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地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的洪泽湖地区。以前，在洪泽湖上作息的渔民，因船上条件所限，往往取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，锅边还要贴满面饼，于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。地锅菜的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。如今，有厨师将传统地锅菜的制法加以改良，从而推出了地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐等地锅佳肴 。
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* j: ]7 ^" |' i$ d+ h3 n公仔箱論壇（一）
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/ i9 X4 {2 _& [5 C" ^: R公仔箱論壇原料：鸡、茄子、面粉、调料 * h; H/ i& T6 D- u* ^, q. i
" n; b1 H: b) P9 `公仔箱論壇作法：
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1.茄子切块并用盐稍腌并挤水。tvb now,tvbnow,bttvb' a+ S( D" W+ o7 N
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2.把鸡剁小块后打个鸡蛋并加少许面粉搅拌均匀，直到鸡块都被面粉裹住。
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7 F" d5 y( M7 [. ]: Q3 C y8 N5.39.217.763.锅里油烧热后炸点葱姜和花椒辣椒，然后把鸡块到锅里煸炒，直到炒成金黄色。5.39.217.76) M* x2 o& [/ G9 C% F! q2 j( w
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4.这时把茄子加入并加适量的盐、酱油和水。
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* o, O( s; t* m2 X6 D公仔箱論壇5.然后面粉加水和好，和面一定要注意不要硬，等锅里开了，就可以揪成小块拍成饼贴在菜周围。5.39.217.76 _ m" ? j: G# S9 t- c! z2 D% F% Z
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（二）tvb now,tvbnow,bttvb/ M6 u1 {* W3 _0 u
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原料
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0 F$ M( S2 Z1 A( k! c! j! Y公仔箱論壇三黄鸡600克 面粉300克 玉米粉80克 鸡蛋2个 姜片15克 蒜仔25克 青红椒2条， 八角、花椒、精盐、料酒、老抽、美极鲜酱油、鲜辣味粉、鸡精、味精、高汤各适量 精炼油250克。
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制法：公仔箱論壇/ T% X# f p A8 z5 P/ Z6 D
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1.三黄鸡治净斩成块，飞水待用。公仔箱論壇# f" D8 F b2 S( e4 H3 [
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2.面粉、玉米粉纳盆，磕入鸡蛋，加少许精盐、味精，接着掺入适量清水揉成软硬适中的面团。随后把面团下成25克重的剂子（约16个），团成团，用清水略浸泡，制成薄饼，贴在锅边上，用小火慢慢烘烤。
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3.另锅放油烧热，爆香姜片、蒜仔、八角、花椒，倒入鸡块，烹入料酒，煸炒至水分将干时，添入高汤，加盖焖至汤汁浓稠、鸡块熟时，下入青红椒，调入精盐、味精、鸡精、鲜辣味粉、美极鲜酱油，稍后再下少许老抽调色并起锅盛入面饼锅中，随配酒精炉（或小土炉）上桌即成。 |
發表於 2009-9-21 02:13 AM
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