抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。
: W, ~2 Z4 \4 _4 l 馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。
! R# s0 B7 d7 H7 `5.39.217.76
4 k$ E0 Q5 b8 _2 \0 [% |5.39.217.76 今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！
# G; M9 |5 ?1 q9 n5.39.217.76 悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~
" t& i6 C! k! B+ x+ a; oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料（一）馄饨：肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮tvb now,tvbnow,bttvb- {. [ V4 B4 I
调料：盐 料酒 姜汁 芝麻油
3 r6 G8 r3 h- J0 `事先准备：
. B) x* f. W3 r) q/ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青菜、荠菜摘清洗净。
' z/ Z* w2 G J制作过程：
z" v" M0 {! l* a; stvb now,tvbnow,bttvb肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o! V" [5 d" |- |1 B2 K
青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。 5.39.217.76- M. U1 P1 j2 I& J5 I- I4 V
凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J; o$ H7 u3 i- ]" q
将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。
9 [, e) F9 \& r8 Q! N5.39.217.76肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 W& y& G4 j% P
馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。 " z6 o- o' H# Y. X0 O- p& G
开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。 公仔箱論壇 l% I# e- c+ F. ~4 i
捞出沥干，调入红油拌匀即可。
4 E7 U0 W: Y; [* `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 y( }0 p6 `6 W& Q公仔箱論壇1 B6 m8 E9 f) [. }/ X7 t
原料（二）红油：蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎1 p( |& c( Y+ Q- t- x1 N
调料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油
9 ~5 I1 q; Y0 ~5.39.217.76事先准备：tvb now,tvbnow,bttvb% V% `; R `- Q. J& U
蒜、姜、葱切末。
* ?+ b2 ]5 \! F C2 C/ V) r0 Dtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb! D! ~7 |' _# H
制作过程：
% ]$ d! X9 k6 I; F2 c公仔箱論壇蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。
$ Q3 Z: q8 y* V4 T! tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。
' w2 p8 L \' C$ W3 P& l趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。 2 t* S' O* W, R7 y% E. ?
不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。 5 X0 P0 ~, m6 m+ c* b
吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。 tvb now,tvbnow,bttvb/ j3 h3 o U% M# l s; Z
6 ?* q* @- |% m( v r$ k公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb( |( c/ H' h, b: S- l
馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：
& c* B3 a6 V7 L; z" J$ ntvb now,tvbnow,bttvb1.取适量馅放在馄饨皮的中央。
+ x# k/ n+ q: H, { w) n4 t 5.39.217.768 D; S s1 Q& G; _( j/ u2 g1 X
2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i( I. H; W. {$ H4 I" Y! e
, S/ H2 `- R! w) L) y$ o: Ktvb now,tvbnow,bttvb
: W- W- k$ Y4 m8 \! C6 ytvb now,tvbnow,bttvb 3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。
& V8 Q4 V0 w, V4 r2 C& a) z公仔箱論壇
9 D6 t" U b# \0 P7 v 4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。' R$ V0 s4 Y1 V' F3 E# E
0 @, R$ J. Z6 ~; Q' W7 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5. 包好以后，排在盘子里。
& S8 J. C5 a2 v1 B/ U, r& I; v tvb now,tvbnow,bttvb! f" ^& r* c# |6 T% ^( D2 j
4 }4 Y- K7 q; v/ d. m j. R( Z& j2 |, k% Y) D5 c
1 U4 p" V. I" ?5 B8 Ptvb now,tvbnow,bttvb
3 L! o+ n. s( J9 b4 ~$ W/ Rtvb now,tvbnow,bttvb啰嗦几句：公仔箱論壇9 {% Y h1 M Z+ S& w" C0 h7 \
我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。 1 ]3 u- p; b1 p6 N( s5 v+ J
馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" T5 W# w+ k3 E' X3 O& z
煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。
R3 F+ b" I P制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。
; k& a( J+ v0 `/ \* { o6 h5.39.217.76油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。
8 @( C- c; K4 g8 [8 ^$ F公仔箱論壇倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。
. U: S- B! y7 N$ Z* [" Dtvb now,tvbnow,bttvb不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。
" |8 }' @+ m& p1 N$ J2 J公仔箱論壇平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 |
發表於 2010-4-20 10:49 PM
| 