抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @; Z7 D. d% I8 _
馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。tvb now,tvbnow,bttvb+ m f F% d6 o9 u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% x$ [1 q' A. W4 O6 z' k
今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！
1 P& f4 j" a& D! f5.39.217.76 悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~
: m( i1 H0 @2 T( b+ ktvb now,tvbnow,bttvb原料（一）馄饨：肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮
8 [7 H9 E# B3 g5.39.217.76调料：盐 料酒 姜汁 芝麻油
# d- y8 A0 o' g8 w- F; T. S# p5.39.217.76事先准备：
' e/ q7 a) O2 Q青菜、荠菜摘清洗净。 tvb now,tvbnow,bttvb2 N2 [; c, S) x% S) i" ~
制作过程：公仔箱論壇7 [1 V, x( }$ k, c. w1 i
肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。 5 y, S2 J2 W4 f9 Z2 D% Q8 N
青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。 tvb now,tvbnow,bttvb4 G3 w0 F& T9 l. e8 K" J
凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。 tvb now,tvbnow,bttvb) n, X+ z% R1 |8 ^0 k
将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。 ( C6 M, l4 ]% V( e
肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。
% Z# a$ d! {$ S' Q" J$ i, e! U公仔箱論壇馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。
& T v( n6 o; b6 n9 r# H9 F5.39.217.76开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。
. ?3 Z( [7 z1 i% ]. l' @捞出沥干，调入红油拌匀即可。
q, ~ K1 t" s9 Z6 ?! Wtvb now,tvbnow,bttvb ( d2 p" l2 P) W/ Y3 R
; r( Q& W0 ]) ^公仔箱論壇原料（二）红油：蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎9 ?6 V9 G8 a. l! Y/ o
调料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油
) b: N/ H+ ~0 @$ b公仔箱論壇事先准备： r6 t& l0 h. |
蒜、姜、葱切末。 0 L7 |+ n( g( e6 _3 T
* K0 b" T+ |4 o& b, |& V' M
制作过程：
4 Y; G( \" O7 l. T* j蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。
8 D$ y2 R, E) h" l/ c9 F ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。
6 Z8 [4 C5 i( l" C% sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。 公仔箱論壇, j6 `$ t- ~+ _6 P2 k3 X+ t) v
不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。
6 F5 s; W" h, @7 X5 h; e x: vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。
& T4 @* T8 W/ M$ p 5.39.217.76: q2 E8 L" f \) ]
& i# K$ W& \+ R# Z& g
馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：
2 f: {$ L. g' K' c1.取适量馅放在馄饨皮的中央。 ; \' p9 J3 `# j& ]0 I9 s; j& I
) b; Z. {9 I- o' g2 C% B 2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。5.39.217.76. u0 G- m4 r* M" \% R1 o4 y
 tvb now,tvbnow,bttvb3 R6 k# m& p0 n+ r+ v' J
6 v/ ~9 O% h8 m$ _5.39.217.76 3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。
5 ^- }2 m, ?/ R, Ktvb now,tvbnow,bttvb
: u$ a! \4 _4 T; H. `$ q. \( [ 4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。
9 z# p( q' m5 O E. H/ C公仔箱論壇
: E- t E& n* @! Vtvb now,tvbnow,bttvb 5. 包好以后，排在盘子里。公仔箱論壇/ u" ~8 w3 I4 w j: `: V; q: }) a3 N
2 A. q: Z0 d1 p A+ i9 v7 P1 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 @9 U, i- a! c/ q g公仔箱論壇
0 ]( g$ S9 }0 {7 R- Q/ V: o1 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb9 L. R; D& g9 n3 v* m7 n
公仔箱論壇* T3 `; _9 o+ `! f9 `( e
啰嗦几句：
, M% E; p7 H3 A" `8 L4 p" \0 Y5.39.217.76我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。 - ?7 ]% Z9 Z* g0 b: W) [" N9 p
馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。
S# n; q0 n0 K# R! B公仔箱論壇煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。
k3 }# v0 ]- g! u1 A% |公仔箱論壇制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。 5.39.217.76$ a* w9 |6 m3 I; f* I, Q! p
油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。 3 W3 K9 R1 s$ |# U
倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。
1 r- a6 }) O6 l# T" W; Z p+ n5.39.217.76不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 `. {9 J( v( x+ a$ {) l9 F6 b- J
平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 |
發表於 2010-4-20 10:49 PM
| 