來源：大洋網 － 信息時報5.39.217.76' R; h, M* L1 f/ {; Y& y
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烹制材料(一人份), n$ ^1 H1 F9 |, ?
4 }2 E6 d* T+ K: D$ d$ { 材料：雞蛋(2只)、鮮基圍蝦(5只)、鮮香菇(1朵)" J+ J- O+ P1 _% E
! t1 ]' y) }; O9 ]! | _ 調料：鹽(1/4湯匙)、白糖(1/4湯匙)、米酒(1/2湯匙)
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8 f+ o) Z/ |) i7 @( Y 蝦仁茶碗蒸，就是日式雞蛋羹，是一道日本傳統風味小吃。做茶碗蒸時，除了將蝦仁、香菇與蛋液同蒸外，還可放入魚子、蛤蜊、幹貝、蟹肉、魚肉等食材，雖然做法簡單，材料易於準備，但要蒸出表面平滑、口感嫩滑的茶碗蒸，就得向德欣討教幾招啦！tvb now,tvbnow,bttvb1 v" @; A1 V. o! R" C7 l! }
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0 f. o8 p/ Q' w+ {6 i' y: p4 N0 f 1 雞蛋打入大碗內，加入1/4湯匙鹽、1/4湯匙白糖、1/2湯匙米酒和3湯匙清水打勻。5.39.217.76- a3 Q9 ^3 Y* O2 [0 k; y9 v
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2 鮮基圍蝦去殼，獨留蝦尾殼；鮮香菇去蒂，在菇面切十字花刀。tvb now,tvbnow,bttvb% d, E; P( Y$ ^* @4 u
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$ k" L2 l' ]/ k3 U8 C6 @* OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 將蛋液倒入小碗中，蓋上一層保鮮膜。
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' n- @: p' n0 c& O0 o2 I J公仔箱論壇 4 燒開鍋內的水，放入蛋液後，加蓋以中小火蒸10分鐘，至蛋液表面呈半凝固狀。5.39.217.769 R( ]' l u# ^4 a. |
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9 T% n7 J, ^3 ^4 o8 Ltvb now,tvbnow,bttvb 5 揭開保鮮膜，放入蝦仁、鮮香菇，再蓋上保鮮膜，加蓋以中小火再蒸5～8分鐘。公仔箱論壇& A! ?1 a) \6 r' }/ a. F$ G! [
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6 待蛋液完全凝固，蝦仁蜷曲變紅，取出撕去保鮮膜，即可出鍋。
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8 ^" V) J' T5 c0 i4 m c8 t, ptvb now,tvbnow,bttvb 廚神貼士tvb now,tvbnow,bttvb" K a9 e- I9 t% f& M0 A
$ r# T+ E% O" I1 o! @- c1 Q公仔箱論壇 1、蛋液用濾網過濾一下的話，蒸出來的茶碗蒸口感會更順滑。公仔箱論壇! o$ Y) v& D/ ~# J/ o
- F: a+ S' T4 ?, Q8 K; S7 o 2、蛋液表面應蒸至呈半凝固狀，才放入蝦仁和鮮香菇，可避免食材沈在蛋液內，影響成菜的美觀。
1 e( _! q- D& g5 G; a! U" ~! uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) N( V6 X- O. S/ @- s4 @
3、蛋液需蓋上一層保鮮膜再下鍋蒸，可避免水蒸汽滴入而產生小孔，保持蛋液表面平滑。
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; O7 |4 f) o' n: g& vtvb now,tvbnow,bttvb 4、要讓茶碗蒸口感嫩滑，切記要中小火慢蒸，開大火容易將蛋液蒸得過老。
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7 j* s* }' @+ m0 h* gtvb now,tvbnow,bttvb 5、用筷子輕敲碗邊，看蛋液是否凝固和晃動，如會晃動就續蒸幾分鐘，如蛋液已凝固且不晃動即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 F# O, w$ D1 j& y9 b" B
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發表於 2008-7-29 08:43 PM
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