[中式食譜] 炸芙蓉肉 [1P]

甄華

: t: }! h# Z) P# n菜 名： 炸芙蓉肉 公仔箱論壇! F7 x* p0 ?# e: M! _
主 料： 瘦猪肉250克、面粉150克、鸭蛋2个、生油750克（耗100克）、精盐5克、酒5克、川椒末2克、味精5克、泡打粉3克、生粉25克、清水120克。
3 g& t0 S! m& f# }( P: @做 法： 1、将瘦肉用刀片薄，先花刀后切成菱形，腌上精盐、味精、酒、葱、川椒末待用。5.39.217.764 T0 z" J+ V! ?9 M" g4 B
2、把鸭蛋磕开用碗盛起，掺入面粉、生粉、泡打粉和清水用竹筷拌匀成浆，然后再加入生油25克，再搅均匀成脆皮浆。
9 a# B& m# }0 |6 C2 G, b3、炒鼎上火，放入生油，候油热时，将腌好的猪肉逐片沾上面浆下油鼎炸至酥脆，捞起盛在盘中，盘边拼酸甜萝卜即成。上菜时配上甜酱2碟。