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# ^8 @) x) o: ~, ^7 g; DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【材 料】- A- h2 L, E7 s6 i, o$ r% x
" ~9 A# S' A2 ?2 \8 ttvb now,tvbnow,bttvb中種麵糰：
7 w U. W6 o. @* v3 r* ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% U3 s3 f1 s f& n; K/ {
水 66公克公仔箱論壇+ ?& E- ~9 p0 m* ^1 D9 p7 H
高筋麵粉 110公克公仔箱論壇- i2 M* ]; @3 A% ]4 F* i7 M
新鮮酵母 4公克
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0 `- I! |/ _; r7 l& O4 G+ b公仔箱論壇: {2 y7 c# z8 x- x
主麵糰：
1 u- m! S( |; {7 Q' t2 s6 D5.39.217.76+ Z8 }# e( q1 J9 E7 N4 H/ y
高筋麵粉 28公克
P" u% s2 }- h5 @" ~公仔箱論壇水 4公克) G2 [9 ^4 G1 L% Q# B
奶粉 5公克
1 K5 K7 e! v5 L. a& ^0 X公仔箱論壇細砂糖 17公克 8 J1 W4 I* M. Y! x8 y- T
鹽 2公克
4 j: d& ~2 ~/ o& [. E# l2 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。全蛋 8公克 公仔箱論壇3 M9 F% r$ B* `+ l% y' L t1 f; ?
酵素 1公克
* M# @" P, W( U" N; L' q) s; O奶油 18公克5.39.217.763 I: G2 ]5 y+ y- e3 X& Q& g6 Y
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內餡：1 k) h% F5 A0 z/ \% W0 W$ j8 m
* `+ C7 o5 P: ~公仔箱論壇粿加蕉 260公克" \5 M! F" h. T& Y
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公仔箱論壇1 x6 x1 ^3 G( {7 n5 ~
裝飾：
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海苔粉 適量
1 T5 v _) L F! p6 a美乃茲 適量
3 p, T: ]; [0 F; u8 l3 D3 M柴魚花 適量
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! n' z- Y" K$ P# g. j7 M5.39.217.76【做 法】
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1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。5.39.217.761 F, E' @) _/ y; d. j
9 |/ \) Q7 l8 `2 I& |! _% ^# }2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。
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3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。
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4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。* F/ a( b7 p( c( v" ^
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5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。
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- g- U1 ?, ?. K" P' Y5.39.217.766.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。
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7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。公仔箱論壇) P" n2 {) n* \( h- q/ f
, r4 A0 `# V# v8 M. Ctvb now,tvbnow,bttvb8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-4 12:30 AM
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