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/ I7 Z$ X' b9 \* E3 }: ~【材 料】5.39.217.76! E1 E# P3 o( k( ]+ X1 _) i# y/ e
$ }2 i2 Q: m; }2 U* P" Itvb now,tvbnow,bttvb中種麵糰：公仔箱論壇 H# C/ j% I% G" ?& C( h- B& x8 l2 Z* O
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水 66公克
( F" O+ W2 S7 Y0 F" x$ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉 110公克
( n* O2 Y+ g- N. {% i, itvb now,tvbnow,bttvb新鮮酵母 4公克
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4 k4 K8 b2 ]$ l6 N& }/ `$ G' N5.39.217.76主麵糰：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z( `, l0 j0 ~5 {, Z4 C. Z: \, L
公仔箱論壇 u* P7 l, m0 v/ X( O
高筋麵粉 28公克 5.39.217.76; x! ?! ?: g7 T0 t
水 4公克
/ Y9 {. }$ }: K+ g9 `4 T7 u5.39.217.76奶粉 5公克2 e j; [$ M8 V, @
細砂糖 17公克
0 M+ a6 ~! U4 g* C, K* K5 q5 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 2公克! c9 |, b' T; N% A/ j- b& b
全蛋 8公克 5.39.217.766 I2 h( F) C5 b) Z/ X2 Q; i5 g
酵素 1公克 $ x5 s5 B: L, F' K- e& Z- p
奶油 18公克5.39.217.761 G# b/ i( v1 Y1 R& e
# P- ^6 W# r$ B1 e內餡：
) h6 G% X8 q8 C/ w4 M; j1 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.761 P/ \8 }( f- w7 [
粿加蕉 260公克
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裝飾：
1 T/ r: a3 Q: E/ H公仔箱論壇
1 J7 t, X0 c4 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海苔粉 適量 7 \6 f8 O# ^8 {# ?. ~8 g: l' d
美乃茲 適量
2 I! T! y8 z i7 d3 }" m" n柴魚花 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O4 P7 h# H* p2 x( A1 C6 M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ S, `! @, K' A* N. |
【做 法】
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' e# j( q; j7 L/ J( K+ \0 p/ V1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。5.39.217.76$ D$ }$ K4 H; O1 i
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2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。1 ]. N! g# G6 R6 k0 f0 P5 {5 \
. R7 G) M# X: d& p- t3 K, \3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。
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0 C$ a& L- C1 @3 g1 a! ?tvb now,tvbnow,bttvb4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。
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5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。( O% x% j0 W# U( z, i
, z, H, S$ n7 U5.39.217.766.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。5.39.217.76/ u# X# ~1 B6 R
. }( Z* q! e0 ?7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。( z. |& J5 p9 f( K" y9 H; g
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8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-4 12:30 AM
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