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【材 料】5.39.217.76+ I; J8 E5 ?$ ?! X+ |7 r* w( i
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中種麵糰：0 i" V6 G6 V4 ]! f' h
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水 66公克
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新鮮酵母 4公克 8 {9 k- R- c# N" ^" \
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主麵糰：
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9 y% g+ ]. T0 `公仔箱論壇高筋麵粉 28公克 5.39.217.76& v8 d) f2 F- ^$ H& C
水 4公克公仔箱論壇3 M% i4 F4 P* f8 a* j) b, ?
奶粉 5公克
6 [% @6 y7 }1 u1 x; [8 n5.39.217.76細砂糖 17公克 2 b5 @2 p- Y4 f# U
鹽 2公克tvb now,tvbnow,bttvb! F; ~- n, o/ Z' i, O) `
全蛋 8公克 公仔箱論壇' Q' g+ ]* m+ j' E! x% M- b$ C/ v
酵素 1公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ z) e" h. ~ P% ] t |+ H* i
奶油 18公克
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: A |6 p7 w1 f! q5.39.217.76內餡：tvb now,tvbnow,bttvb2 S3 W! c. k8 o3 V8 ]. s
& g2 ^; E6 V7 U1 n& U) ^! t5.39.217.76粿加蕉 260公克
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裝飾：
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海苔粉 適量
5 p2 }# k+ {4 r" r+ E T美乃茲 適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ \# W i, S' _/ ~- O
柴魚花 適量
$ Z1 p: {8 {9 H$ V a公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y9 m5 E% Q0 h& h* J! {( R, ?
【做 法】
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1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。
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2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。
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3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。5.39.217.76) t# G7 u! d3 u: }' }
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4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb0 ?8 I, I2 N. J F
/ ~3 V9 o/ `5 M; e" o) `tvb now,tvbnow,bttvb5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。 Y" L z: f, o; [8 X/ |
/ a: I, P! B2 j" kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。
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7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。
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8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-4 12:30 AM
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