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【材 料】
0 ~' D! }+ e) K. K2 z% Z! u, a6 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb" @3 s' I; W+ h) @" v7 c
中種麵糰：公仔箱論壇1 f* Y6 P# i% c+ M9 B" F
" G7 Z. N, n8 N5 q G: p. F水 66公克+ X: v h4 g1 F, B0 ], H* y9 v2 v% i
高筋麵粉 110公克; t% }' ~* U$ U
新鮮酵母 4公克
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- v1 O# q7 y- p2 Z! r8 ]主麵糰：5.39.217.763 P5 B) Y' \# T/ w1 f- k7 q0 J/ q
3 U. P- L+ Z* zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉 28公克 公仔箱論壇( b3 C& O9 B% S$ u$ j
水 4公克) y! ^/ E$ F: s
奶粉 5公克
) r0 Y, K6 l0 D" y* L細砂糖 17公克 公仔箱論壇) E) ~2 C! S; n$ y1 e
鹽 2公克5.39.217.76+ g& u7 _$ g, o: h& ^5 X+ p
全蛋 8公克
/ x# T! Z3 p( F7 f- G$ r酵素 1公克
) ^% R; C9 ]; ?/ c奶油 18公克公仔箱論壇9 n- U1 Z; w# o. a7 [
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內餡：8 b' V" j/ H" i4 b4 B1 J) S$ A
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粿加蕉 260公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; b; ^- H' b6 [" S# E/ a1 K
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+ ~* X0 ~ u% I1 A }% A% v裝飾： H" e% V* X" ]% m4 f4 K7 I5 v
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海苔粉 適量
" N1 ?* ^- l" }' R" z* i# gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美乃茲 適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C) G1 ?" w: H& T) i4 u
柴魚花 適量1 D5 c, X( N+ P1 u0 y3 @4 m
公仔箱論壇! W& C- Q% Z2 i9 y: D' ^ v/ a
【做 法】2 r* Y9 N& j0 v) B8 f( h3 B
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1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。
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2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。5.39.217.76 Z4 S E5 K1 W, p6 ]/ z' q
2 Z: C$ N! d# C6 y+ f3 N3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。5.39.217.767 ]* Z/ _7 {* T
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4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb5 k: U/ F! t, Z; J
9 f3 m3 r# @9 q f4 P' c7 ytvb now,tvbnow,bttvb5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。5.39.217.767 S# {! T; I/ x& H; S& w
2 ~* e, K. i& S, Y, `( v7 [tvb now,tvbnow,bttvb6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb3 A$ M7 j1 E9 P# h9 p; w2 f% o4 j& i1 a
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7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。
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8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-4 12:30 AM
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