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[中式食譜] 茄汁鱸魚片

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烹製方法(二人份) 
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, i+ ~! u' r. `9 zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料:公仔箱論壇1 E' M& u6 K" G+ n% C4 F( }9 a

0 g0 W/ k) D* x公仔箱論壇鱸魚(1尾,280克)、洋蔥(1/4隻)、水發乾香菇(2朵)、青豆(50克)、雞蛋(2隻)、麵粉(半杯)# B) W- C+ m) L8 @3 h( v
  
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醃料:
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雞蛋清(1湯匙)、鹽(1/4湯匙)、生粉(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)
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8 k3 n% M' G* N! y1 ]6 r8 ?5.39.217.76調料:
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0 N2 ~+ }: E/ f油(1碗)、白糖(2湯匙)、米醋(1湯匙)、番茄沙司(5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、生粉水(1/4杯)2 ~3 @  t; z& A+ U1 Q
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; O. p! a8 C( Q% S% X% L' \1 洗淨宰殺好的鱸魚,將魚身片成兩片,剔去骨刺,順着魚肉的紋理,斜切成薄片。
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+ n! O; W5 H1 y, }9 S5.39.217.762 鱸魚片置於碗内,加入1湯匙雞蛋清、1/4湯匙鹽、1/2湯匙生粉和1/3湯匙雞粉抓勻,醃製15分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Z) i! [. r9 j) j1 Y7 @& k
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3 洋蔥洗淨切成丁,水發乾香菇去蒂,切成絲;青豆洗淨瀝乾水,雞蛋打散成蛋液備用。
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1 w# E; a$ a! t, @( k& Y8 f% u+ Mtvb now,tvbnow,bttvb4 先給鱸魚片裹上一層蛋液,再均勻地沾上一層麵粉,置於盤中待用。
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5 燒熱1碗油,放入鱸魚片以中小火炸至金黃色,撈起用廚房紙吸乾餘油。 5.39.217.76/ v! a; T5 d* X0 G
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  _( `2 o3 M6 p0 x7 M! x6 燒熱2湯匙油,炒香洋蔥、香菇和青豆,注入1/3杯清水攪勻煮沸。 4 E4 I% e8 C9 V/ F  b# s

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7 加入2湯匙白糖、1湯匙米醋、5湯匙番茄沙司和1/3湯匙鹽調味。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~' M6 x5 r& }- [% x

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8 放入炸好的鱸魚片炒勻,淋入1/4杯生粉水芶芡,即可出鍋。
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廚神貼士

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1、炸好的鱸魚片回鍋時不宜久炒,否則會失去酥脆的口感,使菜餚風味欠佳。
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2、鱸魚屬於鹹淡水魚類,無腥味,烹調時不建議加入料酒,否則魚肉酒味較重,會蓋住鮮美之味。5.39.217.76( |0 k0 B% |: a2 U+ l1 F
  

- i/ v$ x' O% ~' GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、要讓鱸魚片不碎爛,應順着魚肉紋理下刀,並斜着切成片;還要給魚片裹上一層蛋液和麵粉,才可下鍋油炸。: a& g9 C0 a; j0 Y, }+ H' ?
  

" V7 s2 k5 {; X5.39.217.764、鱸魚片要分兩次下鍋炸製,火候不宜過大,以中小火爲宜,炸至魚片變硬呈微黃色,便可撈起。 tvb now,tvbnow,bttvb6 [; Z! L' i& y8 @4 d& d- [. U8 a; R. ~
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