烹飪小字典A 5.39.217.768 s6 [1 X2 |0 T
Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v! f0 h% ~( v2 m( ~7 s
Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬
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4 M, N* F5 u# ^. s3 H+ I" E! j公仔箱論壇Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味
2 J: w4 m# z1 l2 ? ]* U! p5.39.217.76Bisque 海鮮濃湯
* F+ Z# l4 \1 f. |9 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響8 ~. J/ z+ F) t% B
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/ q+ I. i; _( I! M9 z6 P- b) {公仔箱論壇Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食
3 H) u! x- E1 |& M, J* Q) ttvb now,tvbnow,bttvbCoulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯
, O l1 B J7 L G; [9 gtvb now,tvbnow,bttvbConsommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯
, _# u W) j% P) `/ B+ _Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用tvb now,tvbnow,bttvb# l+ r: l# i# V
Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用# i. e8 `: ^. }8 R* _) N
Choux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮
/ \2 O4 T) P) F: A) ?# NCarbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食
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0 t/ R5 ^1 W# u1 Rtvb now,tvbnow,bttvbDurum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉7 u/ H0 E; v9 J. F1 @7 F
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, ?$ _$ T% H6 m6 R+ b; }5.39.217.76Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用5.39.217.76 q P, J+ [: R( e7 L' m
F 公仔箱論壇. d& \ f; ]: P) s' i7 t" M
File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內
" _- U5 f: _4 k8 Z9 d公仔箱論壇Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v( H7 p7 Y+ z
Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味公仔箱論壇$ `# y5 }' S; n' O% X* N# F2 b. Q
Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一
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: F# y, } }: a3 Z公仔箱論壇Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料5 x: D( ?' i' ]- s3 p4 H9 x
Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle公仔箱論壇. C& P- C" r) J
Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion- L0 b) F7 n; v4 e+ I7 `
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) M% H& _, ?1 B5 a6 \% N2 o5.39.217.76Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售
$ [5 E$ o1 R* ]% RHors d’oeuvre 餐前小吃tvb now,tvbnow,bttvb" } f" N1 F5 o! ~: A" Q
Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包
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; A5 G4 f9 ?* i: J8 K$ d- T' GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Julienne 將食物切成幼條
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Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售9 S( O2 k# T/ ~- g" S
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# H. ~# Q: s: o$ C5 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.
3 z8 d( W+ C/ E4 T/ ~4 Z5 c5.39.217.76Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成5.39.217.76& w y- Y4 l) a) K4 E
Leavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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