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【材 料】2 [# J1 F4 f) u
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中種麵糰：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; { P' Q6 B; T3 P; g" ~. E+ \9 w
2 Y- `# C/ o+ c% m0 @: [' Y5.39.217.76水 66公克
' o# w; Z- t* j2 d4 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉 110公克公仔箱論壇% p, K. b$ m+ d& i9 O6 a, `% b- h
新鮮酵母 4公克
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u3 _& w# T, o+ \5.39.217.76主麵糰：5.39.217.76' G9 H; Z$ H% E/ Y$ v& l
公仔箱論壇1 M& l5 x1 T, T" w( a5 J; j0 G
高筋麵粉 28公克 5.39.217.76" l2 |! L+ `/ A* D
水 4公克- N- x: P$ d. C9 T& j! K4 G
奶粉 5公克$ S+ M0 `" @0 i! A- C* j6 W( v3 ]
細砂糖 17公克 & v m( P/ Y% R% K: n
鹽 2公克
- `7 N; Q9 K- j% T& _公仔箱論壇全蛋 8公克 公仔箱論壇, ?0 t: Q# b+ ?0 G$ i& B
酵素 1公克
+ t) d# _! j9 G$ H) q6 m奶油 18公克
1 B! O5 r+ B [, f公仔箱論壇
" j m+ m6 w& Q5.39.217.76內餡：
8 i; ^2 K% R4 @/ @. Z) ktvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇1 n r5 V, |; Z+ P, q' n
粿加蕉 260公克公仔箱論壇% q. \& ]) X% k/ n
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裝飾：
1 Y o' P3 z' O7 o5 O; H: ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 g% Z1 s/ {! O n- e( E' {4 f
海苔粉 適量 : z& J8 W$ j+ j' q
美乃茲 適量
3 S- c. y; N! F! R6 }" W* \! V. o5.39.217.76柴魚花 適量tvb now,tvbnow,bttvb0 d! k3 P7 d U+ H: `( ?/ i
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【做 法】5.39.217.76% V" D( ]% S4 w* S' H
- @7 ~9 G% l2 p$ K& o0 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。- x; M5 @% E+ E! E; w% y1 ]
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2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。
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! I* T# D% G' d% K3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。5.39.217.765 B& h0 l# f2 N
* C4 D3 [7 s6 G% qtvb now,tvbnow,bttvb4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。7 L4 d7 L! F; m0 S# {' K( { H; _
0 H$ ~% ?% t! ]( I# O2 [! T$ O5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。公仔箱論壇% n+ E& r9 L' t8 g# z
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6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb9 ]! c6 @# o* j0 O" x/ f0 f |
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7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。3 x# i; e! ?0 f( ^1 C
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8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-4 12:30 AM
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