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0 C `/ V+ i; N8 `% x& G c5.39.217.76【材 料】公仔箱論壇5 ~, f# @+ K* D8 F
w, U; A4 _% U7 ]5 b中種麵糰：
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9 A/ R3 t4 p1 \/ F+ U7 q8 vtvb now,tvbnow,bttvb水 66公克 l7 V/ Q" O0 O/ H D! X
高筋麵粉 110公克& M4 k a0 b3 A! `" F6 `2 I
新鮮酵母 4公克
6 l2 r4 g1 _- m# T- v/ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb3 j* t$ B% v7 s3 u; G2 c, G0 H) V
( M; ^; Q* a3 O+ B( v/ N公仔箱論壇主麵糰：, t r4 q# ] r( A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 J2 Q' M5 O. |- z2 ~2 }2 z. ^$ u7 Y& b9 `
高筋麵粉 28公克
# X7 q. O* U* \, |; v: `2 t水 4公克; A, q3 s) N4 x, C! T) [: P: O
奶粉 5公克" w7 X& Q: z! z1 }7 l
細砂糖 17公克
: l" \/ a3 d8 F2 F( \, L9 k0 w5.39.217.76鹽 2公克
7 B2 y: `% s P- Y9 q公仔箱論壇全蛋 8公克
5 `1 @' A6 M! Y6 S酵素 1公克 5.39.217.76/ L5 u* r3 S4 W9 N5 s% L5 d$ O5 q
奶油 18公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d4 C9 C6 ?3 ]
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內餡：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L5 l1 X* j1 `+ S
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粿加蕉 260公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# V0 b, L6 y% _5 e& N* m/ S( V
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+ F/ g1 n0 f; e$ ~; Y2 S* I( V5.39.217.76裝飾：tvb now,tvbnow,bttvb0 G5 u& }; {( @ ]5 ], a v
7 W, P2 K$ W {+ Otvb now,tvbnow,bttvb海苔粉 適量 5 p. X0 x+ X8 H( k( {: A
美乃茲 適量
5 m9 `2 e O2 e' w; w柴魚花 適量公仔箱論壇, k+ T- j! J4 G9 ^* w2 B* l
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【做 法】
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1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。
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# }4 r6 ]4 e; Q G9 |' k2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。
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3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。4 I8 M+ P' |7 O9 D6 P) D1 W
! o. o1 o* }% u; N4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。8 T5 r5 O4 e# j3 A
% M- P$ F: V) O8 k' [: Q5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。
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6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。
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6 S# W6 R$ e# r5.39.217.767.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。5.39.217.764 ?7 F. Y; K$ Z7 p; M- E* O
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8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-4 12:30 AM
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