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【材 料】
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中種麵糰：5.39.217.76; W" h4 l5 X9 z( ?7 o8 F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l! ?$ U) X3 `: |5 c
水 66公克tvb now,tvbnow,bttvb+ v! E+ j k+ J7 V) {
高筋麵粉 110公克1 _' M; r- T: b5 s: I
新鮮酵母 4公克 公仔箱論壇* x/ [% a* b+ m* y0 ^
公仔箱論壇% n: s& e9 j7 A- j; T- {
( @( u/ j$ U e Htvb now,tvbnow,bttvb主麵糰：
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1 t6 ]/ s5 s$ L, x$ Y7 T高筋麵粉 28公克
0 _8 U$ w) b* i; M3 h) h+ a4 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 4公克% I" f& V9 E1 P1 L8 _
奶粉 5公克1 s7 ^" ]6 G6 U5 A' s1 {
細砂糖 17公克
; D# i, o4 S# ?8 K* h1 [; l+ C鹽 2公克
2 s& W' G- C% C6 Q; i3 A" u s5.39.217.76全蛋 8公克 tvb now,tvbnow,bttvb5 |6 i5 t3 W! ?0 X( F( \. x
酵素 1公克
/ u7 A2 S$ H' M, k3 O L1 v# N奶油 18公克$ E8 [" k' I( c, M9 `0 `2 h
( N8 x2 g/ W4 J% J內餡：5.39.217.76: d1 V: ]: T; y! L
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粿加蕉 260公克
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裝飾：
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海苔粉 適量 $ `; ~- i! j* \$ I6 p! [
美乃茲 適量
6 K# U3 m+ Z# }+ ~/ g9 D! b0 g5 y5.39.217.76柴魚花 適量
n! A" ]' b4 h M6 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 g6 a6 R1 l5 p* K) \( p
【做 法】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 }4 m0 E# v5 p, s$ K6 c4 h* J9 g
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1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。公仔箱論壇& ^* N2 o/ I3 z7 q" {, [2 _1 Y# v
: { y3 ~2 {) t5 j# m+ Z% R; @' @2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。5.39.217.76 E7 O3 J4 v' w
1 L4 j" [6 R1 j3 K% ~" e5 g5.39.217.763.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) t( B/ _6 L5 O0 g) [3 e! |; p4 n
+ m7 h9 @) s7 K. Xtvb now,tvbnow,bttvb4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。 Z* O+ F' @/ A
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5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。公仔箱論壇1 o3 _* j6 X3 B' q" ?# W& B; ~* z' n
$ h: Y5 D( f, e7 d, [9 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。
" [. V+ W( A( k9 W, ?) r7 ?tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ M: W9 P, M, d4 k! I% x% U
7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。
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8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-4 12:30 AM
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