烹飪小字典A 7 U9 @. D: }& z* V8 h
Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售公仔箱論壇1 J3 q G; ], [ i# W
Al dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬5.39.217.764 H6 T' u" @# Q& S9 Z8 u# h3 a3 C1 |
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0 y6 j$ {& r3 d. D, MBouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味( C, G+ b. {. X" a3 {1 X7 A: }) O
Bisque 海鮮濃湯5.39.217.76: K D; y8 w5 a' m! T+ e
Bain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響
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) `2 A/ P% i; L9 Q4 \* }/ S3 W5.39.217.76Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食公仔箱論壇% D; L& {+ k# }1 w) x! q L. [
Coulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯
7 m. T" s9 K; i* a; ^& ~2 v* [; @tvb now,tvbnow,bttvbConsommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯# V% Q7 M: V0 [$ G; l5 b- m- K
Crepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用5.39.217.76% E( F% b& d% y: ]" F
Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用
8 {& _ B! l, h: P5 [+ Z- K CChoux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮tvb now,tvbnow,bttvb1 ~1 U' ~$ y' E
Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食
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Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉
7 e' C% G% m# i t1 m0 `3 Z5.39.217.76Etvb now,tvbnow,bttvb# {6 O5 Z+ w) ]- ~
Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用( F9 J7 T' Y @: N
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4 ?5 k, p0 W- u7 s- O. e. `File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內5.39.217.765 t7 Z9 L8 M+ J+ j
Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮
5 g( r; q& q8 H5.39.217.76Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味
( o2 \% l8 C+ h! f& i公仔箱論壇Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, a) c, t b' r. g5 S
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8 P1 D- {" B; W5 O5.39.217.76Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料
- a) A' T1 z7 [, iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffle
6 h* r) f* \7 AGreen onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion
l: J1 k9 _ t8 e公仔箱論壇H
+ e \6 H& C+ a& p; ^" ^* J: j公仔箱論壇Haggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售tvb now,tvbnow,bttvb6 S% t# i6 ?, k2 `6 G
Hors d’oeuvre 餐前小吃
5 M6 U% N/ o6 s" s# bHot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包
' j9 F- k! S5 |6 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。J
- [5 U- c4 o9 U% G公仔箱論壇Julienne 將食物切成幼條" @* X' U, X- ~$ W, S
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9 l# t" S2 Y% A8 s8 mKonnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售
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1 k5 l8 e) W1 z- W; V$ xLard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.
6 M% E. M8 N! T公仔箱論壇Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 _; }7 W/ A6 m) q( l" Z
Leavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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