烹飪小字典A 5.39.217.76/ D7 S9 [8 e0 Y1 U* p
Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售tvb now,tvbnow,bttvb& P8 C: l! W! ~/ A6 v! ~" o
Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬 `) f6 u e# s1 D
B TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k4 g/ S$ f! J) W& U& |# h4 K
Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味: L# S0 v9 |9 R4 [6 K
Bisque 海鮮濃湯# z) K0 o% N, s' A0 y8 y
Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響
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2 t& t# }4 b" K5 C) q8 s* V6 P1 r- wCanape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食
}8 V% Z- ]6 H5.39.217.76Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯tvb now,tvbnow,bttvb v9 k- ], ~* _8 ~/ V# e
Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯
/ m3 H, z: A$ C9 o' HCrepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用tvb now,tvbnow,bttvb' M0 H. \" ^/ K
Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用
8 x3 ]1 A; S) KChoux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮
( h u+ W0 c0 ^) \1 `( M5 |5 ]5.39.217.76Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食公仔箱論壇6 t3 j$ M1 Y; E
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2 a; |4 J4 O$ R( N& otvb now,tvbnow,bttvbDurum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉
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7 U: u$ I$ b3 r! p9 K* z/ D# ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用
2 o1 j8 q2 g0 h) N; m7 c5.39.217.76F tvb now,tvbnow,bttvb0 I' u4 x$ v% X6 V
File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內
+ I- G+ ~; J4 _. y9 I公仔箱論壇Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮( ]9 x$ [9 ]0 [0 b; i$ [6 h {
Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味公仔箱論壇6 ^( R {0 M$ Y! z
Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一0 {8 [+ _3 i2 V9 y& @# w P0 T; V* e
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7 g( R" N7 R8 h! ^Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料
! H, W5 Q! e! d. u( f公仔箱論壇Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle; N$ {( y. f: }; f
Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion
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" k( g4 C# ]6 z8 S9 g1 J) c" Htvb now,tvbnow,bttvbHaggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售
' N% ] b; S; {1 J( K. E公仔箱論壇Hors d’oeuvre 餐前小吃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 V+ k6 P: e6 t" S, k! F& n1 l' |" | \& J
Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包
8 o; T$ i, n# W0 m3 G5 E. ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。J
8 ~3 q* T# f+ @ a8 LJulienne 將食物切成幼條0 a5 n4 D0 X! I# O1 k
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Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售
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* d/ |) l. t; A' @1 y Z5.39.217.76Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.
; ?: i, J; i* o; N5 cLasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成
) t4 d4 g+ _3 D( _( ]公仔箱論壇Leavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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