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【材 料】- e; h, _, S; T- {3 {6 p' e
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中種麵糰：
) U. E4 g* j, |4 Ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 O9 L7 C3 F, u+ \- j- U9 w
水 66公克+ ^% |9 u: `% w1 |: n( h
高筋麵粉 110公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 n& w& F7 r9 s: I" G
新鮮酵母 4公克
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主麵糰：5.39.217.76/ {" A7 Z3 X$ `! {, s7 X0 m1 V
: U* _) y' v z9 r7 [! C高筋麵粉 28公克 tvb now,tvbnow,bttvb" ` h3 |/ A+ E- C) L1 I
水 4公克
5 X4 ~8 E: U! v% [$ s8 n3 o奶粉 5公克
/ P4 t. t8 V6 g3 x0 `5.39.217.76細砂糖 17公克
: n) |3 q+ L8 x! j# C: Dtvb now,tvbnow,bttvb鹽 2公克
# \# r. L* k+ y0 Rtvb now,tvbnow,bttvb全蛋 8公克 5 V. Q& u Y# u6 p* v8 Y6 P( Y% A7 K
酵素 1公克 1 C8 Z, W8 D0 D3 a' Y
奶油 18公克
7 Q) s3 g5 E7 v8 Q! YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q( Q! {% F/ s
內餡：4 E3 {% Q& S# f: [% e& Y
- H! a: [) k3 R0 d- a/ r; ptvb now,tvbnow,bttvb粿加蕉 260公克
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( y+ y3 p# l& L2 X+ @tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇) \) u5 b# ~6 J6 e4 g F
裝飾：
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海苔粉 適量
" D# D2 n) r% ^* H3 l. D- {* r( dtvb now,tvbnow,bttvb美乃茲 適量
- R$ j+ s1 t. ^$ [6 W; O公仔箱論壇柴魚花 適量5.39.217.76$ F6 B& h1 j+ |4 ~* R1 \
公仔箱論壇9 x4 j$ p& a% Y+ h0 e# d$ l
【做 法】
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1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。tvb now,tvbnow,bttvb+ Q7 H. I4 s a" L4 c
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2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。
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3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。
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+ `$ F0 I @) z a( b1 [8 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。公仔箱論壇 G, o" t4 w5 }9 f
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5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。
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6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。5.39.217.76; U2 Z8 F5 a4 \5 ?1 q, T/ H
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7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。
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8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-6 04:20 AM
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