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材料$ e4 _& F$ ?9 E6 Q* m
二十二頭南非罐頭鮑魚 4隻、泰國柚皮 4件、小棠菜 4棵、老雞 1隻、金華火腿 1両、老抽少許柚皮
: r; X' B9 T7 J& e* x* j2 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb6 d1 b% ~) R, b( E9 ~
湯料
& u3 @. D+ g% R4 J鯪魚 1條、唐排 1/2斤、金華火腿 5錢、糖/鹽/雞粉各少許、陳皮 1小片! S! y8 S* @% C% h6 i9 t/ i
. {1 X1 I, A# A4 M5 }) g8 ^tvb now,tvbnow,bttvb調味料
( E1 R3 m H& Z/ ]. L蠔油/雞粉/糖各少許tvb now,tvbnow,bttvb" {% k3 T2 f5 [6 I7 Q9 y5 F4 X
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$ Z: L. b* i$ p/ N; f# [做法! q3 f% ~& @8 z1 o6 Y3 f, Y
1.將罐頭鮑原罐放入蒸籠中蒸 4小時，然後取出鮑魚，與老雞一起放入鑊用細火燜4小時，見汁收乾後，再加金華火腿及老抽煮個半鐘，加調味料煮至稠身後盛起。25.39.217.76( l/ W" U: `5 z+ f# P
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.柚皮浸水2小時，榨乾水後再啤水，重複此動作兩至三次，才可去除澀味。0 j; q9 r' E8 Y. [" E0 U
/ K8 D7 K, }/ q* x+ C; n公仔箱論壇3.鯪魚起肉剁成膠，放入鑊用中火將兩邊煎香。燒滾一鍋水，放入鯪魚肉、唐排及金華火腿，煮至湯成奶白色及魚肉煮爛，然後加糖、鹽、雞粉、陳皮及柚皮煮半小時。
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0 t+ e9 S- Z& ]' n+ {4.將柚皮放上碟，鮑魚放上面，淋上燜鮑魚的汁，旁邊放已灼熟的小棠菜即成。
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泰國柚皮較厚肉，可在水果店買到。要去除澀味，記得要重複榨乾水及啤水的動作。 |
發表於 2009-9-18 01:21 PM
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