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1 C6 c* K6 l: v公仔箱論壇【材 料】公仔箱論壇, {! j2 [+ u2 V9 P
7 t1 g$ @3 u. D' s1 u9 @, H. i) L3 v中種麵糰：公仔箱論壇* R8 e# x& Y; B4 [7 D: v
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水 66公克) ?7 b4 A( Y# O# e
高筋麵粉 110公克5.39.217.76! M7 C7 ~0 V! y6 |: J
新鮮酵母 4公克
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主麵糰：
9 X# k K! H. u, U, ]tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J; B$ x: {& l# s, g
高筋麵粉 28公克
$ B; d8 [& U& H/ e q4 ktvb now,tvbnow,bttvb水 4公克- O8 F Q" [/ l$ u
奶粉 5公克tvb now,tvbnow,bttvb1 ~* J! i. S, A( b7 o+ W
細砂糖 17公克
2 `6 |) Y7 n" C9 w- r3 {. j: xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 2公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ^3 Q) y8 w% b1 d+ N( g
全蛋 8公克
) M5 j) Z" f6 q( W5.39.217.76酵素 1公克
4 ]! \2 g G6 P1 P# E公仔箱論壇奶油 18公克公仔箱論壇1 p8 K) y: X( B! X
tvb now,tvbnow,bttvb$ h5 _5 D1 s) _8 ~; X% I$ U
內餡：! i* R1 \2 {& w# E
2 u2 v" g* e# F9 B# _; H% `4 I6 T公仔箱論壇粿加蕉 260公克3 C) w% l' g4 @' ^3 r
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L* [2 g z2 g; F裝飾：
+ j) \# o% Y, @公仔箱論壇公仔箱論壇9 f/ s! T1 V& }: _. R2 y4 b/ `2 @
海苔粉 適量
+ c) z% @ ^9 {0 P. }4 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美乃茲 適量 5.39.217.767 e, p1 u4 K" W) q" p6 M$ x
柴魚花 適量
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【做 法】
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) @9 @6 `" G; ?, J$ \1 [; R1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。tvb now,tvbnow,bttvb; g m- a& i5 w- I2 v# X8 G
# d) i1 v( J! x0 F7 \" f2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 H4 ]+ S! H% p. K% U& U# ^/ V w
; A6 T% t& m3 E0 M" A3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。tvb now,tvbnow,bttvb# e% F4 f: {8 f( O9 E0 P
0 z2 I" r) W1 l7 \% C$ d9 l公仔箱論壇4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。公仔箱論壇7 k9 F- v' N; j0 L0 I: P* G
5 X9 ]9 c( G/ T$ `9 v, |. d& U4 J5 L" O5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。
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6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。
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( `" C1 x- j( s2 m' F3 o公仔箱論壇7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。tvb now,tvbnow,bttvb$ [6 y( _1 M* M" m ]( z% r' l
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8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-4 12:30 AM
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