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8 b# _) P6 N W i) V, |3 F5.39.217.76【材 料】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# K" u8 ^3 V0 A5 y3 R$ ]
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中種麵糰：
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水 66公克5.39.217.768 F0 O* t2 r& V3 }- k; u$ c& }
高筋麵粉 110公克公仔箱論壇) k. F1 \4 ^- s6 Q. `
新鮮酵母 4公克 . a0 K+ b, _* `# }0 V/ M+ @
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主麵糰：
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高筋麵粉 28公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 }1 r( q- w; ?! Z2 k4 x
水 4公克
! s# Z7 f6 ?, d X公仔箱論壇奶粉 5公克
5 O7 v+ L g7 q1 w2 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖 17公克
3 {+ J4 ^ ~ u: F; z8 E鹽 2公克
; M8 s$ }, z" b6 L. ^. x公仔箱論壇全蛋 8公克 ; N& f' ?0 C% t* g- `
酵素 1公克
" {( E! y/ M H+ |奶油 18公克
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內餡：
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粿加蕉 260公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- H. t* e1 a7 @$ p7 e
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/ K1 e. a) M) S, T( s5.39.217.76裝飾：
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海苔粉 適量
Y! `! Z9 w: B+ Q! y. H1 N: C公仔箱論壇美乃茲 適量 ) Z$ g5 W5 G" D, r
柴魚花 適量公仔箱論壇) A8 V$ h3 H/ |7 F! a
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【做 法】
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1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y' v7 n* Z- D/ E
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2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。公仔箱論壇8 k! g$ k; H8 V, G/ d* E
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3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。
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) D1 h0 x( X+ o9 R' D7 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。
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% b# f U4 o9 I$ _$ j5 `. WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。
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6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。5.39.217.76, D# w5 F* L8 n( w R7 N
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7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。
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8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-4 12:30 AM
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