馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!1 J5 |' m t0 M0 e) V9 y3 l* ~
( t- a$ q' N/ ^tvb now,tvbnow,bttvb※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。
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※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!
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$ T4 u4 e4 I! QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食材 （6 人份）
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$ p4 D: p/ I, U3 S草莓奶油霜tvb now,tvbnow,bttvb: x; T" I) O1 {
$ m' ?4 M/ B: C5 ?. }無鹽奶油 50公克3 @- T D3 k% w/ |( i0 m" o
純糖類 30公克
9 ]9 j% }9 k% Y0 `# Q0 _草莓粉 適量5.39.217.76) w: e! O8 j2 H$ f+ g
新鮮草莓 適量
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5 R* k) ~1 a/ M表面裝飾9 K* e) @: K' U
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巧克力 適量
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7 C3 d9 D5 B; E% T' \* \' F馬卡龍 麵糊tvb now,tvbnow,bttvb- Z3 q) X* b$ ?& x) W9 V
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蛋白 50公克5.39.217.761 t9 E8 N! V% R n. S; Y
純蛋白粉 1公克公仔箱論壇. a; d( {0 |, H; |
細砂糖 15公克$ i: H! L- M: y4 S
杏仁粉 50公克
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3 G4 z' J- N$ ^' K DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。草莓粉 適量7 T0 p7 y1 h, D: N! h( k
天然葉綠素 適量tvb now,tvbnow,bttvb& @2 B' z# j! x! i
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作法公仔箱論壇6 n$ o. U6 W' d9 Y$ k; I
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1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。
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8 A* @$ ^* ?3 ?+ {2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)
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3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。
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4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)5.39.217.76" M8 j$ ^" [' h6 ?' x5 j; N/ T
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5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)% p7 w* p$ {' @' i
+ N/ L+ Q4 s1 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。
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7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。
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8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。. Z6 }+ d/ N! U, K& w n0 e
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9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。
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10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。5.39.217.76+ {$ S$ N5 u% P% l2 E
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11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)4 ?8 s* ]9 O$ ?% ?9 Q" R# O; Q+ V
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12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)
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5 @# R( b0 j) p/ f! }13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。
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14.(拌勻後的草莓奶油霜。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 _( M/ a. I0 z
4 S5 ]; t+ ?7 |3 X4 G1 L, A2 Mtvb now,tvbnow,bttvb15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。
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! X4 g/ B: a& Y2 Q16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。
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17.放上適量草莓丁塊。
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8 q; F/ |" g6 w* ~5.39.217.7618.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!
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19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~
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* K. L! f, d" qtvb now,tvbnow,bttvb小撇步5.39.217.76& ]0 \/ w. Q2 B2 ]! R" i: G: o
3 j9 C, [4 L! I: s$ r※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。
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※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。
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※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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