抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。
; J/ B: l- ?' D" d4 I5 C; d' UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。
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今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！
y: E! }) w n5 e( Q$ X- c! S( K! X' [公仔箱論壇 悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~
5 ?. p( j( _/ C/ [8 V! ~tvb now,tvbnow,bttvb原料（一）馄饨：肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮tvb now,tvbnow,bttvb, P- f8 q8 X& ?+ X- A% M A
调料：盐 料酒 姜汁 芝麻油; G/ O/ h0 `7 c/ v0 V* u, Y
事先准备：
! D3 t* {8 }) y" d7 V# M$ m; }tvb now,tvbnow,bttvb青菜、荠菜摘清洗净。 7 e$ J- }5 m/ B, R9 @
制作过程：
6 V& `" ?1 f4 S8 c! k* G; r$ }5.39.217.76肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ G7 w! k" X1 X7 P |& v
青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。
0 B$ K8 M ^- k* u凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。 5.39.217.76! h4 B- i( l! H$ s0 e& P
将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。 公仔箱論壇! |6 i$ o1 F# e# k: T% C
肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。
+ i. m, t9 J5 b" O& b+ }0 A/ N+ h# Btvb now,tvbnow,bttvb馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。
. ?! Q l1 \: i& i* e; k开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。
6 n* v3 L0 }* L# ^, l9 H捞出沥干，调入红油拌匀即可。
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原料（二）红油：蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎6 |. ]" ?, m8 \/ a& o/ | p
调料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油 " O. R5 s, m, n( a2 k8 n
事先准备：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i# [- c8 f7 X! Q5 K+ Z
蒜、姜、葱切末。 7 \# I0 V4 H* ~! o1 Q1 {
; S( x& o+ S3 Y0 ]7 `公仔箱論壇制作过程：
- T- Y% z" |9 g5 z- O蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 v: X0 e+ }( q. U6 {# q
色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。
9 S9 M3 o* c5 _5 \) a3 T! Xtvb now,tvbnow,bttvb趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。 # l q5 j# W9 N9 b+ |1 s8 B j( W
不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m I, H! g5 Y
吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。 公仔箱論壇+ f/ {8 C4 T+ F0 M8 @
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馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：
( n7 ^# R# D' _2 `- mtvb now,tvbnow,bttvb1.取适量馅放在馄饨皮的中央。 0 @3 T2 s; m( C7 L$ ?
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2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。5.39.217.76- [( s- W; c3 Z! ^; E: f
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/ x/ {" [+ U" K4 }公仔箱論壇 3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。
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4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。
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5. 包好以后，排在盘子里。
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啰嗦几句： N2 k- P' t% c) i
我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。 公仔箱論壇 B0 V" R4 g$ T
馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。
# S! m4 v4 o4 k2 \$ \' H+ Q2 K. m7 p. f& ]5.39.217.76煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。
0 {' o) o9 v) n7 u% H' ?制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。 ) i$ U7 s6 A+ H. d: D; Y; J# t
油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。
, \3 w3 s4 Q: \. X. V5 }, |5 r+ q' p公仔箱論壇倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。
5 O/ c, ~4 C$ D8 @$ ?$ ]+ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。
/ ^0 f+ w2 k8 b2 `2 \. E6 ztvb now,tvbnow,bttvb平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 |
發表於 2010-4-20 10:49 PM
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