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材料
/ H$ E+ R) F- j( _tvb now,tvbnow,bttvb鴨蛋 4隻、老抽 1湯匙、米 3湯匙、蔗糖碎 2湯匙、紅茶葉 2茶匙、淮鹽少許
# V0 s9 N& K9 X% T2 Z& |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f9 f% q( W; G+ }$ x6 I" _3 X1 j
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做法5.39.217.76/ ]' A+ N0 a# c9 p# d
1.鴨蛋洗淨，放入小煲中加凍水至蓋過面。開蓋用大火煲滾後，繼續以大火烚蛋不多不少 2分鐘。馬上將煲離火，開水喉不斷冲凍水約15分鐘，至蛋完全冷卻。
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; a& I. W) D+ w( G. h/ Y7 q5.39.217.762.以湯匙輕輕敲裂蛋殼，邊冲水邊剝殼，然後用老抽上色。
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5 d/ Q( M! x% Z& {, Q5.39.217.763.將錫紙鋪在鑊上，放上米、蔗糖碎和紅茶葉，放上蒸架。
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4.冚蓋開火燒至出白煙，開蓋放蛋在蒸架上，再冚蓋，繼續以大火熏 1分鐘，取出待攤凉，打橫切開上碟，吃時可蘸少許淮鹽食用。 tvb now,tvbnow,bttvb3 Z+ N2 X. j C! U: w3 f, n& ^1 ]
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貼士
4 i8 M& \9 K1 j5 J) u每隻蛋切後都要將刀抹乾淨，否則溏心蛋黃會弄花下一隻蛋，白費心機。而做過煙熏的鑊，已不宜煮其他餸菜，宜選舊鑊，日後專為做煙熏菜用。5.39.217.762 X% V; m# F+ r* Q
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發表於 2009-9-4 01:55 PM
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