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3 h6 i$ @% G2 w t/ H, I用料：5.39.217.76$ ]) [2 H0 L& ~4 ]6 }2 |
. F2 s( D6 W! A% E7 |- Ytvb now,tvbnow,bttvb 牛肉、干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、青辣椒、干山楂片、八角。5.39.217.76# N1 f& c0 p3 V* J: P d/ t5 N
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! O9 j. a/ M( H) Q7 Q
8 V: z3 m! R4 m a! S- g 1：各种材料洗净、切成合适大小备用；
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2：锅里加水烧开，放入牛肉块，加适量料酒、一粒八角煮2-3分钟，捞出牛肉块洗净血沫沥干水分备用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 s* w0 b! r9 \9 z
8 I0 s& X* q6 t, v2 ]; ]公仔箱論壇 3：锅里适量油，放入干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、干山楂片、八角、小火炒香；公仔箱論壇" p& D2 f3 H+ q" q, L
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4：倒入洗净沥干水分的牛肉块小火稍稍煎黄，加适量料酒、老抽、生抽翻炒均匀，使肉块均匀的着上好看的酱色；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ?3 s0 ^* ] h# u* G
5 E3 a4 y1 t8 s' G5 g5.39.217.76 5：一次性加入适量的清水稍稍漫过所有材料，盖盖子大火烧开，转中小火慢焗（中途可开盖翻炒）；
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( d/ u3 ]7 ?5 ~8 I, t 6：40-60分钟之后，放入青椒圈，加少许盐、蚝油调味，改大火收干汤汁即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 n9 Z; @5 r0 {1 J0 W Q! |6 j6 ~
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提示：
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% X" r2 C( u( P# C7 F 1：牛肉最好选择肥瘦相间的，太瘦的肉焖出的肉质太“柴”，也可以告之店家要烹饪的类型（炒、焖、炖…），让其代为选肉；5.39.217.76" M5 @# b7 K% q4 T2 n- s
! S! T& m: x/ N6 \6 }- n4 F# H |* v公仔箱論壇 2：牛肉块下锅前要“飞水”，去掉部分的肉腥味；5.39.217.768 @" s H: D- o& B0 N
( H. k3 r: F6 R! { `2 x' a公仔箱論壇 3：没有红葱头，可以用红色洋葱代替；
5 T+ `8 f3 I: d0 I0 g( nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; _. e, r" e& I5 q4 X" j公仔箱論壇 4：干辣椒、青辣椒部分可根据嗜辣程度自选；
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6 @6 F% V8 y( G 5：第4步里将牛肉块稍稍煎制，不仅能有效锁住水分，也能使成品更加好吃；
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6：老抽上色、生抽调味，2者虽缺一不可但都有咸味，所以最后调味的盐、蚝油注意用量，以免过咸；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ^ N5 p/ {* t
! {; n9 \$ ~7 a. _8 C6 O8 V3 v 7：此款牛肉最后焖得比较烂，如果喜欢不太烂的口感，可以酌情减少水和焖制的时间。公仔箱論壇; q4 x7 }& n! r H. c" n
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小窍门：tvb now,tvbnow,bttvb; U) h. h, J( C( f2 ]& k% V/ S
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1：肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,焖肉的时候释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会相对减淡,因此肉块切得要适当大点，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美；
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2：不要一直用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；/ o, r0 ~* U5 L% m9 C) b) g
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3：焖炖得时候最好不要频繁揭盖子，这样不仅引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少；5.39.217.76" h* h4 q( \0 `) w- T* B
) f. ?9 l$ s; T H$ o8 p- \ O5.39.217.76 4：在焖炖的过程中，最好一次性加够水，少加水。以水微微漫过为佳，这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚；公仔箱論壇: O( ^; A) w7 V7 Z* D$ A
: I; Y. o8 [8 z9 O# m! a7 Y 5：实在要加水，最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪，遇冷后，汤的温度发生变化，蛋白质会凝固，肉骨表面空隙也会收缩，不仅不易烧烂，而且鲜味也会降低，所以只能加开水；
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6：不要太早放入盐，焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 m& D5 N$ H7 U1 @! R' M
8 e, @7 ^/ U4 j% A& ]5.39.217.76 7：牛肉的最佳拍档之一是洋葱，加一点洋葱一起烧，不仅可以去除肉腥味，也会使牛肉更加鲜香。
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發表於 2009-9-17 12:13 AM
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