烹飪小字典A TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x; j! C9 \$ Q+ p- C8 h9 C! g
Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售
1 {* @6 f4 [7 N: L ]) ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬+ z. c) G; Q, G; `9 f7 q+ C8 q% R
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Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味5.39.217.768 t9 c+ d+ y, S$ f* q' U; n2 T
Bisque 海鮮濃湯
( ~$ b9 R0 e5 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, p1 [" ]; D0 R) S) h7 B# \6 `
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1 T0 b" Y& K' Z5 a$ M7 @5.39.217.76Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食tvb now,tvbnow,bttvb4 v! t: q" V; n
Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯* p% Z$ c8 r! v) s* O( a8 i
Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯
( i! C! B i5 B* {) W! }公仔箱論壇Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用8 [$ `: I, c: [+ H, V. s- [
Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; `0 K+ W$ G k' k0 A. d0 [; ?! S9 r
Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮
% e0 w; B" g+ q' @, V; ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食
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Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉! ]4 Z( L/ k! B" W! f# r
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Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用tvb now,tvbnow,bttvb5 W5 G- W+ m, R% H! J' T
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File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內
7 M9 `8 ?4 O8 z# W0 eFilo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮4 N: V4 e+ S6 u0 N* E' C" o+ I
Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味5.39.217.76 [4 `* `- f* c$ b( L1 u
Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一6 }6 C0 i9 W/ V4 G' }7 a+ A3 Z
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: l1 w, x S6 E8 D$ ^公仔箱論壇Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料5.39.217.76" L) j5 E2 H4 Q
Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffletvb now,tvbnow,bttvb$ g3 t1 D! a$ k2 Z9 Y4 `
Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion7 T, Q' v* A1 Q. h+ h {
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7 y8 c8 K) q$ q8 ~5 ?# x9 [Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售# Q; Q6 i9 p4 X% ^( `
Hors d’oeuvre 餐前小吃
5 Z8 [' R( k* U7 g4 lHot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包公仔箱論壇$ p: B% l% Z3 F9 D5 [
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1 g ^6 M J4 B/ H* a6 x; _Julienne 將食物切成幼條( s5 f0 N% |" h6 j) M% [
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; g3 D3 Q+ O3 M7 A5 C8 I. mtvb now,tvbnow,bttvbKonnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售
: W3 `* G6 s, c3 r( m. WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。L C3 l7 p5 p" ?4 ^$ i) y8 ^# x
Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.
/ I) L& M- y% I4 Z7 I. B2 fLasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成
' [* `' I3 o% S: P/ N% ] _( o/ stvb now,tvbnow,bttvbLeavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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