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材料5.39.217.76& D3 L9 }' g( |
黃油雞 1隻（約 2千克）、老薑 2片、青葱段少許、鹽 1 1/2茶匙，麻油 1/2茶匙、油 2湯匙、芫荽/青瓜片/番茄片各少許、薑葱茸1湯匙 5.39.217.766 T$ g( N4 ~1 `) J, J( [' u' P6 q
2 P9 ~1 R8 i$ L* H5 Q$ h油飯公仔箱論壇: k0 S, f$ e9 z1 {4 H
斑蘭葉 2片、乾葱碎 1湯匙、蒜茸 1湯匙、薑茸 1/2湯匙、米 500克、雞湯 750毫升、雞粉 1茶匙、鹽1茶匙
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辣椒醬料
K* l/ ]; q6 f+ L( B紅辣椒 10隻（切段）、指天椒 5隻、子薑 40克、鹽/糖各 1/3茶匙、麻油少許、雞油 2湯匙、青檸汁 2茶匙
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雞汁料
* Q3 f2 ?7 t' M3 {0 Jtvb now,tvbnow,bttvb生抽3湯匙、熱雞湯 3湯匙、麻油少許
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6 t, K7 p" g; q公仔箱論壇做法 tvb now,tvbnow,bttvb1 H5 Y# j7 ^) k( X" x& C, O4 x
1.在雞肚內搽上鹽，再填入青葱及老薑，將雞浸入一鍋滾水中，水要蓋過雞面，開大火煮滾後，轉細火煮 5分鐘，然後熄火，繼續再浸 20至 25分鐘，將雞取出浸入冰水中約 1分鐘，再吊乾15分鐘，於雞身掃上麻油及油，再吊乾 30分鐘。
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2.燒熱油鑊，用中火爆香乾葱碎、蒜茸和薑茸後盛起。
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! c0 }6 D( U1 Q8 ^3 M6 H% ]; j3.將米、雞粉、鹽、斑蘭葉及(2）倒入電飯煲，加雞湯煮至飯熟，拿走斑蘭葉，將飯摷鬆。
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4 l9 B1 K( ?: L" V4.將辣椒醬料中的指天椒、子薑、紅辣椒及青檸汁放入攪拌機攪勻後倒出，加雞油、糖、麻油及鹽拌勻成辣椒醬。, p3 r' z3 Y0 p0 P" {4 j
% |& s+ E: d( K0 b5.將生抽倒入熱雞湯，再加麻油拌勻成雞汁。tvb now,tvbnow,bttvb0 P' s- C/ j% i2 a% M+ M
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6.將雞斬細件排上碟，加芫荽作裝飾，淋上雞汁，排上青瓜片及番茄片，裝好油飯，配上辣椒醬及薑葱茸享用。5.39.217.76* T( Y. k$ `; ]* b& t
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斑蘭葉在泰國材料舖有售。想海南雞的皮爽滑，除了煮完浸冰水，還要吊乾。: u$ [+ e/ @: B: p4 `2 u: f! t
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發表於 2009-9-17 01:23 PM
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