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* G7 Q4 O0 ]$ B% s4 T( U【材 料】
5 `0 w! L, Q1 @7 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ \7 b0 a, g& W4 N中種麵糰：9 l. y- B9 a2 {! K2 p% h! m6 F7 ?+ t
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水 66公克; G& n! m" j9 X8 N- X: |0 Q
高筋麵粉 110公克 _' h) m! G7 y" Y6 E/ ]
新鮮酵母 4公克
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4 @2 v) M2 g. i0 L% G/ ?主麵糰：
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+ y/ Z/ K" P, K( [# K- S6 Jtvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉 28公克
: y$ G1 o' o& r' f5 o6 x" M' r公仔箱論壇水 4公克公仔箱論壇9 d' M, Y4 M* a, z2 @! a" n2 z6 W
奶粉 5公克
- M7 K" M! x% F( ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖 17公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# g9 O1 |' c2 {3 G l" t8 p4 @& `+ ?
鹽 2公克tvb now,tvbnow,bttvb! l: v$ N* h5 N; S9 J: u" I* K
全蛋 8公克
& T) V7 L; I; a8 F% g. W* ptvb now,tvbnow,bttvb酵素 1公克
! B" D; `: m1 r5 F6 \* ~ t奶油 18公克
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# e& Y& X" \9 W8 O! R公仔箱論壇內餡：
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, U- W0 o* @/ O/ x' jtvb now,tvbnow,bttvb粿加蕉 260公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?6 M6 P& z2 L! p# s
) |* d h& J9 o# g+ ^0 n% [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 v% I0 M) Q, B4 k1 H
裝飾：5.39.217.768 s7 F% {5 j1 g5 K8 M
5.39.217.76( l+ d+ ?! h2 E
海苔粉 適量 5.39.217.766 D/ \- u* \, P( i
美乃茲 適量
/ ^3 R# w" v( t/ V) d$ ]5 Q5.39.217.76柴魚花 適量
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【做 法】
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1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。公仔箱論壇/ u3 G, b1 @; n, T! ~( d, y
& C: b' M5 R/ K( G* ?% I ]9 l3 d2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。: | Q, I6 c$ K3 k" y( [
: @! M1 s- B$ h) K, _( V2 \: H3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。
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& `6 I) n) I2 f3 J/ m5.39.217.764.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。公仔箱論壇9 n" [+ D, C4 U- T, i P0 o! f J
u( `; |* d* O, L2 I U6 R5.39.217.765.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。
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I8 a3 ]. f" [7 P5.39.217.766.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。
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: F' i0 h4 x+ @$ R4 C: {公仔箱論壇7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。5.39.217.76# i/ ~% I) L$ d8 Y- t2 d& r$ M
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8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-6 04:20 AM
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