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【材料】新鲜手擀面（不要太粗） 扁豆 胡萝卜 红辣椒 葱姜蒜
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* J9 I m9 b0 f9 \. ^+ O公仔箱論壇【调料】蚝油 老抽 生抽 盐; i! I# ]" A1 p" A
5 N& m' E7 }$ ~% u" h+ v! m公仔箱論壇【做法】5.39.217.76. @1 I0 Z. D( A2 D. t5 O$ b: m: {
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一.先做准备工作：& w3 G* L# O) b, k L8 C$ U# K0 X
) | ]- E* \! I公仔箱論壇1.面条上蒸锅，上气后大火蒸20分钟，中间用筷子翻一次面，以便面条均匀受热，但要小心蒸汽烫手；, _( w: u8 f/ v, O4 M4 {: [( `3 w% O
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2.蒸好的面条用筷子抖散；
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& s0 f5 _6 h3 L! b) w3.4.趁着蒸面条的功夫，把蔬菜处理好后切丝。当然，蔬菜可以随意选择啦，圆白菜和蒜苗也都不错；
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- u% W% a/ ]+ P5.把蚝油、老抽、生抽倒碗中混匀，提前调好，一会儿就省事儿了。用量不定，可以先调一些，炒的时候颜色不够再倒老抽，一直到自己喜欢的颜色为止；
: G0 F8 B5 {+ s5 ~8 I2 h3 J2 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. B1 N1 V! m/ h3 U6.准备好葱姜蒜，蒜可以多加些；! r$ t, V4 j: U! ` |8 _
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二.接下来就可以炒面啦：
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1.锅入油，油要稍多一些，爆香葱姜蒜；tvb now,tvbnow,bttvb2 d! o0 S+ ~ s4 k, Y
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2.倒入胡萝卜和扁豆丝煸炒至变色；tvb now,tvbnow,bttvb$ q$ C: B/ ~/ c4 ~' r6 S
6 ^2 k6 Y6 r0 t! l2 S5.39.217.763.倒入辣椒丝快速翻炒片刻；
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0 Q% |, }# u! q8 W9 X) u4 k$ Otvb now,tvbnow,bttvb4.5.倒入刚才调好的酱汁炒匀；
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* K/ f( ]( O$ B6 D: ` p7 O公仔箱論壇6.下入面条翻炒均匀，如果这时觉得颜色浅就再倒老抽；然后倒入热水，大约到食材的1/2处，翻炒，可以直接用筷子挑散，中间也可以盖会儿盖子，一直炒至汤汁收干。这时可以尝一尝，如果觉得淡再加盐调味。
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【小贴士】
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; g; {5 X' H; U+ ptvb now,tvbnow,bttvb1.面条采用了先蒸后焖的方法。感觉蒸的面条比煮的更劲道，烹制过程中也不容易糊锅，不易断；后焖可以让面条充分吸收酱汁。而且因为蒸的面条比较干，焖一下更柔软更入味儿；
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1 K% z* j9 O5 X F2 B+ {& ]7 w公仔箱論壇2.蔬菜不要炒太久，因为之后还要跟面条一起焖；公仔箱論壇6 A8 t" q1 T$ B* Q
9 L" s; D! G" k; }6 Ctvb now,tvbnow,bttvb3.水的量不要太少，这样面条才会慢慢浸润入味。 |
發表於 2009-9-22 02:37 AM
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