馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!
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& Q5 ^% s0 s% g' K2 T/ x※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。
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7 C6 p6 g+ n7 P- k0 w1 H p※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!
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9 O9 _4 i! N* m5 E* ~+ Z# I食材 （6 人份）
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草莓奶油霜4 v9 e. G* i/ i" e
0 c/ m, B; d. Q% D: utvb now,tvbnow,bttvb無鹽奶油 50公克5.39.217.762 Y8 g" |/ L8 d/ i/ P3 X( k
純糖類 30公克5.39.217.767 t! J: O7 z! e$ T7 C: S7 | U7 M
草莓粉 適量
5 a, s2 B( W$ P" _新鮮草莓 適量
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表面裝飾公仔箱論壇& D1 c, b2 m: S3 x6 v8 i
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巧克力 適量5.39.217.76: V" M- s, X8 \5 s
公仔箱論壇0 r! p( L' w e: u, x9 u
馬卡龍 麵糊
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蛋白 50公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n! s8 [9 Y; R2 w
純蛋白粉 1公克5.39.217.762 r* b. s( w4 l% u
細砂糖 15公克5.39.217.76$ F& q: v# V9 X. d1 a7 A
杏仁粉 50公克
$ v$ I- Z1 z$ r! L2 C% Q純糖粉 35公克
2 `( c" Q1 P B% O' q; K草莓粉 適量5.39.217.76- B7 T' c# ]6 L* d2 F( X; v
天然葉綠素 適量
' E) p+ s6 _) p( h. ]( tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o* m* _, Q, e- g/ I/ X3 v
作法
+ E$ F0 S; A0 A% J! f3 wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W* N2 A7 @0 i4 L: j
1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。
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* q* c" c7 y9 J& A$ \5.39.217.762.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ p' r3 J. k3 Z$ Z* z% J
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3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; |6 I C/ R) T; r5 ^ {$ o0 A
4 ` L7 O1 F( n& Y! d k2 ^$ Ftvb now,tvbnow,bttvb4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)tvb now,tvbnow,bttvb; z# _3 _% Z% R( r& w/ ? \+ C# @
. m" e) Z- n, ?2 l公仔箱論壇5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)% n$ m9 J1 j0 G5 Q$ e. D7 V/ o& r
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6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。* K- w& S- K9 e' Y: q4 B
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7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。
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$ A5 z+ _5 P1 f" X公仔箱論壇8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。- y" R% v+ \: W* f6 t+ k* e! u
- D) X# m; d+ b. A* e5.39.217.769.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。+ o2 Z0 u Y3 P- k( X
" u6 u. }9 r8 ~5 e& @tvb now,tvbnow,bttvb10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。5.39.217.76" q9 h, V2 m5 k* m' @) r
/ x% S- n- H- o4 G1 z x11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。); ^( u2 e6 Q, }2 o2 |3 M7 t7 F" t, H
; E8 O2 h. G6 @12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)6 i) J0 U: h, P* T4 t1 w
: C0 T1 V2 P+ j' e: z4 M8 f13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。
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14.(拌勻後的草莓奶油霜。)5.39.217.76! O' k$ i& T! O. E+ U$ V: [
8 \# q: S6 ]4 J' T5.39.217.7615.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。) o# G6 F5 h. d8 T: h
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16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。
" ] l/ F+ O6 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! _" N0 K) L4 [, P# r- q公仔箱論壇17.放上適量草莓丁塊。1 x2 S4 c$ g6 P5 N3 ^; v! G6 ^/ p
( a- z5 q# |4 X& R v9 G7 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!
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19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~
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小撇步5.39.217.766 ]( w' j1 o t( x2 b: ?- c
) ]0 |2 C* `# q" _3 x+ htvb now,tvbnow,bttvb※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。tvb now,tvbnow,bttvb! N' _# Y( ? q5 O
5 `0 ~! y' e3 O6 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。
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※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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