 J) ]3 V, U' T8 A公仔箱論壇 今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！
/ s6 `2 w3 Z6 ?4 Y$ R0 F公仔箱論壇 悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~
8 H- O4 K/ I, s3 @; o* L原料（一）馄饨：肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮
! M0 B% Z7 L0 E$ Atvb now,tvbnow,bttvb调料：盐 料酒 姜汁 芝麻油5.39.217.76$ K9 l; N9 I* i$ H1 D! m
事先准备：
. x' G) D' S6 F2 G0 P5 j( T9 j公仔箱論壇青菜、荠菜摘清洗净。 5.39.217.762 T! G. x% R- W" S1 B6 C
制作过程：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% a, j) o) T ]: g) V- B z7 @4 {" S& t
肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。 tvb now,tvbnow,bttvb; w! m0 m4 j. i' _+ O) i. D
青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。 公仔箱論壇. X8 I- O0 E* @& j* i2 O# n5 S* A! P
凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。
! T5 v3 ~/ U0 J9 B G; H: w5 L% W$ ^5.39.217.76将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。 5.39.217.76" i7 K$ o9 K5 {
肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。 5.39.217.76( |+ r- ` D% J( w! T4 T' Y5 q0 y
馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。
, J* k6 r, f( w+ z+ ^3 G开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。
, q, r, r" f X4 N3 V6 g捞出沥干，调入红油拌匀即可。 7 E- L4 b0 _& s5 Y
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原料（二）红油：蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎
# F7 v$ I- T. T# L( G% h x5.39.217.76调料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油 w4 K/ Y% ]+ a5 g/ S
事先准备：4 R* ~% E/ @# A$ @& |1 G! t) ^
蒜、姜、葱切末。 5 t: Y& ~$ M: L2 I6 x, W
2 Z1 a. b! I" q# C1 `" Ftvb now,tvbnow,bttvb制作过程：tvb now,tvbnow,bttvb' n; }, M, e( ?5 d4 J$ f t
蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。 公仔箱論壇& G4 I& s! t; P' J: [
色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。
" W+ F8 _! ^) z+ t! @' J+ e公仔箱論壇趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。
( Z7 B' q7 e: y8 x8 ]: [7 j0 \! {* I; ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。 公仔箱論壇1 }0 p; v7 X% U# X% w1 }
吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。 ; D# g5 X, C2 X3 [' I3 |. }; `) q
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馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：5.39.217.767 V9 E$ y0 u; X3 ?
1.取适量馅放在馄饨皮的中央。
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9 a7 [* S/ \0 ]' n5.39.217.76 2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。
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* V/ H; V' o# E" N( ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。tvb now,tvbnow,bttvb* b2 | K6 d7 E6 g' K
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4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。
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5. 包好以后，排在盘子里。
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8 ]2 r! H" L* N1 k4 B8 K: x* R5.39.217.76啰嗦几句：
0 ~& [# e' P& B, ~2 J: @8 k我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。
5 g6 \1 N8 @$ v2 Z! }3 H1 b公仔箱論壇馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。 5.39.217.76' ?3 J5 q2 l3 r7 R$ `5 L5 h; x
煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。 公仔箱論壇9 L. w6 X1 [3 y5 E
制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Q$ z" F% M; T5 Y! L9 v8 p
油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。 公仔箱論壇4 @3 _/ |4 l4 i$ k4 v: r3 t
倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。
- h4 k" e, v A$ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。 tvb now,tvbnow,bttvb1 ?3 i% }" I& S& X/ ~( X+ _
平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 |
發表於 2010-4-20 10:49 PM
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