馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!
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0 d+ @: m9 e4 a! E( DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。5.39.217.760 L7 `6 o1 I) K+ [+ e! G3 A, c
- }% D2 |% D# I% \/ }$ a+ f※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!
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食材 （6 人份）tvb now,tvbnow,bttvb' m. C8 ]) |0 ?
4 z: V9 N3 ?0 q5 m5 |' b9 }5.39.217.76草莓奶油霜
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無鹽奶油 50公克tvb now,tvbnow,bttvb/ g, T* f$ u6 z1 E7 Y8 a
純糖類 30公克
5 _: J# _& U' Etvb now,tvbnow,bttvb草莓粉 適量
+ h: p6 ]$ u) ^: S- L8 [' rtvb now,tvbnow,bttvb新鮮草莓 適量
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& l5 c6 C1 X3 {; ?2 ~- Ntvb now,tvbnow,bttvb表面裝飾& B! ?. `2 D! D2 b/ t
7 t% c7 t- v. L1 M" O% Q Q巧克力 適量公仔箱論壇( J5 H T$ ~& l$ J, y. `% J4 j
- W9 z/ G- s+ w* H5.39.217.76馬卡龍 麵糊4 t) C# n0 |+ R( J5 F7 z
! I7 @# `' B) Y' B8 `5.39.217.76蛋白 50公克
# G3 x7 C* Y2 f公仔箱論壇純蛋白粉 1公克
! S+ t$ c. |1 F" J- X公仔箱論壇細砂糖 15公克
; P2 j- y3 H. J1 m% F5.39.217.76杏仁粉 50公克
2 y7 h' m- [1 b4 b" B ^純糖粉 35公克
6 V; `! ?: G9 u- x1 a; p4 f公仔箱論壇草莓粉 適量
5 N- g! R+ q$ q* _' d4 Z, d公仔箱論壇天然葉綠素 適量
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作法
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1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。9 V& i5 m1 ?; s. U1 P9 b; V
" r% \$ H( o" c1 ?0 v& ~tvb now,tvbnow,bttvb2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)6 [- b `/ e2 X
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3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。tvb now,tvbnow,bttvb' ?; i. [1 e' r% O- u: B
0 B+ R3 T' l6 Q9 f' \2 C公仔箱論壇4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。)- b1 N9 ]/ R( O1 Z0 ?
$ {% ^' ^) z( B! M5 Jtvb now,tvbnow,bttvb5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)tvb now,tvbnow,bttvb2 a; |6 U; f7 ^* ?; i( H5 u P4 Z2 D
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6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。5.39.217.76. E# n* m" v# L( ~: j( F
& N8 n( l: U( x( e6 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。
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8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。tvb now,tvbnow,bttvb6 t5 w$ p X v! x3 F
- s9 s# m9 Q, D" {3 C: q0 atvb now,tvbnow,bttvb9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。- T3 I8 u" ?* k! M7 z9 ]0 ^ h( O
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10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 F& i& V/ | Q$ k, ^% |
+ S' x- g4 m& V11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)' _7 D% W/ j" T' b
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12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)
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$ }! h6 i% D- i$ o9 ttvb now,tvbnow,bttvb13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。tvb now,tvbnow,bttvb6 {+ G% E4 n' d u4 N
6 N+ G5 m! m% o) k: l5.39.217.7614.(拌勻後的草莓奶油霜。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 }# f1 g+ j& n8 @$ F" P
, X- E6 Z- T) F* N% y公仔箱論壇15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。公仔箱論壇& m0 G- z4 p' x K( k7 w" Z! D4 @
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16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。公仔箱論壇5 J' C6 G; z9 {, N1 t; O$ ~5 g
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17.放上適量草莓丁塊。
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18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!公仔箱論壇% `& \4 Q1 {9 e+ L0 l9 H. D7 w
' r0 F$ L, W M* @" w9 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~5.39.217.76$ W3 D0 v* v! i8 Y, X% o: Z& p
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小撇步公仔箱論壇& w% V. E6 p/ d7 ~
) q) o/ x) \9 @; O! n1 @5 Z! {tvb now,tvbnow,bttvb※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。% k/ Z+ D. u Y# E1 S
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※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, x+ y# Q) v7 o/ y" `' E, e* |, ?1 p$ P
% [7 g# J" Y7 p/ ^6 v" A% Q% ytvb now,tvbnow,bttvb※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
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