烹飪小字典A tvb now,tvbnow,bttvb- s( R. A& q: K
Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售
& j$ |9 t# s% c& M! ^8 U- ?tvb now,tvbnow,bttvbAl dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬
+ F) n. K9 \, {7 z* q0 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。B
1 ~. F0 T8 @" X3 H# U公仔箱論壇Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味- H/ C- I( \" f) `0 {
Bisque 海鮮濃湯
4 X- Z5 T: K1 `1 n; ?tvb now,tvbnow,bttvbBain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% o1 p" Z4 g" h. ~& Z
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Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食tvb now,tvbnow,bttvb4 j0 z: u. C% P
Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯
2 h: E, R5 }2 \" YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯
' T8 V2 L+ C( y: `8 g5.39.217.76Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用
- \" w: ~ L; F, F, j" W公仔箱論壇Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用5.39.217.761 {) m+ V; L% Q0 C2 A P& I
Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮
5 T( _* e1 H& G7 n& I9 m6 A2 ACarbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食) @0 `1 p x5 a/ i6 P! w
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! e- p8 X7 Z- i2 Y' c5.39.217.76Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉
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# z i6 v: W5 y' b3 J+ @$ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用公仔箱論壇! a# [# J7 ]) U4 p; L( q- T- c7 b
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File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內
$ Q# e d/ B K8 _' L5.39.217.76Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮
. F5 u5 N! U7 l! }6 \Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味" n3 {3 K2 }; f6 b/ l5 D2 o
Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一5.39.217.76+ r/ B4 E5 |% ]1 O
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# Y$ C% h1 ]4 {tvb now,tvbnow,bttvbGanache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料5.39.217.76 @) I0 F/ v. x* t0 `4 @( N: I
Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle公仔箱論壇! n4 a: w1 j8 o" k5 @
Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion公仔箱論壇# d/ S9 L; R5 s3 \
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Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售5.39.217.76- ]# s6 q$ }: @7 s$ I0 ]6 x
Hors d’oeuvre 餐前小吃
5 n5 ~# _. b& Z( }2 E2 jHot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包
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9 y& y/ R3 b1 i+ a( a. V- A. ZJulienne 將食物切成幼條5.39.217.76! Q# @, {( e m* C7 U
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1 Z6 x" d; o0 G$ `% zKonnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售) N* U- Q8 F% I; l
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+ Y+ E4 Q' S* n, k7 Q, D$ Y+ {1 x5.39.217.76Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: F; Z6 S' L9 }. r* Q S
Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成
) @2 L# d2 j$ p: P6 Htvb now,tvbnow,bttvbLeavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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