馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!
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$ d& ^& u% [9 C7 [8 [※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。4 H4 {7 L2 Q* Z v- p; U
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※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!
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食材 （6 人份）
% t; N2 J6 s9 f$ i! k公仔箱論壇
( r0 F2 J* ?( w( W6 ?- D草莓奶油霜
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無鹽奶油 50公克9 ~; W- Y% S# ~% M
純糖類 30公克
6 B0 W# Z& F! ~, i公仔箱論壇草莓粉 適量
2 O' `' y5 G, L0 t新鮮草莓 適量公仔箱論壇 F. V+ S6 P0 g) A2 S1 c; T) ~
1 S; m0 x$ E5 M$ N9 r表面裝飾5.39.217.765 h* L- l- j7 ]4 t' O# v9 @1 m) t& ?
$ L2 L! j* x! i- x+ k: u公仔箱論壇巧克力 適量
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# b! H* y1 k4 e: r+ Ytvb now,tvbnow,bttvb馬卡龍 麵糊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 k, R3 a( x: f9 e3 e' p$ Q
3 }7 E2 V% y2 ?5 \! O* @+ t2 Ztvb now,tvbnow,bttvb蛋白 50公克. `5 T6 J0 t+ x: M) s, _
純蛋白粉 1公克
1 c8 L# D5 E Y# T% f9 D細砂糖 15公克
5 H# f8 T! s4 q" j) u' ]杏仁粉 50公克
; h( Q2 k2 I) b5 |: f1 G6 G( Stvb now,tvbnow,bttvb純糖粉 35公克
2 F1 L( t6 u. F5.39.217.76草莓粉 適量$ C# D2 m0 ` }) y1 Y7 }9 }
天然葉綠素 適量
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( a7 ]$ g* J% u! D$ o. rtvb now,tvbnow,bttvb作法
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; \6 P7 q# r" V" |! J6 b公仔箱論壇1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。
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/ Q% \ p- |6 K. g1 K8 q公仔箱論壇2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)
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0 p$ p( C/ e' M( Stvb now,tvbnow,bttvb3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。
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4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)8 m4 A; e0 h) K; Z; \& A$ @+ m
4 e4 x4 A: z! N5.39.217.765.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)
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6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。
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7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。
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$ k5 {( Z6 j: B% n# P+ xtvb now,tvbnow,bttvb8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。公仔箱論壇7 K0 Q5 j, a) @) i
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9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。
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10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。5.39.217.760 w1 f& I5 w5 w
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11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( e7 ?' T' i" i
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12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)5.39.217.76( X; A6 ?+ E; R5 `1 y2 ?/ g
# k7 ]* S! s0 w1 ~' r公仔箱論壇13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。
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# g$ x5 ]5 e) n B! p( V4 E14.(拌勻後的草莓奶油霜。)
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15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。tvb now,tvbnow,bttvb7 p" e& k' C6 L. T) O* V6 k
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16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。) M9 f' M7 d8 E ~# T
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17.放上適量草莓丁塊。tvb now,tvbnow,bttvb7 o6 ]: r- u9 @8 Z) B
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18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!
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% D7 H+ x1 h3 u3 O5.39.217.7619.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~
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小撇步
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※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。
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8 y+ S8 I4 H9 N2 c※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. f! d+ w8 H% ]4 h
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※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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