馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; P) E7 S9 q! l' ?2 f3 Y% k9 w- I
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※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。2 S+ L' d# G u j( A5 J
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※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!
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食材 （6 人份）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: `1 _" t7 [* Y- r9 W @5 f
! {( E3 @7 B2 L z, g5 L草莓奶油霜
9 }2 k) f1 @& B4 }tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇! W8 u) r0 k. H f% j
無鹽奶油 50公克
# z9 t4 ]7 C8 C5 b. A5 X: V) qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。純糖類 30公克
! O4 ~* Z1 Z. E4 x7 a公仔箱論壇草莓粉 適量
l! C! @) Y- M; L3 k$ w5.39.217.76新鮮草莓 適量
" o1 d: ?6 L& c6 \% k% oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 A, X" T! S7 x
表面裝飾
E1 A1 [9 R' F; [1 u0 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 n( e0 ~! S, \/ Itvb now,tvbnow,bttvb巧克力 適量
/ @- w: B- H# X9 @- g5.39.217.76
! o4 B9 ]. V$ s5 P% C+ W- C! GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馬卡龍 麵糊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 u* C& `$ ]1 j, k# W
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蛋白 50公克tvb now,tvbnow,bttvb2 X7 q) J4 f1 g- w
純蛋白粉 1公克
) N/ M0 x& @+ B" B2 x ]/ C細砂糖 15公克
5 {2 Q+ e) m k- v2 c杏仁粉 50公克/ o1 z. r# a$ h
純糖粉 35公克
7 A' l1 I! e6 q QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。草莓粉 適量
J$ X; s8 A6 w$ ~天然葉綠素 適量
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作法tvb now,tvbnow,bttvb, ^* p" {9 @: c( u4 u q4 \
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1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。! T5 M- u$ U# J: X# N
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2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)
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& Q% [5 g2 ?9 Q5 Z( R# ~5.39.217.763.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。$ ^3 B# z1 {# {# d2 ^
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4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)公仔箱論壇- D3 C" d' b: j' W4 B/ u
2 G* M" N# v2 s9 j, j" y _5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)
$ A! Z1 g3 R# c$ T9 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; L- C+ _7 f6 |5 n
6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。- _, W9 a( f3 [1 K
7 N2 _! u& x4 ]+ X公仔箱論壇7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。
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: o1 P1 O, L; h' ^1 N8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。公仔箱論壇$ ]' t" _, k+ _$ o0 v3 E) I9 N2 K
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9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。公仔箱論壇# Q# h. u6 J' V/ G
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10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。5.39.217.768 Y4 b# t# Y1 N5 ~
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11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。). q1 w/ t! X, `% d8 N4 T
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12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ u2 T- ^+ T. @$ r4 L- ^, v
- ^2 d2 [# U e公仔箱論壇13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。
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14.(拌勻後的草莓奶油霜。)公仔箱論壇* m8 n: F N7 a
4 p2 s6 D, x. g$ s/ }. R* @7 [; A& N公仔箱論壇15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。& D9 _1 ~* W: L' c" M, y- d* W
. ~. h- k) f* D0 k: Q16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。公仔箱論壇- g4 a% P" Z, F1 n
4 s, x( p* W4 I7 `2 F jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17.放上適量草莓丁塊。tvb now,tvbnow,bttvb4 c" Z) y4 @0 F# `$ T
0 h+ V) W1 ~- P! x0 _, f18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!公仔箱論壇+ n! l3 A/ Y& F
0 ~8 G* T, w; I: l& g" O( v5.39.217.7619.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~5.39.217.765 G: f, R6 o v$ g: u0 r
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小撇步
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6 I3 i3 B# j0 L6 K/ n7 o* w/ [9 ~※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。
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※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。5.39.217.763 H- V' s; W. [ P
' T! S3 V. m& s& p- ?7 ?( }& xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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