抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。
' S# Y+ ]# u6 R$ ? 馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。
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) P8 J7 H4 K4 @5 L) a 今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！
& \1 Q4 }, [3 y( }. ~ 悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~5.39.217.767 I' u; x% z7 p4 G( i, n3 l
原料（一）馄饨：肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮
( u7 i9 {0 u5 P% ~tvb now,tvbnow,bttvb调料：盐 料酒 姜汁 芝麻油
( o2 ~* X9 G. [% [1 x# |tvb now,tvbnow,bttvb事先准备：4 u* L7 G6 w4 k0 V7 z* f6 [; U
青菜、荠菜摘清洗净。
5 V) q9 ?! G7 V$ T制作过程：
* W4 j9 J# p4 N/ j5.39.217.76肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。
j" u; G7 ^2 X( u, ]6 T公仔箱論壇青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。
9 o/ f' R' G) b1 e5.39.217.76凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。
' s' j6 v- D# c8 o# x; fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。
# n! @3 N* V3 M- a( r( XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。 5.39.217.76# m6 ?% j q" h0 g, b6 w$ z! X
馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。 5.39.217.76% r" E- X" L7 S! I/ V
开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。 6 ?: c( D* P1 H: Q3 n/ j; c% L4 G5 |
捞出沥干，调入红油拌匀即可。
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' d3 r2 z$ a) W8 O3 s) \tvb now,tvbnow,bttvb原料（二）红油：蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎
$ O2 i8 ]; W/ t; E; ^5.39.217.76调料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油 公仔箱論壇. l3 S v: P0 p8 B4 a* \/ @
事先准备：
1 e2 h2 C w4 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜、姜、葱切末。
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制作过程：5.39.217.763 K/ |2 O$ @8 H$ _: g
蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。 5.39.217.765 ]& s5 M, X9 a K9 S5 u( u5 @) v9 ^
色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。
& _5 f- f2 N+ `8 b+ P8 ^趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。
% f5 J! d6 y( @8 w! c+ e+ T5.39.217.76不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。 公仔箱論壇3 g! B! L) v8 ?
吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 o; U! m/ ^& L" a
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, L' V/ |" @( y9 ~ h `. [# _5.39.217.76馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：
0 k7 r j! `/ F1 `2 X3 Q* Xtvb now,tvbnow,bttvb1.取适量馅放在馄饨皮的中央。 $ q- [! B2 N. F- U
' P& [. E' ]- _2 g0 J% otvb now,tvbnow,bttvb 2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。
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3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。
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4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。5.39.217.76& O6 _; }; w( N" U f5 V8 B
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5. 包好以后，排在盘子里。tvb now,tvbnow,bttvb- G( h d2 a Q& K% t1 T
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) a; L+ c, J! K" {$ j4 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 W% T# A1 `' ?% gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.765 c q/ r8 V% P
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啰嗦几句：
- k" @5 |# ?# G9 ]% u2 Itvb now,tvbnow,bttvb我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。 # N# @; w( O0 o; M: f8 m
馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。 公仔箱論壇: V- ~7 U8 M7 J. o( q6 N0 H
煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。 4 Q4 V: {6 k3 x0 h: ^! n+ \
制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。 * |& i o$ ?9 x+ k5 y, j; K
油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。 公仔箱論壇3 t- j, p& B: N; ^: V0 t
倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。 公仔箱論壇, W/ K" k- \, s9 W/ b
不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。
" F7 H$ }0 E: K+ t5 K平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 |
發表於 2010-4-20 10:49 PM
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