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2 a! Y. r9 Y* L: ] e6 W: T; }【材 料】
) |) o4 ^3 j* E( _公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb K7 L9 J7 a: D+ @' K
中種麵糰：
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6 c! Z* J$ K( S3 V- @2 Q% V水 66公克
. y9 x/ V* ]8 k( Y7 l- H( c高筋麵粉 110公克
9 q% H- w5 u# n' K' Mtvb now,tvbnow,bttvb新鮮酵母 4公克 4 H) H0 c( B# k$ z9 [
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5.39.217.768 S& B; i7 ]8 |( \. I' [ W8 N
主麵糰：
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高筋麵粉 28公克 tvb now,tvbnow,bttvb! U; N2 s. {; V
水 4公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) j/ \5 F+ Z- i' R
奶粉 5公克tvb now,tvbnow,bttvb/ i$ ~, P" J4 h2 T" |# F
細砂糖 17公克
# y$ |6 [! x% l7 j, ?tvb now,tvbnow,bttvb鹽 2公克
# j% m& P+ y: I2 a2 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。全蛋 8公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h" u- U# x( Y3 y8 P" x
酵素 1公克
$ Z- b6 e/ B7 ]) X公仔箱論壇奶油 18公克
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內餡：
1 N6 |; P# u6 f4 ^5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& m" f7 u8 d" d$ D
粿加蕉 260公克tvb now,tvbnow,bttvb4 k5 A: X! a) G' }
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$ ~; ^. F/ r7 ~, K; mtvb now,tvbnow,bttvb裝飾：$ j0 h* l! w: f/ e; t) B
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海苔粉 適量 tvb now,tvbnow,bttvb! p" ^! m6 @3 Q4 T) o# ~
美乃茲 適量 tvb now,tvbnow,bttvb; d! W' m6 x, B. X( T& }/ j
柴魚花 適量
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【做 法】
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1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。
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: C1 v' X2 L3 C% dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。
" |# U: x9 J: ^6 ~" Q- HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; n9 Z6 Y1 H5 g- D2 _
3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。公仔箱論壇5 n! V5 H0 ]' y' j t+ r
# ], D# V) }. j公仔箱論壇4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。
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_7 u2 u$ W% i8 E1 M- l3 ]5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。
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, ^( v" R% y! t, K公仔箱論壇6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。5.39.217.76+ b3 @1 Z' ~1 \. ?. ~9 g0 d
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7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。! k7 ^+ @: R* u$ B3 X8 T/ ~4 l
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8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-4 12:30 AM
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