[中式食譜] 欖 菜 肉 碎 扒 菜 心

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5 M6 R# N. o+ z# K. A8 @材 料
/ w2 q) W: W+ X+ J0 i4 P2 Q菜 心 1/2 斤 、 欖 菜 3 湯 匙 、 肉 碎 1 1/2 兩 、 油 少 許 ； 菜 心 調 味
% |: q" E$ j/ w  h/ C& |鹽 1/8 茶 匙 、 糖 1/2 茶 匙 、 水 1 杯 ； 欖 菜 肉 碎 調 味 ： 水 1/2 杯 、 生 抽 1 茶 匙 、 糖 1/2 茶 匙 、 胡 椒 粉 少 許7 y. k/ L. [# X3 F8 t. x4 n
做 法5.39.217.76/ M7 o& m) B8 d
1. 欖 菜 先 放 上 篩 中 沖 熱 水 備 用 。5.39.217.76: Q3 C$ w0 c0 C, [$ C! m
2. 大 火 燒 熱 油 鑊 後 下 菜 心 ， 隨 即 加 入 水 1 杯 略 炒 後 復 蓋 約 煮 半 分 鐘 。 開 蓋 加 入 調 味 ， 再 炒 至 熟 後 隔 水 上 碟 待 用 。9 X1 [& P( D3 N
3. 另 起 鑊 ， 熄 火 後 下 肉 碎 ， 開 中 火 下 水 、 欖 菜 及 調 味 ， 煮 滾 後 淋 於 菜 心 上 。
* L; O9 k" {( q9 n1 F: |+ z3 K$ N貼 士, |! k* A6 f3 w) i: ^
燒 熱 鑊 落 油 再 燒 熱 ， 肉 碎 便 不 會 黏 鑊 。