烹飪小字典A
2 C' ?: E: `; j1 S% vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售
1 A7 w, a/ E$ G0 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬+ ]# N* {7 f9 U, E. ?& ^
B TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |- D' a+ S6 q. w; w
Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味
( r/ `; n( j/ |, t0 V0 W4 Ntvb now,tvbnow,bttvbBisque 海鮮濃湯tvb now,tvbnow,bttvb5 ` L/ x$ j( V" m# I7 D2 P
Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響公仔箱論壇& B# ^& w6 s' E3 d2 q% v
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. M" m( X5 Z9 l! @5.39.217.76Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食
: Q% B8 b4 z0 ^4 N5 btvb now,tvbnow,bttvbCoulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯
, c+ Z/ S- M1 x- o6 ^; C2 ^Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯公仔箱論壇* y8 f0 M/ G( G- V' z
Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用
$ }5 K/ Z/ a) P0 r% Y" w+ ?1 R公仔箱論壇Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用
% x0 Y0 K7 q' ~9 j7 P公仔箱論壇Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮
& K1 m1 V/ V' z h' a公仔箱論壇Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食
3 H; Z. R6 u7 J1 n& y0 t. uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。D TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; F# r' U" N+ m2 h1 `- L
Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉
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/ Q, @9 k$ l/ v g' P5.39.217.76Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用 G! ~+ l6 j' o- p! H7 x
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File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內
3 `1 T; v3 D/ ^9 m3 ] o9 }1 _% l1 A9 WFilo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮
& W( I" z1 ~, P1 u( B9 CFlambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W) L1 O7 c$ I. l/ r6 P7 C% E
Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一
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* M2 n9 V. L0 \/ H: ^; |Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料
n0 |8 N5 L) ^1 ]) U公仔箱論壇Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle# d! ]3 ?1 M$ J( b$ o" U7 t
Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion
4 s. v4 N8 N7 @9 j+ U6 R, b6 N5 stvb now,tvbnow,bttvbH TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Y1 t8 S! X# y. Y3 M! H" U
Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售
$ I+ i- P7 {. T3 I( WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Hors d’oeuvre 餐前小吃
( ]; a8 D1 u, [& m8 ^* h6 ~公仔箱論壇Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包
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4 {) z- D1 }" W$ utvb now,tvbnow,bttvbJulienne 將食物切成幼條
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Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售
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Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.
3 B! i6 D, K) X. y/ a- v" U2 y9 p# wLasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成公仔箱論壇7 O% r+ D4 Y) @& q
Leavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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