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烹製方法（二人份） 9 Z X: _' H5 t: ?- e2 f+ P; t
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材料：# A! i3 {+ I1 U. q) p
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鱸魚(1尾，280克)、洋蔥(1/4隻)、水發乾香菇(2朵)、青豆(50克)、雞蛋(2隻)、麵粉(半杯)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& }! J! ~$ L# r. s! @
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醃料：7 F9 x, j. U6 o. O* ?! Q
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雞蛋清(1湯匙)、鹽(1/4湯匙)、生粉(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)# X* o6 d/ B5 T+ Z. n, L
( U4 s4 s% [9 l調料：tvb now,tvbnow,bttvb1 H6 p& I: O. |( M0 ^6 q- B1 t
3 ~0 w, k9 {' x9 N8 A( l公仔箱論壇油(1碗)、白糖(2湯匙)、米醋(1湯匙)、番茄沙司(5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、生粉水(1/4杯)
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1 洗淨宰殺好的鱸魚，將魚身片成兩片，剔去骨刺，順着魚肉的紋理，斜切成薄片。 3 ~! J( L J" d0 G, F' {- `
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5 |; H' R0 N- S' m2 s- u0 e4 K& I2 鱸魚片置於碗内，加入1湯匙雞蛋清、1/4湯匙鹽、1/2湯匙生粉和1/3湯匙雞粉抓勻，醃製15分鐘。
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3 洋蔥洗淨切成丁，水發乾香菇去蒂，切成絲；青豆洗淨瀝乾水，雞蛋打散成蛋液備用。 公仔箱論壇2 M! ]% U; X: T% E! Z5 J! ~. ~; \
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4 先給鱸魚片裹上一層蛋液，再均勻地沾上一層麵粉，置於盤中待用。
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5 燒熱1碗油，放入鱸魚片以中小火炸至金黃色，撈起用廚房紙吸乾餘油。 tvb now,tvbnow,bttvb9 d) K9 q7 g% U Y2 v
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6 燒熱2湯匙油，炒香洋蔥、香菇和青豆，注入1/3杯清水攪勻煮沸。 ^' S4 R) m) R, h1 N: D+ Y
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. U- e1 N9 _3 a" K8 z" [# V* a+ m8 B) btvb now,tvbnow,bttvb7 加入2湯匙白糖、1湯匙米醋、5湯匙番茄沙司和1/3湯匙鹽調味。
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9 r9 M2 X) N2 ]7 \% L' \公仔箱論壇8 放入炸好的鱸魚片炒勻，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出鍋。
8 G0 B/ B2 K7 l/ m& y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: K0 F8 J) ~0 U
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廚神貼士 5.39.217.76# e; n, ^6 M8 ]8 W- l7 T. X5 {
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1、炸好的鱸魚片回鍋時不宜久炒，否則會失去酥脆的口感，使菜餚風味欠佳。5.39.217.76' J8 o% r8 h5 H% P2 H8 t4 X
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2、鱸魚屬於鹹淡水魚類，無腥味，烹調時不建議加入料酒，否則魚肉酒味較重，會蓋住鮮美之味。5.39.217.76, [# E7 S/ }+ F$ F R1 u, w/ s
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3、要讓鱸魚片不碎爛，應順着魚肉紋理下刀，並斜着切成片；還要給魚片裹上一層蛋液和麵粉，才可下鍋油炸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, v6 x$ x9 u& j% q
1 n( i' s8 ^; a9 A, p3 rtvb now,tvbnow,bttvb4、鱸魚片要分兩次下鍋炸製，火候不宜過大，以中小火爲宜，炸至魚片變硬呈微黃色，便可撈起。
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發表於 2009-9-19 04:46 AM
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