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7 X, S5 `* e3 O i1 w0 N5.39.217.76烹製方法（二人份）
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材料：
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; V/ r% Y0 P `tvb now,tvbnow,bttvb鱸魚(1尾，280克)、洋蔥(1/4隻)、水發乾香菇(2朵)、青豆(50克)、雞蛋(2隻)、麵粉(半杯)
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3 C3 E. L/ q- t& M a b+ L1 `2 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料：
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雞蛋清(1湯匙)、鹽(1/4湯匙)、生粉(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)
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調料： S. Z) N2 |' ]) H: k
@# k+ j5 r4 x/ O公仔箱論壇油(1碗)、白糖(2湯匙)、米醋(1湯匙)、番茄沙司(5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、生粉水(1/4杯)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 o1 [ P3 a, N" s K
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; Y* y6 H3 |7 ]' d: W1 洗淨宰殺好的鱸魚，將魚身片成兩片，剔去骨刺，順着魚肉的紋理，斜切成薄片。 6 u2 |% ~. T+ p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 {' X1 M2 o" |' p [8 `" [4 D( V
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2 鱸魚片置於碗内，加入1湯匙雞蛋清、1/4湯匙鹽、1/2湯匙生粉和1/3湯匙雞粉抓勻，醃製15分鐘。 $ F) N' A' F }, v) F# y3 R' ^$ L
8 E; R- G0 R8 K3 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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3 洋蔥洗淨切成丁，水發乾香菇去蒂，切成絲；青豆洗淨瀝乾水，雞蛋打散成蛋液備用。 5.39.217.765 I9 r3 x" R8 O( F' z) ^$ h
* G' [( f. d+ }2 y! z( g. B tvb now,tvbnow,bttvb7 n* A: Q. H/ `* H
# K) f* @+ j6 g0 Etvb now,tvbnow,bttvb4 先給鱸魚片裹上一層蛋液，再均勻地沾上一層麵粉，置於盤中待用。 tvb now,tvbnow,bttvb5 I+ V! A$ ]2 W$ O! h- g
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5 燒熱1碗油，放入鱸魚片以中小火炸至金黃色，撈起用廚房紙吸乾餘油。
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6 燒熱2湯匙油，炒香洋蔥、香菇和青豆，注入1/3杯清水攪勻煮沸。 5 @" O# P I- |( F- N# {) ^
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4 X* a; q( e* Z9 @5 g' V# ~& \4 S7 加入2湯匙白糖、1湯匙米醋、5湯匙番茄沙司和1/3湯匙鹽調味。
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* U4 S8 B3 O/ m8 放入炸好的鱸魚片炒勻，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出鍋。
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廚神貼士 9 F8 C; c2 ?4 K0 V0 U0 r
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1、炸好的鱸魚片回鍋時不宜久炒，否則會失去酥脆的口感，使菜餚風味欠佳。) F' Z7 K- g" n
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2、鱸魚屬於鹹淡水魚類，無腥味，烹調時不建議加入料酒，否則魚肉酒味較重，會蓋住鮮美之味。7 t- A1 J! B/ j$ ]; B
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3、要讓鱸魚片不碎爛，應順着魚肉紋理下刀，並斜着切成片；還要給魚片裹上一層蛋液和麵粉，才可下鍋油炸。& Y7 L: N9 i0 T1 M
; ]' H8 S0 ]& s" i) j# uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、鱸魚片要分兩次下鍋炸製，火候不宜過大，以中小火爲宜，炸至魚片變硬呈微黃色，便可撈起。 6 f: R" C5 y; `* e
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發表於 2009-9-19 04:46 AM
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